Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Estas fiestas, Rosa Carvajal nos deleita con una receta de galletas aptas para celíacos y  sin lactosa*

Ingredientes
200gr.  Harina de arroz
1 Cucharadita Jengibre
1/2 Cucharadita Canela
1 Pellizco de clavo molido
1 Pellizco de anis estrellado
1 Pellizco de sal
40gr Azucar moreno o azucar glas
25gr  Miel
70gr Mantequilla a temperatura ambiente
4 Cucharaditas de agua

Preparación:

Pulverizar el azucar en una fuente. Añadir  la harina, las especias y la sal, todo ello tamizado. Incorporar la mantequilla troceada, la miel y el agua y mezclar todo sin amasar.
Conservar la masa en la nevera, unos 20 minutos aproximadamente, para que repose. La podeis tapar con un trapo de cocina fino.
Forramos una bandeja  con papel para hornear y precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras el horno se calienta, aprovechamos para colocar la masa entre dos papeles de hornear y la extendemos con un rodillo, de esta forma no se nos pegará. Retiraremos el papel de la parte superior, cortaremos la masa dándole forma con un molde. En nuestro caso, como podeis ver, hemos hecho unos muñequitos. Colocamos las galletitas en la bandeja de horno con la forma que le hayamos dado y horneamo unos 12 minutos.

Estas galletas sirven también para colgar en nuestro árbol de navidad.

*La preparación de mantequilla separa los componentes acuosos de la leche de los componentes grasos. La  lactosa es una molécula hidrosoluble y  no estará presente en la mantequilla a menos que le hayan sido añadidos sólidos de leche.

A nosotros nos han salido 25 galletas
Para saber las kcal de una galleta divide el total
(1400) por el número de galletas que te salgan

Por |diciembre 27th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Postres, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

Este mes, Rosa Carvajal nos ha hecho llegar esta exquisita receta apta para celíacos, un !Riquíiiisimo Tiramisú!. Aproximadamente y dependiendo de los vasitos que utilicéis os pueden salir unas 6 unidades.
INGREDIENTES PARA LA BASE

2 huevos enteros
60 gr. azúcar integral de caña
60 gr. harina de arroz o maicena

INGREDIENTES PARA LA CREMA

2 ó 3 yemas
250 gr. de mascarpone
3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
2 tazas de café
15 gr.  cacao en polvo sin azúcar para decorar
Un poquito de licor amaretto (opcional)

PREPARACIÓN

Preparación de la base
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras,  forramos con papel especial para horno, un molde rectangular , la bandeja del horno  o  utilizar un molde de silicona en cuyo caso no nos hará falta el papel.
Poner en un bol los huevos y 60 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde rectangular o en la bandeja del horno extender la masa con un grosor de máximo de 1 centímetro  e introducirlo en el horno durante aproximadamente 8-10 minutos a 180 ºC. Para saber si está hecho, pinchamos con un palito, de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Dejar enfriar y cortar según la medida de nuestro vaso.

Preparación de la crema

Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.
Añadir el mascarpone, mezclar bien hasta conseguir una mezcla cremosa y  consistente, dejar reposar en la nevera.

Montaje

Cortar el bizcocho según la medida de nuestro vasito.
Poner  el café frío, (poner un poco de licor amaretto opcional)  en un […]

Por |noviembre 8th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

La Celiaquía. Vivir sin gluten

  

 

La Celiaquía o enfermedad celíaca, conocida por sus siglas EC, es considerada una dolencia autoinmune y multisistémica. A diferencia de otras afecciones de ese tipo, su origen y causas están definidos perfectamente por la ciencia: una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles. (1)

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales, fundamentalmente en trigo, avena, cebada o centeno, pero también aparece en otros menos conocidos como: espelta, escanda, kamut o el triticale, este último es un híbrido que procede del cruzamiento entre trigo y centeno. El gluten no es una proteína indispensable.

“Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas”. (2)

Las personas que padecen de EC pueden presentar síntomas muy variados y enfermedades asociadas. Sin embargo, algunos celíacos son asintomáticos -a nivel digestivo- durante largos períodos de tiempo.

INFANCIA
ADOLESCENCIA
ADULTO

Vómitos
Anemia ferropénica
Diarrea malabsortiva

Diarreas fétidas,
abundantes y grasosas
Dolor abdominal
Diarrea malabsortiva
Apatía
Irritabilidad

Nauseas
Estreñimiento,
meteorismo
Depresión

Anorexia
Hepatitis
Astenia

Astenia
Estomatitis aftosa
Inapetencia

Irritabilidad
Queilitis angular
Pérdida de peso

Pelo frágil
Dermatitis atópica
Dermatitis herpetiforme

Distensión abdominal
Cefaleas, epilepsia
Anemia ferropénica

Hipotrofia muscular:
nalgas, muslos y brazos
Estatura corta
Retraso puberal
Osteoporosis, fracturas,
artritis, artralgias

Fallo de crecimiento
Menarquia tardía

Introversión
Artritis crónica juvenil
Colon irritable, estreñimiento

Dependencia
Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso

Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis
Frecuentemente asintomática
Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas

Defectos del esmalte dental
Cáncer digestivo

Retraso pondoestatural
Hipertransaminemia

Dislexia, autismo, hiperactividad

                                                       www.celiacos.org
“Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento”. (3)
Para un primer […]

Por |octubre 6th, 2014|Alimentación equilibrada, Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Celiaquía. Vivir sin gluten

Pastel de arándanos y fresas

 A quien le amarga un dulce?
Rosa Carvajal nos hace llegar esta receta y la fotografía de  este RIQUÍSIMO pastel para intolerantes al gluten y a la lactosa.  Aporta aproximadamente 3100 kcal al completo, aproximadamente 520 kcal por ración.
Ingredientes para el bizcocho
120 gr Harina de arroz
100 gr Azucar monero de caña integral
4 huevos medida normal
Ingredientes para decorar
400 ml Nata líquida sin lactosa muy fría
200 gr mezcla de arándanos, frambuesas y fresas
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras forramos un molde con papel especial para horno o bién podemos tener un molde de silicona o cristal resistente al calor.

Ponemos en un bol los huevos y 100 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde y ponerlo al horno durante aproximadamente 25-30 minutos a 180 ºC.  Para saber si está hecho, pinchamos con un palito de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Desmoldar una vez frío y cortar en capas.
Montar la nata para decorar en el último momento.  Tendremos la nata de antemano en la nevera para que esté muy fría, no debe estar congelada.
Decorar cubriendo todas las capas con  una capa de nata y la mezcla de arándanos, frambruesas y fresas. Repetir la operación.

Si no vamos a consumirlo enseguida deberemos reservarlo en el frigorífico.

 

 

 

 

Por |septiembre 13th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Pastel de arándanos y fresas