• Alimentos con grasas Trans
    Permalink Alimentos con grasas TransGallery

    Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Para hacer más asequible la información y no confundirnos con nomenclaturas daremos una sencilla explicación de qué son las grasas TRANS y detallaremos –aparte- las diferencias entre grasas Saturadas e Insaturadas, y a su vez entre las Monoinsaturadas y Poliinsaturadas.

Os resumimos:
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. (1)
De acuerdo con estudios realizados tanto en los Estados Unidos como en Europa, las grasas TRANS influyen en la aparición de enfermedades cardiovasculares, lo cual ha aumentado la atención de la comunidad científica y de la industria alimenticia sobre el tema.
Investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, indican que su ingesta acrecienta el riesgo de sufrir depresión. Por el contrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia. (2)
Las grasas TRANS o ácidos grasos TRANS coadyuvan al aumento de conocido como “Colesterol Malo” (lipoproteínas de baja densidad (LDL) y disminuye el denominado “Colesterol Bueno” (lipoproteínas de alta densidad (HDL). La hipercolesterolemia el riesgo de infarto, diabetes y obesidad.

Cómo se forman las grasas TRANS? Pues de tres maneras fundamentalmente:
– Biohidrogenación ruminal
– Hidrogenación industrial parcial
– Tratamientos térmicos (3)

A: Ácido elaídico (trans) y B: Ácido oleico(cis)

Grasas saturadas e insaturadas
Saturadas:

Se solidifican a temperatura ambiente
Las encontramos en alimentos de origen animal: carnes, embutidos, leches enteras y derivados como los quesos grasos y la nata
Se asocian con la obesidad, la diabetes y algunos tipos de cáncer
En el mundo vegetal está presenten en: […]

Por |agosto 13th, 2016|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

El Colesterol y las Estatinas: un debate abierto

Hablar del Colesterol bueno o malo es algo común, sobre todo si algún análisis indicado por el médico demuestra que el LDL Colesterol o Lipoproteínas de baja densidad -malo- ha subido a + 200 mg/dl, lo cual abre las puertas a posibles enfermedades cardiovasculares.
El HDL Colesterol o Lipoproteínas de alta densidad o bueno- deben alcanzar niveles de 40 mg/dl en el caso de los hombres y 50 mg/dl en el de las mujeres.
Es importante conocer que el Colesterol es un lípido con función estructural necesario para nuestro buen funcionamiento. Normalmente el cuerpo lo produce y regula. En algunos casos la presencia de esta sustancia de incrementa y alcanza niveles inadecuados debido a predisposición genética, malos hábitos alimentarios o un estilo de vida poco saludable.

Función del Colesterol: 
LDL. Viaja desde el hígado hasta  los órganos para reparar las membranas de las células. Por el camino deja pequeños depósitos de colesterol en las paredes arteriales.
HDL. Va desde los órganos hasta el hígado recogiendo el LDL sobrante que ha quedado en las arterias. (1)
Y os preguntaréis:

 Qué papel juegan las Estatinas, que son y cuál es su relación con el Colesterol? 

Las Estatinas constituyen un grupo de fármacos usados para disminuir el Colesterol en personas que lo tienen muy elevado y que presentan un riesgo de desarrollar ateroesclerosis o sufrir enfermedades cardiovasculares. Forman parte de los inhibidores de la HMG-CoA reductasa. (2)
Es precisamente esta inhibición enzimática la que justifica la disminución de algunas fracciones del colesterol en el organismo y explica su importancia: su intervención positiva sobre los factores de riesgo cardiovascular, que conducen a numerosas patologías cardiovasculares. (3)

En la actualidad es uno de los medicamentos más prescritos por los doctores para tratar la hipercolesterolemia y su margen de eficacia […]

Por |febrero 14th, 2016|Suplementación|Comentarios desactivados en El Colesterol y las Estatinas: un debate abierto
  • dna_genotipo PETIT
    Permalink Gallery

    El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

Desde hace décadas un sin número de investigadores se ha volcado en la búsqueda y definición de los factores que predisponen al ser humano a sufrir Obesidad y las enfermedades que se le asocian, fundamentalmente la Diabetes Mellitus y el Síndrome Metabólico.
Quienes estudian la Genética de la Obesidad afirman de la existencia de genes -condicionados por factores ambientales y antropológicos- que pueden condicionar la aparición de un determinado Índice de Masa Corporal.
Hay que tener en cuenta que a esta predisposición genética es necesario agregar algunos factores, tales como:

La falta de actividad física
La “occidentalización alimentaria”
La inseguridad alimentaria
Factores culturales
Políticas económicas, que pueden hacer cambiar las variables aportadas por la Antropología.

En otras palabras, que los aspectos antes mencionados pueden “modificar” –por así decirlo- las “condiciones originales” de un tipo de población, hacerlas evolucionar y cambiar su fenotipo.

¿Qué es el fenotipo?
Un fenotipo es cualquier característica o rasgo observable de un organismo, como su morfología, desarrollo, propiedades bioquímicas, fisiología y comportamiento. La diferencia entre genotipo y fenotipo es que el genotipo se puede distinguir observando el ADN y el fenotipo puede conocerse por medio de la observación de la apariencia externa de un organismo. (1)

¿Y el Genotipo?
El genotipo se refiere a la información genética que posee un organismo en particular. En forma de ADN junto con factores ambientales que actúan sobre el ADN, determina las características del organismo, es decir, su fenotipo. Se define también como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo. (2)

La Teoría del Genotipo Ahorrador y la Epigenética
En la búsqueda de un “culpable” genético a la aparición de la Obesidad jugó un papel importantísimo el genetista estadounidense James Van Gundia Neel (1915-2000).
En los años 60 […]

Por |noviembre 20th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

El mejor aceite para cocinar de forma saludable

Responder a la pregunta de cuál es el mejor aceite para cocinar, no es fácil. El uso de los diferentes tipos de aceite –aunque sean de origen vegetal- se ubica en el centro de un debate que tiene muchas aristas.

De momento se erige como claro ganador el Aceite de Oliva Virgen Extra, que se extrae de la primera prensada de la oliva o aceituna (Olea europea), el cual, tomado con moderación, es una de las sustancias mejores para incorporar a nuestra dieta habitual. Algunos estiman que este aceite constituye uno los garantes de una alimentación básica y equilibrada.

Existes otros aceites como los de coco y palma que son aptos para fritura pero contienen niveles altos de grasa saturada, que es considerada la grasa “mala”, ya que puede obstruir las arterias y conducir a niveles altos de colesterol y mayor riesgo de enfermedades del corazón, por lo que no recomendamos su uso.

Lo que define este “podio” en los aceites es el denominado “punto de humo” que es el momento en que el aceite, a causa de sufrir altas temperaturas de cocción, comienza a descomponerse, pierde sus propiedades y genera sustancias nocivas para la salud, algunas de las cuales pueden producir cáncer.

Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir.

De todos ellos, el aceite de oliva es el que mejor protege el sistema cardiovascular y contiene una alta cantidad de vitamina E, ayuda a mejorar la salud del corazón y las arterias al disminuir el colesterol malo en sangre, reduciendo los triglicéridos y aumentando el colesterol bueno.Sin embargo, para aprovechar las ventajas que nos proporciona, debemos consumirlo de forma cruda o a temperaturas muy bajas para […]

Por |marzo 22nd, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El mejor aceite para cocinar de forma saludable

El ajo. Beneficios médicos y farmacológicos

El ajo, Allium sativum, es una especie de planta clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas. Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y  es altamente probable que sea originaria de Asia occidental. Parece que el término tiene un origen celta y significa “quemar”, en referencia al fuerte olor acre de la planta. (1)

Los sumerios lo utilizaban (3000 a. C.) como remedio contra los parásitos y como antiséptico. Los egipcios también lo utilizaban como un remedio eficaz para el dolor de cabeza y para vigorizar el corazón, alimentaron con ajo a los obreros esclavos constructores de las maravillosas pirámides de Egipto, y lo emplearon como antiséptico en sus momificaciones. (2)

Las plantas de este género eran conocidas tanto por romanos como por griegos. Durante el Imperio Bizantino y ya en el Medioevo, se siguió usando para tratar dolencias disímiles, tales como: úlceras, dolor de oídos y neutralizar algunos venenos.

En el siglo VII la Scuola Medica Salernitana lo incluyó entre los medicamentos más significativos. A partir de ese momento, el ajo fue considerado un factor importante en la para prevención de enfermedades, como ocurrió en el caso de la peste bubónica (peste negra o muerte negra) que azotó a Europa en el siglo XIV. (3)

Flores del Ajo de Oso

 Las bondades del Ajo
Los beneficios del ajo son indudables. Su utilización y eficacia a través de los siglos lo hacen ostentar una excelente reputación. Es considerado un efectivo fluidificante de la sangre, por lo que se usa en pacientes de trombosis, embolias o accidentes vasculares.

El ajo es eficaz cuando se come crudo. Su ingesta diaria (1 a 2 dientes) es suficiente. Se utiliza también […]

Por |enero 26th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El ajo. Beneficios médicos y farmacológicos

Alimentos contra el colesterol

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ y στερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar. (1)
Es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado (80%). Los niveles de colesterol de un individuo están determinados en gran medida por la genética, puede ser una característica hereditaria. Una dieta con alimentos ricos en  grasas saturadas, grasas trans y grasa total afecta los niveles de colesterol. (2)
Acumular grandes cantidades de colesterol provoca aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica. Es también un importante constituyente de los cálculos biliares.
El Comité Español Interdisciplinario para la Prevención Cardiovascular indica que el objetivo es tener un nivel de colesterol total por debajo de 200 mg/dl,  un colesterol malo (LDL) inferior a 130 mg/dl y un colesterol bueno (HDL) por encima de 40-50mg/dl,  para mantener un corazón sano. (3)
Aquí os mostramos un pequeño esquema que recoge los índices recomendados de colesterol en sangre (4):

El Colesterol bueno y el malo

El colesterol “malo” (LDL) al estar en exceso se adhiere a la elastina de la pared venosa, y deja “pegada” la grasa que contiene, en el interior
de las venas.
El colesterol bueno (HDL) “recoge” la grasa circulante o pegada en las venas y la lleva hacia el hígado en donde se procesa.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

moderar el consumo de grasas.
preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maiz, cánola o colza) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca […]

Por |enero 7th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Alimentos contra el colesterol