Alimentos contra el colesterol

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ y στερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar. (1)
Es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado (80%). Los niveles de colesterol de un individuo están determinados en gran medida por la genética, puede ser una característica hereditaria. Una dieta con alimentos ricos en  grasas saturadas, grasas trans y grasa total afecta los niveles de colesterol. (2)
Acumular grandes cantidades de colesterol provoca aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica. Es también un importante constituyente de los cálculos biliares.
El Comité Español Interdisciplinario para la Prevención Cardiovascular indica que el objetivo es tener un nivel de colesterol total por debajo de 200 mg/dl,  un colesterol malo (LDL) inferior a 130 mg/dl y un colesterol bueno (HDL) por encima de 40-50mg/dl,  para mantener un corazón sano. (3)
Aquí os mostramos un pequeño esquema que recoge los índices recomendados de colesterol en sangre (4):

El Colesterol bueno y el malo

El colesterol “malo” (LDL) al estar en exceso se adhiere a la elastina de la pared venosa, y deja “pegada” la grasa que contiene, en el interior
de las venas.
El colesterol bueno (HDL) “recoge” la grasa circulante o pegada en las venas y la lleva hacia el hígado en donde se procesa.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

moderar el consumo de grasas.
preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maiz, cánola o colza) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca […]

Por |enero 7th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Alimentos contra el colesterol

El Tofu, ese alimento sano

El Tofu, ese alimento sano     
El Tofu, también conocido como queso de soja, es una proteína vegetal originaria de China. Dice la leyenda que este nació de la mano del príncipe Liu An – quien reinó posteriormente en la provincia de Huainan, actual ciudad-prefectura en la provincia de Anhui. (1)
En la actualidad, se utiliza en la elaboración de platos en todo el mundo. Es considerado el eje del vetarianismo y el veganismo.
En Japón, el Tofu da vida a innumerables platos característicos de esa nación asiática. Es muy apreciado por la ausencia de toxinas en su composición, y porque posee una gran cantidad de proteínas y aminoácidos.
Conocido además como “queso de Asia”, este producto no es más que leche cuajada elaborada a partir de semillas de soja. Pertenece al grupo de los derivados de legumbres.
“Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos” (2)
Si queréis realizar platos basados en Tofu os recomendamos que compréis el fabricado con soja orgánica. El Tofu es “agradecido” adquiere el sabor de los condimentos que utilizáis y además, lo podéis hacer frito, a la plancha y de cualquier otra forma que se os ocurra, siempre que sea cocinado
Las propiedades “adaptativas” del Tofu os puede permitir dejar atrás el consumo de carne o aminorarlo gradualmente, si es vuestro deseo.
“El sabor del tofu es neutro y su textura es algo gomosa. De […]

Por |octubre 13th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en El Tofu, ese alimento sano

Espagueti al estilo mediterráneo

Ingredientes: (para 4-5 personas)
400 g Espagueti integral

180 g  Cebolla

250 g Tomate

100 g Olivas negras

10 u Alcaparras

1 cups Ajo y perejil

1 cp. Aceite de Oliva
 Elaboración:
Hervir los espagueti con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar, puede optar por hacer un baño maría inverso (agua fría). Reservar en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen unos con otros.
Preparar la salsa mediterránea: pelar y cortar la cebona muy fina, y rallar o triturar los tomates. En una sartén antiadherente poner la cebolla y pochar hasta que quede transparente, cuando tenga esa textura poner 1 cp. de aceite de oliva virgen y añadir el ajo, el perejil, las olivas y las alcaparras, dar un par de vueltas y añadir el tomate dejándolo un par de minutos.
Poner los espagueti en una fuente  con la salsa por encima  y !LISTO PARA SERVIR¡.

Composición nutricional

Por |junio 28th, 2014|Recetas, Segundos Platos|Comentarios desactivados en Espagueti al estilo mediterráneo

Síndrome Metabólico o Síndrome X

Los seres vivos intuitivamente estamos preparados para proveernos por medio del entorno de los alimentos necesarios, los cambios evolutivos que se han ido dando a lo largo del tiempo han hecho que los hábitos estén más allá de la pura supervivencia.
Por un lado el ritmo de vida actual ha comportado la modificación y adopción de nuevos hábitos, por otro la industria alimentaria ha reorientado sus estrategias de venta utilizando un márquetin agresivo que nos aleja de una alimentación saludable. El avance que ha tenido la innovación tecnológica en ésta industria y en éste campo nos permite en pocos minutos y de una forma muy rápida tener un plato en la mesa
Los alimentos deshidratados, congelados, precocinados, procesados y los funcionales se han convertido en puntales para ahorrarnos tiempo y esfuerzo en la cocina y hemos perdido poco a poco la conciencia de qué comemos y para qué lo comemos, unas veces es para que nos haga felices por un momento, en otras únicamente tiene en cuenta conseguir el cuerpo 10 llegando en ocasiones a límites como los TCA (Trastornos de la Conducta Alimentaria)
Día tras día repetimos conductas poco saludables y que han hecho cambiar nuestro estilo de vida, al mismo tiempo que nos conducen a:

Alimentarnos  de forma deficiente
Estado de alerta continuo que nos aboca al estrés.
Pérdida de comunicación dentro del núcleo familiar.
Falta de descanso, etc.

conductas que deterioran nuestro estado físico, psicológico y emocional. Estos aspectos están relacionados de una forma directa con las patologías que conforman el SINDROME METABÓLICO o también llamado SINDROME X.

¿A qué llamamos SINDROME METABÓLICO?
El SM no es una enfermedad, es una asociación de problemas de salud ocasionados por la combinación de factores genéticos y factores asociados al […]

Por |junio 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Síndrome Metabólico o Síndrome X

Alimentación vegetariana

Una dieta vegetariana es aquella que hace acopio de los nutrientes necesarios por medio de: cereales, verduras y frutas, legumbres, frutos secos y semillas con o sin productos lácteos y huevos. La dieta vegetariana no incluye aves de corral, carnes, caza, pescados, mariscos o subproductos de ellos.
Existen diferentes tipos de vegetarianismo

Lactoovovegetarianos:

incluyen en su dieta huevos y productos lácteos. Es el tipo más común de la dieta vegetariana.

Lactovegetarianos:

incluyen los productos lácteos comen productos lácteos pero evitan los huevos.
Veganos:
no consumen productos lácteos,     huevos, o cualquier otro producto que se derivan de los animales.
Los motivos por los que una persona puede optar por este tipo de alimentación pueden ser diferentes: éticos, morales, religiosos, medio ambiente o por cuestiones de salud.
Las dietas vegetarianas están recomendadas por muchos organismos médicos oficiales de reconocido prestigio, entidades y asociaciones a nivel nacional e internacional.
Está contrastado, que una dieta vegetariana debidamente planificada y estructurada es saludable y es capaz de prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la diabetes, el corazón, diversos tipos de cáncer y el sistema osteoarticular y el sistema renal.
Una dieta vegetariana es más baja en proteínas que una dieta convencional, más allá de ser este un inconveniente representa una ventaja, ya que el exceso de proteína está asociado a cálculos renales y sobrecargas de riñón y osteoporosis. Como ya hemos mencionado, una dieta bien planificada es capaz de aportar las cantidades necesarias de proteína.
Aunque no se da en todos los casos, si eres VEGETARIANO debes vigilar tus niveles de:

 Vitamina B12 ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Vitamina D ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Zinc
 Calcio
 Hierro
 Yodo
 Acidos grasos Omega 3

 
Durante el embarazo y en mujeres lactantes se ven aumentadas las necesidades nutricionales y […]

Por |abril 21st, 2014|Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Alimentación vegetariana