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    Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Para hacer más asequible la información y no confundirnos con nomenclaturas daremos una sencilla explicación de qué son las grasas TRANS y detallaremos –aparte- las diferencias entre grasas Saturadas e Insaturadas, y a su vez entre las Monoinsaturadas y Poliinsaturadas.

Os resumimos:
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. (1)
De acuerdo con estudios realizados tanto en los Estados Unidos como en Europa, las grasas TRANS influyen en la aparición de enfermedades cardiovasculares, lo cual ha aumentado la atención de la comunidad científica y de la industria alimenticia sobre el tema.
Investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, indican que su ingesta acrecienta el riesgo de sufrir depresión. Por el contrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia. (2)
Las grasas TRANS o ácidos grasos TRANS coadyuvan al aumento de conocido como “Colesterol Malo” (lipoproteínas de baja densidad (LDL) y disminuye el denominado “Colesterol Bueno” (lipoproteínas de alta densidad (HDL). La hipercolesterolemia el riesgo de infarto, diabetes y obesidad.

Cómo se forman las grasas TRANS? Pues de tres maneras fundamentalmente:
– Biohidrogenación ruminal
– Hidrogenación industrial parcial
– Tratamientos térmicos (3)

A: Ácido elaídico (trans) y B: Ácido oleico(cis)

Grasas saturadas e insaturadas
Saturadas:

Se solidifican a temperatura ambiente
Las encontramos en alimentos de origen animal: carnes, embutidos, leches enteras y derivados como los quesos grasos y la nata
Se asocian con la obesidad, la diabetes y algunos tipos de cáncer
En el mundo vegetal está presenten en: […]

Por |agosto 13th, 2016|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta
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    El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

Desde hace décadas un sin número de investigadores se ha volcado en la búsqueda y definición de los factores que predisponen al ser humano a sufrir Obesidad y las enfermedades que se le asocian, fundamentalmente la Diabetes Mellitus y el Síndrome Metabólico.
Quienes estudian la Genética de la Obesidad afirman de la existencia de genes -condicionados por factores ambientales y antropológicos- que pueden condicionar la aparición de un determinado Índice de Masa Corporal.
Hay que tener en cuenta que a esta predisposición genética es necesario agregar algunos factores, tales como:

La falta de actividad física
La “occidentalización alimentaria”
La inseguridad alimentaria
Factores culturales
Políticas económicas, que pueden hacer cambiar las variables aportadas por la Antropología.

En otras palabras, que los aspectos antes mencionados pueden “modificar” –por así decirlo- las “condiciones originales” de un tipo de población, hacerlas evolucionar y cambiar su fenotipo.

¿Qué es el fenotipo?
Un fenotipo es cualquier característica o rasgo observable de un organismo, como su morfología, desarrollo, propiedades bioquímicas, fisiología y comportamiento. La diferencia entre genotipo y fenotipo es que el genotipo se puede distinguir observando el ADN y el fenotipo puede conocerse por medio de la observación de la apariencia externa de un organismo. (1)

¿Y el Genotipo?
El genotipo se refiere a la información genética que posee un organismo en particular. En forma de ADN junto con factores ambientales que actúan sobre el ADN, determina las características del organismo, es decir, su fenotipo. Se define también como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo. (2)

La Teoría del Genotipo Ahorrador y la Epigenética
En la búsqueda de un “culpable” genético a la aparición de la Obesidad jugó un papel importantísimo el genetista estadounidense James Van Gundia Neel (1915-2000).
En los años 60 […]

Por |noviembre 20th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

La Diabetes Tipo II

La Diabetes Mellitus Tipo II o no insulino-dependiente,  la más frecuente en el mundo, aparece asociada a la obesidad, los malos hábitos alimenticios, la predisposición genética y a un estilo de vida sedentario. A lo antes mencionado podemos sumar el estrés y la urbanización.

Cambiar este modo de vida en los inicios de la enfermedad es, en muchas ocasiones, la clave para controlarla

A la aparición de esta dolencia contribuyen además el excesivo consumo de bebidas azucaradas, grasas saturadas y ácidos grasos trans y los contaminantes orgánicos.

La característica que distingue a esta diabetes es la presencia en la sangre de niveles elevados de glucosa, lo cual puede desencadenar una serie de complicaciones en nuestra salud, entre ellas las cardiovasculares, circulatorias y de visión (retinopatía diabética), etc….

Cuando el organismo no puede procesar correctamente la insulina que produce el páncreas, se inicia el camino que desencadena la Diabetes, una enfermedad crónica que puede ser Tipo I, Tipo II y Gestacional.

“La consecuencia es que las células absorben menos glucosa y ésta se acumula en la sangre, sin que la insulina producida por el organismo, a pesar de que el páncreas la produzca en mayor cantidad, sea suficiente para lograr que éste pueda absorber los azúcares y se mantengan en el torrente sanguíneo. De este modo se produce un círculo vicioso que es el origen de la diabetes mellitus”. (1)

Lo cierto es que el número de personas afectadas está aumentando paulatinamente.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud:

Se calcula que en 2014 la prevalencia mundial de la diabetes* fue del 9% entre los adultos mayores de 18 años.
Se calcula que en 2012 fallecieron 1,5 millones de personas como consecuencia directa de la diabetes.
Más del 80% de las muertes por […]

Por |noviembre 18th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Diabetes Tipo II

Alimentos contra el colesterol

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ y στερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar. (1)
Es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado (80%). Los niveles de colesterol de un individuo están determinados en gran medida por la genética, puede ser una característica hereditaria. Una dieta con alimentos ricos en  grasas saturadas, grasas trans y grasa total afecta los niveles de colesterol. (2)
Acumular grandes cantidades de colesterol provoca aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica. Es también un importante constituyente de los cálculos biliares.
El Comité Español Interdisciplinario para la Prevención Cardiovascular indica que el objetivo es tener un nivel de colesterol total por debajo de 200 mg/dl,  un colesterol malo (LDL) inferior a 130 mg/dl y un colesterol bueno (HDL) por encima de 40-50mg/dl,  para mantener un corazón sano. (3)
Aquí os mostramos un pequeño esquema que recoge los índices recomendados de colesterol en sangre (4):

El Colesterol bueno y el malo

El colesterol “malo” (LDL) al estar en exceso se adhiere a la elastina de la pared venosa, y deja “pegada” la grasa que contiene, en el interior
de las venas.
El colesterol bueno (HDL) “recoge” la grasa circulante o pegada en las venas y la lleva hacia el hígado en donde se procesa.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

moderar el consumo de grasas.
preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maiz, cánola o colza) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca […]

Por |enero 7th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Alimentos contra el colesterol

Síndrome Metabólico o Síndrome X

Los seres vivos intuitivamente estamos preparados para proveernos por medio del entorno de los alimentos necesarios, los cambios evolutivos que se han ido dando a lo largo del tiempo han hecho que los hábitos estén más allá de la pura supervivencia.
Por un lado el ritmo de vida actual ha comportado la modificación y adopción de nuevos hábitos, por otro la industria alimentaria ha reorientado sus estrategias de venta utilizando un márquetin agresivo que nos aleja de una alimentación saludable. El avance que ha tenido la innovación tecnológica en ésta industria y en éste campo nos permite en pocos minutos y de una forma muy rápida tener un plato en la mesa
Los alimentos deshidratados, congelados, precocinados, procesados y los funcionales se han convertido en puntales para ahorrarnos tiempo y esfuerzo en la cocina y hemos perdido poco a poco la conciencia de qué comemos y para qué lo comemos, unas veces es para que nos haga felices por un momento, en otras únicamente tiene en cuenta conseguir el cuerpo 10 llegando en ocasiones a límites como los TCA (Trastornos de la Conducta Alimentaria)
Día tras día repetimos conductas poco saludables y que han hecho cambiar nuestro estilo de vida, al mismo tiempo que nos conducen a:

Alimentarnos  de forma deficiente
Estado de alerta continuo que nos aboca al estrés.
Pérdida de comunicación dentro del núcleo familiar.
Falta de descanso, etc.

conductas que deterioran nuestro estado físico, psicológico y emocional. Estos aspectos están relacionados de una forma directa con las patologías que conforman el SINDROME METABÓLICO o también llamado SINDROME X.

¿A qué llamamos SINDROME METABÓLICO?
El SM no es una enfermedad, es una asociación de problemas de salud ocasionados por la combinación de factores genéticos y factores asociados al […]

Por |junio 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Síndrome Metabólico o Síndrome X