La Granada sus propiedades y beneficios medicinales

La Granada -Punica granatum-, es una conocida fruta de piel dura de color marrón rojizo, de interior carnoso y semillas aterciopeladas, que se erige como una de nuestras principales aliadas a la hora de mantener una calidad de vida adecuada.
Es rica en antioxidantes, baja en calorías, y posee propiedades tanto nutricionales como curativas y medicinales.
Es un alimento recomendado para las personas que desean mantener el peso o perder esos kilogramos de más. Su alto contenido en agua, pocas calorías y las cantidades de magnesio, calcio, vitamina C y el complejo B que contiene, ayudan en este proceso.
La Punicalagina que ayuda a proteger las células del daño causado por el estrés oxidativo y el envejecimiento.
Punicalagina es un elagitanino, un tipo de compuesto fenólico. Se encuentra en las formas alfa y beta en las granadas (Punica granatum ), en Terminalia catappa y Terminalia myriocarpa, y en Combretum molle, que es una especie de planta que se encuentran en Sudáfrica. Estos tres géneros son todos de Myrtales y los dos últimos son de la familia Combretaceae. (1)

Un poco de historia
Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte del Himalaya en la India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo incluida Armenia, desde la Antigüedad. Muy apreciado en las zonas desérticas, ya que está protegido de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo que permitía que las caravanas pudieran transportar su fruta grandes distancias, conservando sus apreciadas cualidades. Testimonios de su consumo se recogen en muchos documentos antiguos. (2)

Se conoce que los egipcios la usaban como vino, en tiempos de la Antigua Grecia se recomendaba para bajar la fiebre y como estimulante del Sistema Inmunitario. Los […]

Por |enero 7th, 2016|Alimentación equilibrada, Postres, Recetas, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Granada sus propiedades y beneficios medicinales
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    Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las denominadas Crucíferas o Brasicáseas, son un grupo de plantas con indiscutibles propiedades curativas y protectoras. Son ricas en fibra, beta caroteno, vitaminas C y K, minerales antioxidantes.

Ayudan a levantar las defensas y dan un soporte antioxidante induciendo protección extra al aumentar la acción de enzimas responsables de la desintoxicación de cancerígenos eliminándolos del organismo.

Dicho de una manera más académica “Las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas (Cruciferae) son una familia de angiospermas dicotiledóneas que se incluyen en el orden Brassicales. Constituyen un grupo monofilético con cerca de 338 géneros y 3.709 especies de plantas principalmente herbáceas distribuidas en todo el globo, si bien están particularmente concentradas en áreas templadas y frías” (1)

A esta familia de vegetales pertenecen el brócoli, la coliflor, los nabos gallegos, la colza, las coles de brucelas, la mostaza, el berro ocresón, el nabo, el rábano. Todas son plantas herbáceas anuales o bianuales. (2)

Lista de las crucíferas más conocidas e utilizadas:

Brócoli
Repollito de Bruselas
Coliflor y otras coles
Nabo
Repollo blanco y repollo colorado
Rabanitos

La col y toda su familia contienen dos sustancias anticancerosas muy valiosas, el sulforafano e indo3-carbinol. Estas sustancias evitan que las células precancerosas malignicen, provocan la apoptosis de ciertas células tumorales e impiden la aparición de nuevos vasos por lo que podría progresar el tumor.
En el año 2000 se publicó un interesante estudio en “Journal of the National Cancer Institute” que mostró cómo tres o más raciones de verduras crucíferas a la semana reducía el riesgo de cáncer de próstata prácticamente a la mitad. (3)
Estos vegetales invaluables regulan también los niveles de los estrógenos (hormonas femeninas). En particular es importante el Indole 3- carbinol que incide en las mujeres pre-menopáusicas.
Ayudan a contrarrestar los efectos perjudiciales de una alimentación rica en grasas […]

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Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Estas fiestas, Rosa Carvajal nos deleita con una receta de galletas aptas para celíacos y  sin lactosa*

Ingredientes
200gr.  Harina de arroz
1 Cucharadita Jengibre
1/2 Cucharadita Canela
1 Pellizco de clavo molido
1 Pellizco de anis estrellado
1 Pellizco de sal
40gr Azucar moreno o azucar glas
25gr  Miel
70gr Mantequilla a temperatura ambiente
4 Cucharaditas de agua

Preparación:

Pulverizar el azucar en una fuente. Añadir  la harina, las especias y la sal, todo ello tamizado. Incorporar la mantequilla troceada, la miel y el agua y mezclar todo sin amasar.
Conservar la masa en la nevera, unos 20 minutos aproximadamente, para que repose. La podeis tapar con un trapo de cocina fino.
Forramos una bandeja  con papel para hornear y precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras el horno se calienta, aprovechamos para colocar la masa entre dos papeles de hornear y la extendemos con un rodillo, de esta forma no se nos pegará. Retiraremos el papel de la parte superior, cortaremos la masa dándole forma con un molde. En nuestro caso, como podeis ver, hemos hecho unos muñequitos. Colocamos las galletitas en la bandeja de horno con la forma que le hayamos dado y horneamo unos 12 minutos.

Estas galletas sirven también para colgar en nuestro árbol de navidad.

*La preparación de mantequilla separa los componentes acuosos de la leche de los componentes grasos. La  lactosa es una molécula hidrosoluble y  no estará presente en la mantequilla a menos que le hayan sido añadidos sólidos de leche.

A nosotros nos han salido 25 galletas
Para saber las kcal de una galleta divide el total
(1400) por el número de galletas que te salgan

Por |diciembre 27th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Postres, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

Este mes, Rosa Carvajal nos ha hecho llegar esta exquisita receta apta para celíacos, un !Riquíiiisimo Tiramisú!. Aproximadamente y dependiendo de los vasitos que utilicéis os pueden salir unas 6 unidades.
INGREDIENTES PARA LA BASE

2 huevos enteros
60 gr. azúcar integral de caña
60 gr. harina de arroz o maicena

INGREDIENTES PARA LA CREMA

2 ó 3 yemas
250 gr. de mascarpone
3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
2 tazas de café
15 gr.  cacao en polvo sin azúcar para decorar
Un poquito de licor amaretto (opcional)

PREPARACIÓN

Preparación de la base
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras,  forramos con papel especial para horno, un molde rectangular , la bandeja del horno  o  utilizar un molde de silicona en cuyo caso no nos hará falta el papel.
Poner en un bol los huevos y 60 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde rectangular o en la bandeja del horno extender la masa con un grosor de máximo de 1 centímetro  e introducirlo en el horno durante aproximadamente 8-10 minutos a 180 ºC. Para saber si está hecho, pinchamos con un palito, de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Dejar enfriar y cortar según la medida de nuestro vaso.

Preparación de la crema

Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.
Añadir el mascarpone, mezclar bien hasta conseguir una mezcla cremosa y  consistente, dejar reposar en la nevera.

Montaje

Cortar el bizcocho según la medida de nuestro vasito.
Poner  el café frío, (poner un poco de licor amaretto opcional)  en un […]

Por |noviembre 8th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

Pastel de arándanos y fresas

 A quien le amarga un dulce?
Rosa Carvajal nos hace llegar esta receta y la fotografía de  este RIQUÍSIMO pastel para intolerantes al gluten y a la lactosa.  Aporta aproximadamente 3100 kcal al completo, aproximadamente 520 kcal por ración.
Ingredientes para el bizcocho
120 gr Harina de arroz
100 gr Azucar monero de caña integral
4 huevos medida normal
Ingredientes para decorar
400 ml Nata líquida sin lactosa muy fría
200 gr mezcla de arándanos, frambuesas y fresas
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras forramos un molde con papel especial para horno o bién podemos tener un molde de silicona o cristal resistente al calor.

Ponemos en un bol los huevos y 100 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde y ponerlo al horno durante aproximadamente 25-30 minutos a 180 ºC.  Para saber si está hecho, pinchamos con un palito de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Desmoldar una vez frío y cortar en capas.
Montar la nata para decorar en el último momento.  Tendremos la nata de antemano en la nevera para que esté muy fría, no debe estar congelada.
Decorar cubriendo todas las capas con  una capa de nata y la mezcla de arándanos, frambruesas y fresas. Repetir la operación.

Si no vamos a consumirlo enseguida deberemos reservarlo en el frigorífico.

 

 

 

 

Por |septiembre 13th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Pastel de arándanos y fresas

Espagueti al estilo mediterráneo

Ingredientes: (para 4-5 personas)
400 g Espagueti integral

180 g  Cebolla

250 g Tomate

100 g Olivas negras

10 u Alcaparras

1 cups Ajo y perejil

1 cp. Aceite de Oliva
 Elaboración:
Hervir los espagueti con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar, puede optar por hacer un baño maría inverso (agua fría). Reservar en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen unos con otros.
Preparar la salsa mediterránea: pelar y cortar la cebona muy fina, y rallar o triturar los tomates. En una sartén antiadherente poner la cebolla y pochar hasta que quede transparente, cuando tenga esa textura poner 1 cp. de aceite de oliva virgen y añadir el ajo, el perejil, las olivas y las alcaparras, dar un par de vueltas y añadir el tomate dejándolo un par de minutos.
Poner los espagueti en una fuente  con la salsa por encima  y !LISTO PARA SERVIR¡.

Composición nutricional

Por |junio 28th, 2014|Recetas, Segundos Platos|Comentarios desactivados en Espagueti al estilo mediterráneo

Crema de verduras

Ingredientes:
1 cebolla picada

2 tallos de apio

2 patatas

1/2 taza de guisantes

1 hoja de laurel

6 tazas de agua o caldo de verduras

2 calabacines medianos

1 tallo de brócoli mediano

1 manojo de espinacas frescas

Sal al gusto

Para servir: pizca de  albahaca fresca i pizca de pimienta negra

 
Instrucciones
Coloca la cebolla , el apio ,las patatas y la hoja de laurel en una olla grande con agua o caldo y llévala a ebullición. Añade el calabacín , el brócoli y la espinaca, cuando vuelva a estar en ebullición, baja el fuego, tápalo y cocina a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.
Retira la hoja de laurel, añade la sal al gusto, pásalo por una trituradora y mezcla hasta conseguir una textura fina.
En el momento de servir pon un poco de pimienta negra y albahaca picadita.
 
Información nutricional
Por ración aprox.: 122 calorías, 24,8 g de carbohidratos , 8,6 g de fibra , 494 mg de sodio , 91 mg de calcio , 3,1 mg de hierro, 27,4 mg de vitamina C , 2,699 mcg Betacaroteno ; 1,3 mg de vitamina E

Por |abril 20th, 2014|Primeros Platos, Recetas|Comentarios desactivados en Crema de verduras