La Talasemia causas, consecuencias y dieta recomendada

La Talasemia, conocida como anemia del Mediterráneo o de Cooley, es una enfermedad en la que la sangre no produce hemoglobina suficiente. Dentro de la Talasemia hay varios subtipos y tratamientos. Se sitúa geográficamente entre los pobladores de Italia, Grecia, África, Asia y Medio Oriente.
La Asociación Española de lucha contra las hemoglobinopatías y Talasemias define esta dolencia como: “un trastorno hereditario que afecta a la producción de hemoglobina normal (un tipo de proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a los tejidos del cuerpo). El déficit de ciertas cadenas de hemoglobina (alfa, ßeta…) causan la destrucción precoz de los glóbulos rojos antes de alcanzar la maduración completa, ello conlleva a un estado de anemia”. (1)
La severidad de esta enfermedad determina el tipo de Talasemia que sufre la persona: la Talasemia mayor (anemia de Cooley) una anemia muy severa que necesita de tratamiento preciso y continuo, y la Talasemia menor, que afecta a quien porta el gen alterado, causante de la dolencia y no necesitan tratamiento.
Existe una clasificación todavía más detallada:

α Talasemia rasgo (portador)
α Talasemia grave (Hemoglobina H)
α talasemia mayor (enfermedad de Bart).
β+ Talasemia Menor (Minor)
Enfermedad de la hemoglobina H
βº Talasemia Mayor (Major) o Anemia de Cooley (2)

La Talasemia puede ser transmitida por hombres y mujeres, sigue un patrón de herencia autosómico recesivo, es decir, deben estar presentes dos copias de un gen anormal para que se desarrolle la enfermedad o el rasgo.
En general los genes afectados son: los HBA1 y HBA2 que están relacionados con la producción de globina alfa y el gen HBB (globina beta)
De acuerdo con la doctora Aurora Feliú Torres, colaboradora científica de la Fundación Argentina de Talasemia (FUNDATAL), es imprescindible realizar un diagnóstico […]

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La hipertensión arterial y la alimentación

 
A pesar de que las enfermedades cardiovasculares se encuentran entre las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, la hipertensión arterial SÍ es una dolencia tratable, hacerlo de forma adecuada, garantiza una mejor calidad de vida. Sin embargo, no seguir las pautas prescritas para su tratamiento, puede abrir una peligrosa brecha a la aparición de ateroesclerosis, y con ella, de los infartos y hemorragias cerebrales.

Los tratamientos para la hipertensión están diseñados para reducir la presión arterial a las cifras consideradas adecuadas y mantenerla de forma estable por períodos de tiempo prolongados. Para garantizar el éxito de estas normas es importante desarrollar un estilo de vida saludable y tener una alimentación adecuada.
“La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra la pared de las arterias cuando es bombeada desde el corazón. La presión arterial se mide en milímetros de mercurio (mmHg). Existe una presión arterial sistólica –popularmente conocida como “la máxima”– y una presión arterial diastólica –popularmente conocida como “la mínima”–. El valor normal de presión sistólica es de hasta 120-129 mmHg y el valor normal de presión diastólica es de hasta 80-84 mmHg. Estas cifras son las recomendadas en adultos sanos”. (1)
La hipertensión arterial (…) produce cambios en el flujo sanguíneo, a nivel macro y microvascular, causados a su vez por disfunción de la capa interna de los vasos sanguíneos y el remodelado de la pared de las arteriolas de resistencia, que son las responsables de mantener el tono vascular periférico. (2) 
Todavía no se ha definido una causa concreta para la aparición de la hipertensión, por lo cual se clasifica dentro de las enfermedades multicausales.
Puede originarse por:

Diabetes
Colesterol elevado
Obesidad o sobrepeso
Tumores (feocromocitoma)
La cantidad de agua y […]

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    El Síndrome del Intestino irritable SII. ¿Existe una dieta consensuada?

El Síndrome del Intestino irritable SII. ¿Existe una dieta consensuada?

Enfermedad, trastorno funcional, Colon irritable o espástico y colitis, todos estos nombres han sido utilizados a lo largo de los años para señalar al Síndrome del Intestino Irritable (SII). El SII constituye un conjunto de trastornos crónicos que afectan el funcionamiento del intestino.
“Pese a que se considera que el síndrome del intestino irritable es uno de los desórdenes gastrointestinales más comunes, hablar de su diagnóstico no es en absoluto tarea fácil. De hecho, existe una gran controversia sanitaria en todo lo relacionado con este síndrome, según detalló en 2012 (revista Therap Adv Gastroenterol) el doctor Michael Camilleri, catedrático de Medicina, Farmacología y Fisiología”. (1)
Se expresa mediante dolor, problemas y variaciones en las deposiciones y distensión (hinchazón) en la zona abdominal (exceso de gases).
El SII recidiva, es decir, se manifiesta cíclicamente, sin orden aparente. Provoca diarreas, estreñimiento o la combinación de ambas cosas.
En ocasiones este desorden se puede asociar a:

Causas nerviosas –ansiedad o estrés
Gastroenteritis (provocada por Salmonella o Campylobacter, o virus)
Intolerancias o alergias alimentarias
Alteraciones de la microbiota intestinal o sobrecrecimiento bacteriano.
Alteraciones hormonales
Factores genéticos
Hipersensibilidad visceral: respuesta exagerada a estímulos químicos o físicos a nivel del intestino

En el mundo de los especialistas gástricos el SII suscita grandes discrepancias, sus características particulares, la falta de un origen concreto (muchos de sus síntomas aparecen también en otras enfermedades) y la aplicación de diversos tratamientos -en los que no todos los médicos están de acuerdo-  alimentan la polémica.
Para efectuar un diagnóstico lo más acertado posible, los investigadores recomiendan que:

Los síntomas tienen que aparecer durante un periodo mínimo de tiempo (12 semanas/año)
Descartar viajes, estrés, transgresiones dietéticas
La presencia de dolor abdominal pero SIN variaciones en las deposiciones NO puede ser considerarse como […]

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Cómo evitar indigestiones si comemos en exceso

La dispepsia, conocida comúnmente como indigestión, no es más que el deterioro de la digestión y es considerado uno de los problemas de salud más comunes. Su origen se debe –fundamentalmente- a la presencia de reflujo gastroesofágico o gastritis.
Tiene distintos síntomas, entre los que destacan: sensación de saciedad, acidez, eructos, dolor o náuseas.
Existen diferentes tipos de indigestiones:

No ulcerosa: Su diagnóstico se establece por la presencia de epigastralgia (dolor en la boca del estómago) durante al menos 6 meses, en ausencia de cualquier otra causa que explica los síntomas.
Post-infecciosa: Se produce después de una infección gastroenteritis aguda.
Funcional: Esta es la causa más común de la dispepsia crónica. Es la dispepsia en que las molestias no se deben a la presencia de enfermedad demostrable. Aunque benigna, estos síntomas pueden ser difíciles de tratar. Se piensa que se debe a un aumento de la sensibilidad de estómago e intestinos. Es la más común en los denominados países del Primer Mundo.
Enfermedades del tracto gastrointestinal: Tiene su causa en la enfermedad de reflujo gastroesofágico.
Enfermedades del hígado y páncreas: Colelitiasis, pancreatitis crónica y el cáncer de páncreas.
Dispepsia aguda: Comer en exceso, demasiado rápido, ingerir alimentos altos en grasa, durante situaciones de estrés, beber demasiado alcohol o café o usar medicamentos como el ácido acetilsalicílico (Aspirina)
Infección por Helicobacter pylori: Sobre esta causa no hay un acuerdo unánime entre los especialistas
Enfermedades sistémicas: Hay un número de dolencias consideradas sistémicas que pueden implicar la dispepsia e incluyen la enfermedad coronaria, la insuficiencia cardíaca congestiva, la diabetes mellitus, el hiperparatiroidismo, problemas en las tiroides, enfermedad renal crónica, y la fatiga adrenal. (1)

Cómo hacer una buena digestión

Coma en pocas cantidades y a diferentes horas, eso sí, […]

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Como evitar el exceso de peso durante las fiestas

Como cada año y para variar, seguro que te preocupan los quilos que ganarás después de las comilonas familiares. En estas fechas igual que en vacaciones la báscula se puede convertir en un enemigo, es posible que alguien se pueda sentir decepcionado pensando que el esfuerzo que ha hecho no le ha servido de nada.
Aún tienes por delante algunos días en que puedes decantar la balanza entre un aumento de peso prudencial que, puedas recuperar sin esfuerzo, volviendo a tu alimentación saludable y equilibrada o puedes agravar el problema si comes sin control.
Te recomiendo la MODERACIÓN, esa es la clave del éxito. Los alimentos más calóricos se deben consumir en menores cantidades.
Somos los únicos responsable de nuestros actos y creencias, dejémonos de autoengaños. Actualmente, aún no existe la pócima mágica o pastilla que nos haga adelgazar comiendo lo que se quiere. Somos el motor que impulsa nuestra salud y nuestro bienestar por medio del estilo de vida que llevamos, eso incluye lo que comemos, cuantas horas dedicamos al descanso y a actividades lúdicas y también lo que pensamos, no debemos olvidar que la mente es capaz de cambiar nuestra bioquímica interna, como así lo demuestran numerosos estudios, así pues, nuestras células pueden bailar de alegría, sumirse en una profunda tristeza o revelarse por la cólera y la rabia acumulada.

CÁLCULO APROXIMADO DE UNA COMIDA DE CELEBRACIÓN
Aproximadamente, en estos días señalados, ingerimos entre 3200 y 4000 kcal, si multiplicamos estas calorías por los días que hemos tenido comilonas, que en el mejor de los casos son tres (navidad, fin de año y reyes), habremos consumido alrededor de 10 a 12000 kcal.  Un dato a tener en cuenta es que 7000 kcal equivalen a 1 quilo.
En la […]

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La alopecia y su relación con la alimentación

Alopecia (del griego alopex) es la pérdida anormal o rarefacción del cabello. Puede afectar al cuero cabelludo o a otras zonas de la piel en la que existe pelo, como las pestañas, cejas, axilas, región genital y barba.

Se clasifica en diferentes grupos. La forma más frecuente es la ANDROGÉNICA o ANDROGENÉTICA, conocida por: CALVICIE COMÚN.

De acuerdo con expertos, la calvicie en su vertiente androgenética es la culpable directa de más del 90 % de los casos y afecta fundamentalmente a la población masculina.

Este tipo de alopecia debe su nombre a la acción de las hormonas masculinas o ANDRÓGENOS sobre el folículo piloso, causando una atrofia y deterioro paulatinos. (1)

El problema de la alopecia no radica en cuánto se cae, sino en cómo. Si el cabello cae pero vuelve a nacer, no se considera un problema. La situación se complica cuando se pierde el cabello y no se reemplaza.

La típica calvicie masculina comienza cuando la línea de implantación del cabello retrocede gradualmente y forma una “M” y con el tiempo da paso a una “U” dejando un patrón con cabellos alrededor de la cabeza.

La mitad de los hombres experimentarán algún tipo de pérdida de cabello antes de los 50 años y un cuarto perderán cabello antes de los 25 años.

Alopecia en forma de M y en forma de U
Tipos de alopecia:

No cicatriciales: son comunes y se curan con tratamiento e incluso de forma espontánea. Entre ellas cuentan: las infecciosas, bacterianas, virales y protozoarias. También las causadas por agentes fisicoquímicos, tumorales, por dermatosis y por síndromes clínicos decalvantes.
Androgenética: alopecia prematura o calvicie común. Afecta a muchos hombres y rara vez a las mujeres.
Por síndromes hereditarios: Síndrome de Bloch-Sulzberger, Poroqueratosis de Mibelli e Ictiosis, entre otras.
Areata: se […]

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Cereales integrales y refinados. En qué se diferencian

Los debates sobre Alimentación son constantes. Expertos de todo el mundo se reúnen con cierta frecuencia para analizar la calidad de los alimentos, las nuevas tendencias sobre el tema, los resultados de investigaciones científicas y para alcanzar consenso sobre la importancia de garantizar una alimentación saludable a través de la educación y la prevención.
En la medida que se profundizan los conocimientos sobre las características de los nutrientes, su calidad y la cantidad a consumir, se incrementa la preocupación sobre la alimentación incorrecta (sobre todo en los niños), lo cual constituye un problema de salud, en particular en las naciones del llamado Primer Mundo. Es por ello, que aumentan cada vez más las voces que reclaman adoptar medidas antes de que se acreciente esa realidad.
Estos debates se efectúan bajo la égida de la Sociología de la Alimentación que es la ciencia encargada de analizar los criterios de consumo alimentarios, a partir de estudios sociológicos y antropológicos.
Y en medio de estos debates se ubican… los Cereales.
Utilizados desde la Antigüedad, los cereales son considerados fuente de nutrientes para generaciones de seres humanos, en muchas culturas devienen alimentos esenciales y base de  la dieta a seguir. Su nombre proviene de la diosa griega de la Agricultura, las cosechas y la fertilidad: Ceres.
“Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la […]

Por |septiembre 19th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cereales integrales y refinados. En qué se diferencian

Diabetes tipo II, cómo prevenirla y tratarla

Si buscamos en publicaciones especializadas encontramos que la Diabetes Mellitus se divide convencionalmente en tres tipos: la Diabetes tipo I, la Diabetes tipo II y la Diabetes Gestacional.
La Diabetes tipo II supone el 80-90% de los casos de diabetes. El número de afectados por esta patología está aumentando en todo el mundo de forma acelerada. Produce trastornos metabólicos caracterizados por una elevación inapropiada de la glucosa en sangre (hiperglucemia), que da lugar a complicaciones crónicas por afectación de grandes y pequeños vasos y nervios. (1)
Es una enfermedad conocida antes de la era cristiana. En el papiro de Ebers descubierto en Egipto y que data al siglo XV a. C., ya se describen síntomas que parecen corresponder a esta dolencia. Fue  Areteo de Capadocia quien, en el siglo II de la era cristiana, le dio a esta afección el nombre de diabetes, que significa en griego correr a través, refiriéndose al signo más llamativo que es la eliminación exagerada de agua por el riñón, expresando que el agua entraba y salía del organismo del diabético sin fijarse en él. (2)
Las bases genéticas y moleculares de la Diabetes Mellitus tipo II siguen estando poco definidas, pero se sabe que esta enfermedad se debe en su base a factores genéticos (concordancia en gemelos monocigóticos del 69-90 y en gemelos dicigóticos de 24-40) aunque estos están estrechamente relacionados en cuanto a su grado de expresividad con los factores ambientales ligados al estilo de vida como pueden ser el sobrepeso, la ingesta exagerada de alimentos, la relación de polisacáridos de absorción rápida o de absorción lenta consumidos, la actividad física realizada o la edad. (ibídem)

Causas de la Diabetes Mellitus tipo II  
La causa esencial de la aparición de la Diabetes tipo II […]

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El Síndrome Premenstrual, causa y tratamiento

El denominado Síndrome Premenstrual  (SPM) no es más que el conjunto de síntomas  que padece una mujer algunos días antes de comenzar el ciclo menstrual cada mes. En la mayoría de los casos se asocia a alteraciones físicas, psicológicas, emocionales y del comportamiento, que interfieren en su actividad cotidiana.
El SPM es considerado multicausal, no está ubicado en un rango de edad determinado y también afecta a cualquier mujer durante su etapa fértil.
Entre las causas más comunes de la aparición del Síndrome Premenstrual  cuentan: alteraciones hormonales, factores sociales, biológicos y psicológicos.
No todas las féminas tienen el mismo tipo de SPM y, en muchos casos, estas “señales” pueden variar mes tras mes en la misma mujer y tienden a desaparecer cuando empieza a menstruar. En ocasiones no desaparecen  rápidamente y causan serios trastornos  en quienes las sufren.
Las alteraciones que provoca el SPM son diversas (van de leves hasta graves) y en algunos casos, se necesita la intervención de un especialista. En los casos más leves se recomiendan cambios en el estilo de vida o en la alimentación. En los más complicados se aplican terapias con anticonceptivos hormonales, diuréticos y antidepresivos.

Síntomas asociados al SPM
Pueden ser síntomas locales: El dolor es el síntoma más frecuente estando limitado al útero y aparece con carácter espástico. Constituye el 65% de las dismenorreas que aparecen en la menstruación (el 5% de las dismenorreas son post-menstruales y el 30% coinciden con la regla). A veces el dolor dura unos minutos y luego remite, a veces el dolor es constante e irradia hacia ambas fosas ilíacas o hacia la región lumbosacra.
O también síntomas generales:

Relacionados con ansiedad: dificultades para dormir, tensión, irritabilidad, y cambios bruscos de humor
Depresivos: depresión, estallidos coléricos sin razón, sensación de […]

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La Cúrcuma: potente inhibidor tumoral de origen natural

La Cúrcuma, una planta herbácea originaria de la India, es objeto –desde hace unas décadas- de diversos estudios dirigidos a confirmar y explicar científicamente el porqué de sus propiedades anti-tumorales Su componente activo es la Curcumina, que le otorga su color peculiar.
Esta adaptada a zonas cálidas y muy húmedas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. (1)
Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. (2)
Esta planta –cuyo origen data de hace unos 4000 años- es uno de los principales componentes del curry, y es a través de este alimento que se ha hecho tan habitual su uso.

Beneficios de la Cúrcuma:

Propiedades antiinflamatorias
Mejora la circulación sanguínea y previene enfermedades como la arterosclerosis
Tiene un alto poder antioxidante
Alivia los pulmones cuando estamos resfriados, ayudando a eliminar la mucosidad bronquial y a abrir las vías respiratorias
Es un buen aliado contra afecciones tales como psoriasis y los hongos (3)

Ejemplos de algunos estudios sobre las propiedades de la Cúrcuma y en especial de la Curcumina:

Un estudio reciente publicado en el Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, por ejemplo, se ha encontrado que una administración dependiente de la dosis de la curcumina activa efectivamente la apoptosis de las células de cáncer de hígado, lo que significa que apuraba la muerte de estas células. […]

Por |julio 18th, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Cúrcuma: potente inhibidor tumoral de origen natural
  • Dolor y fibromialgia
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    La fibromialgia y la importancia de una alimentación adecuada

La fibromialgia y la importancia de una alimentación adecuada

La fibromialgia significa dolor en los músculos y en el tejido fibroso (ligamentos y tendones). Es un trastorno que causa dolores musculares y fatiga. Las personas que la padecen tienen “puntos hipersensibles” en el cuerpo: el cuello, los hombros, la espalda, las caderas, los brazos y las piernas. Los puntos hipersensibles duelen al presionarlos.
Entre el 80 y 90 por ciento de las personas a las que les diagnostican esta dolencia son mujeres. Sin embargo, los hombres y los niños también pueden tener el trastorno. La mayoría de los casos se diagnostican a una edad madura. (1)
Para explicarlo de otra manera, es una anomalía en la percepción del dolor, de manera que se perciben como dolorosos, estímulos que habitualmente no lo son. (2)

Síntomas

Rigidez muscular y contracturas en diversos grupos musculares.
Dolores de cabeza.
Intestino irritable.
Extremidades frías, aumento de sudoración, palpitaciones.
Intolerancia a fármacos y sustancias químicas.
Boca y ojos secos.
Dolor en la mandíbula.
Problemas de concentración y memoria; síntomas afectivos como ansiedad o alteración del estado de ánimo.
Mareo e inestabilidad. (3)

 Grados de afectación

Grado I – Afectación vital leve: escalas de valoración clínica con puntuaciones inferiores al 50% y sin interferencia con el funcionamiento o el trabajo.
Grado II – Afectación vital moderada: puntuación entre el 50% y el 75% e interferencia con el funcionamiento y el trabajo (pérdida parcial de actividad) .
Grado III – Afectación vital grave: escalas de valoración clínica superiores al 75% y marcada interferencia con el funcionamiento y el trabajo; imposibilidad para llevar a cabo el trabajo, o situación de baja temporal por enfermedad. (4)

 

Alimentación adecuada para quienes padecen fibromialgia

Frutas: En general, se recomienda consumir las crudas y con cáscara. En caso de padecer de diarrea, consumirlas cocidas o en puré hasta que ceda el cuadro.
Verduras, todas, preferentemente […]

Por |julio 8th, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La fibromialgia y la importancia de una alimentación adecuada
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    El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

De todos es conocido que el hígado es el órgano por excelencia para desintoxicar el organismo, es el encargado de ejecutar centenares de funciones diversas, por lo cual, es imprescindible garantizar su buen funcionamiento.
Es una glándula de gran tamaño que pesa alrededor de kilo y medio, situada debajo del diafragma, ocupa la parte más alta de la cavidad abdominal, en el hipocondrio derecho. Su posición es además estratégica en la circulación ya que tiene una vascularización muy abundante. (1)
El hígado es el encargado del metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y esteroides, la formación y excreción de bilis, el almacenamiento y activación de vitaminas y la captación, transformación, almacenamiento y excreción tanto de los nutrientes que se han absorbido en el intestino, como de las sustancias tóxicas presentes en el organismo. Como órgano detoxificador, cuenta con la eliminación biliar y la transformación de toxinas. (2)
Su función principal es transformar las toxinas en moléculas solubles para facilitar su eliminación. Según el tamaño de la toxina se puede eliminar a través de la bilis o las heces (las de mayor peso molecular), y las más pequeñas vía sangre y riñón. …
Las toxinas pueden ser endógenas (procedente del organismo), sustancias que se generan por la metabolización de los alimentos (amoníaco), como así hormonas que se han secretado en respuesta a un estímulo. También están las toxinas exógenas (procedentes del exterior) como son los fármacos, metales pesados, herbicidas, alcohol, tabaco y contaminación ambiental. (3)
Pueden dañar estructuras celulares muy diversas e interferir en los diferentes procesos que tienen lugar en el interior de la célula incapacitándola para ejercer su función. (4)

 Qué es la Detoxificación hepática?
La Detoxificación no es más que el proceso que realiza el hígado para eliminar las toxinas […]

Por |junio 22nd, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

El Miso, fuente de valor nutricional

El Miso (味噌) que en japonés significa «fuente del sabor», es un condimento aromatizante y fermentado que le añade gusto a las comidas.  Es de origen chino y en el siglo VII se extendió al Japón y en los años 70 del pasado siglo comenzó a comercializarse en Occidente. Es una pasta salada que se obtiene de la soja fermentada y puede ser de color marrón, blanca, roja o amarilla. La pasta de Miso se obtiene a partir de soja (sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno) fermentada con sal marina. Para ello se cuecen las habas de soja con el cereal elegido, se inocula el moho Rhizopus (Koji), sal y luego se deja que se produzca una fermentación láctica que puede durar desde unos pocos meses a varios años. Cuanto más larga sea la fermentación más intenso será el sabor de los misos que se obtengan. (1)
Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

Shiromiso: es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
Akamiso: es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
Kuromiso: que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
Hatchomiso:es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada). (2)

Otros  muy conocidos son:

Mugí Miso: Lo hacen con soja y cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
Shiroimiso  (Miso blanco o realmente de amarillo a marrón claro): su fermentación dura aproximadamente un […]

Por |marzo 26th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Miso, fuente de valor nutricional

El ajo. Beneficios médicos y farmacológicos

El ajo, Allium sativum, es una especie de planta clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas. Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y  es altamente probable que sea originaria de Asia occidental. Parece que el término tiene un origen celta y significa “quemar”, en referencia al fuerte olor acre de la planta. (1)

Los sumerios lo utilizaban (3000 a. C.) como remedio contra los parásitos y como antiséptico. Los egipcios también lo utilizaban como un remedio eficaz para el dolor de cabeza y para vigorizar el corazón, alimentaron con ajo a los obreros esclavos constructores de las maravillosas pirámides de Egipto, y lo emplearon como antiséptico en sus momificaciones. (2)

Las plantas de este género eran conocidas tanto por romanos como por griegos. Durante el Imperio Bizantino y ya en el Medioevo, se siguió usando para tratar dolencias disímiles, tales como: úlceras, dolor de oídos y neutralizar algunos venenos.

En el siglo VII la Scuola Medica Salernitana lo incluyó entre los medicamentos más significativos. A partir de ese momento, el ajo fue considerado un factor importante en la para prevención de enfermedades, como ocurrió en el caso de la peste bubónica (peste negra o muerte negra) que azotó a Europa en el siglo XIV. (3)

Flores del Ajo de Oso

 Las bondades del Ajo
Los beneficios del ajo son indudables. Su utilización y eficacia a través de los siglos lo hacen ostentar una excelente reputación. Es considerado un efectivo fluidificante de la sangre, por lo que se usa en pacientes de trombosis, embolias o accidentes vasculares.

El ajo es eficaz cuando se come crudo. Su ingesta diaria (1 a 2 dientes) es suficiente. Se utiliza también […]

Por |enero 26th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El ajo. Beneficios médicos y farmacológicos
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    Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las denominadas Crucíferas o Brasicáseas, son un grupo de plantas con indiscutibles propiedades curativas y protectoras. Son ricas en fibra, beta caroteno, vitaminas C y K, minerales antioxidantes.

Ayudan a levantar las defensas y dan un soporte antioxidante induciendo protección extra al aumentar la acción de enzimas responsables de la desintoxicación de cancerígenos eliminándolos del organismo.

Dicho de una manera más académica “Las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas (Cruciferae) son una familia de angiospermas dicotiledóneas que se incluyen en el orden Brassicales. Constituyen un grupo monofilético con cerca de 338 géneros y 3.709 especies de plantas principalmente herbáceas distribuidas en todo el globo, si bien están particularmente concentradas en áreas templadas y frías” (1)

A esta familia de vegetales pertenecen el brócoli, la coliflor, los nabos gallegos, la colza, las coles de brucelas, la mostaza, el berro ocresón, el nabo, el rábano. Todas son plantas herbáceas anuales o bianuales. (2)

Lista de las crucíferas más conocidas e utilizadas:

Brócoli
Repollito de Bruselas
Coliflor y otras coles
Nabo
Repollo blanco y repollo colorado
Rabanitos

La col y toda su familia contienen dos sustancias anticancerosas muy valiosas, el sulforafano e indo3-carbinol. Estas sustancias evitan que las células precancerosas malignicen, provocan la apoptosis de ciertas células tumorales e impiden la aparición de nuevos vasos por lo que podría progresar el tumor.
En el año 2000 se publicó un interesante estudio en “Journal of the National Cancer Institute” que mostró cómo tres o más raciones de verduras crucíferas a la semana reducía el riesgo de cáncer de próstata prácticamente a la mitad. (3)
Estos vegetales invaluables regulan también los niveles de los estrógenos (hormonas femeninas). En particular es importante el Indole 3- carbinol que incide en las mujeres pre-menopáusicas.
Ayudan a contrarrestar los efectos perjudiciales de una alimentación rica en grasas […]

Por |enero 23rd, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Primeros Platos, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Los cítricos, medicina natural

Las vitaminas y nutrientes que aportan los cítricos cuentan dentro de la llamada Medicina Natural o Alternativa. Sus propiedades son reconocidas por expertos y científicos quienes instan a consumirlos con asiduidad y, también con moderación, para mantener un buen equilibrio alimentario.
Las flores de los cítricos y sus aceites esenciales fueron utilizadas desde tiempos remotos en la fabricación de perfumes y cosméticos. En aquellos lejanos tiempos no eran parte esencial de las dietas, pero sí estaban presentes en el stock de la medicina tradicional.
Los cítricos cuentan entre las “materias primas” utilizadas por la Medicina Natural, conocida también como: Energética y Naturalista o Complementaria. Forman parte de consejos y recomendaciones transmitidos de generación en generación y que –a lo largo de los siglos- coadyuvaron a la prevención, curación y rehabilitación de diferentes dolencias.
Infusión de Manzanilla
Se cree que los primeros cítricos aparecieron en Medio Oriente; el antepasado más antiguo conocido, es la variedad Citrus medica L., que probablemente Alejandro Magno introdujo en la cuenca del Mediterráneo desde la India. (1)
Las mandarinas eran conocidas en China alrededor del siglo X, pero no en Europa, donde llegaron sólo a comienzos del siglo XIX: fueron un regalo de una provincia mandarín a Inglaterra.
Otro cítrico, el pomelo (Citrus Grandis) por influencia del idioma inglés se confunde con la toronja (Citrus paradisi), llamada también Shaddock y “manzana de Adán”; apareció en Palestina a comienzos del siglo XIII y fue cultivada por los árabes.
El limón, por su parte, fue mencionada por primera vez en Europa por Sir Thomas Herbert en su libro de viajes: descubrió naranjos, limoneros y árboles de lima frente a la i sla de Mozambique a mediados del siglo XVII. (2)
Algunos cítricos y sus propiedades
La naranja
Es una fruta cargada de […]

Por |enero 15th, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Los cítricos, medicina natural

Alimentos contra el colesterol

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ y στερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar. (1)
Es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado (80%). Los niveles de colesterol de un individuo están determinados en gran medida por la genética, puede ser una característica hereditaria. Una dieta con alimentos ricos en  grasas saturadas, grasas trans y grasa total afecta los niveles de colesterol. (2)
Acumular grandes cantidades de colesterol provoca aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica. Es también un importante constituyente de los cálculos biliares.
El Comité Español Interdisciplinario para la Prevención Cardiovascular indica que el objetivo es tener un nivel de colesterol total por debajo de 200 mg/dl,  un colesterol malo (LDL) inferior a 130 mg/dl y un colesterol bueno (HDL) por encima de 40-50mg/dl,  para mantener un corazón sano. (3)
Aquí os mostramos un pequeño esquema que recoge los índices recomendados de colesterol en sangre (4):

El Colesterol bueno y el malo

El colesterol “malo” (LDL) al estar en exceso se adhiere a la elastina de la pared venosa, y deja “pegada” la grasa que contiene, en el interior
de las venas.
El colesterol bueno (HDL) “recoge” la grasa circulante o pegada en las venas y la lleva hacia el hígado en donde se procesa.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

moderar el consumo de grasas.
preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maiz, cánola o colza) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca […]

Por |enero 7th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Alimentos contra el colesterol

Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Estas fiestas, Rosa Carvajal nos deleita con una receta de galletas aptas para celíacos y  sin lactosa*

Ingredientes
200gr.  Harina de arroz
1 Cucharadita Jengibre
1/2 Cucharadita Canela
1 Pellizco de clavo molido
1 Pellizco de anis estrellado
1 Pellizco de sal
40gr Azucar moreno o azucar glas
25gr  Miel
70gr Mantequilla a temperatura ambiente
4 Cucharaditas de agua

Preparación:

Pulverizar el azucar en una fuente. Añadir  la harina, las especias y la sal, todo ello tamizado. Incorporar la mantequilla troceada, la miel y el agua y mezclar todo sin amasar.
Conservar la masa en la nevera, unos 20 minutos aproximadamente, para que repose. La podeis tapar con un trapo de cocina fino.
Forramos una bandeja  con papel para hornear y precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras el horno se calienta, aprovechamos para colocar la masa entre dos papeles de hornear y la extendemos con un rodillo, de esta forma no se nos pegará. Retiraremos el papel de la parte superior, cortaremos la masa dándole forma con un molde. En nuestro caso, como podeis ver, hemos hecho unos muñequitos. Colocamos las galletitas en la bandeja de horno con la forma que le hayamos dado y horneamo unos 12 minutos.

Estas galletas sirven también para colgar en nuestro árbol de navidad.

*La preparación de mantequilla separa los componentes acuosos de la leche de los componentes grasos. La  lactosa es una molécula hidrosoluble y  no estará presente en la mantequilla a menos que le hayan sido añadidos sólidos de leche.

A nosotros nos han salido 25 galletas
Para saber las kcal de una galleta divide el total
(1400) por el número de galletas que te salgan

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Las algas, medicina natural contra la Osteoporosis

La Osteoporosis, causas y consecuencias
La densidad mineral de los huesos es la que garantiza su fortaleza. Los seres humanos -fundamentalmente las mujeres- estamos expuestos a sufrir de Osteoporosis, una enfermedad ósea que se produce por el deterioro del tejido que forma los huesos.
De acuerdo con Wikipedia esta dolencia: “está provocada por la disminución del tejido que lo forma, tanto de las proteínas que constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de calcio que contiene”. (1)
La disminución de la producción de estrógenos, la falta de calcio y vitamina D, el consumo de tabaco y alcohol y la vida sedentaria son los principales factores de riesgo para presentar Osteoporosis, señala la misma fuente.   
La fragilidad ósea desemboca entonces en caídas, traumatismos, fracturas o microfracturas. Para detectar su incidencia se necesita de una Densiometría ósea.
 

Algas
Las algas y sus beneficios   
Las algas son seres eucariotas, unicelulares o pluricelulares, que realizan la fotosíntesis, es decir, son autótrofos fotosintéticos. Las algas pluricelulares tienen todas las células del mismo tipo, no forman tejidos diferentes. Crecen y se desarrollan tanto en agua dulce como salada. Constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida.
Estos organismos reportan grandes beneficios a la industria y a nuestra salud, os dejamos algunos ejemplos:

Las algas pueden ser usadas para producir biocombustibles (bioetanol, biobutanol y biodiésel)
En el mundo de la estética se aprovechan por sus propiedades hidratantes, antioxidantes y regeneradoras.
Tradicionalmente se utilizan como fertilizante o corrector de tierras de cultivo. Industrialmente son fuente de agar, alginatros y carragenatos.
Las algas sirven como alimento. Ejemplos de algas comestibles son: Kombu, Gim, Nori, Hijiki, Karengo, entre otras muchas. (2)

 www.monografias.com
 Incidencia de las algas en la prevención y tratamiento de la Osteoporosis
El […]

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Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

Este mes, Rosa Carvajal nos ha hecho llegar esta exquisita receta apta para celíacos, un !Riquíiiisimo Tiramisú!. Aproximadamente y dependiendo de los vasitos que utilicéis os pueden salir unas 6 unidades.
INGREDIENTES PARA LA BASE

2 huevos enteros
60 gr. azúcar integral de caña
60 gr. harina de arroz o maicena

INGREDIENTES PARA LA CREMA

2 ó 3 yemas
250 gr. de mascarpone
3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
2 tazas de café
15 gr.  cacao en polvo sin azúcar para decorar
Un poquito de licor amaretto (opcional)

PREPARACIÓN

Preparación de la base
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras,  forramos con papel especial para horno, un molde rectangular , la bandeja del horno  o  utilizar un molde de silicona en cuyo caso no nos hará falta el papel.
Poner en un bol los huevos y 60 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde rectangular o en la bandeja del horno extender la masa con un grosor de máximo de 1 centímetro  e introducirlo en el horno durante aproximadamente 8-10 minutos a 180 ºC. Para saber si está hecho, pinchamos con un palito, de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Dejar enfriar y cortar según la medida de nuestro vaso.

Preparación de la crema

Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.
Añadir el mascarpone, mezclar bien hasta conseguir una mezcla cremosa y  consistente, dejar reposar en la nevera.

Montaje

Cortar el bizcocho según la medida de nuestro vasito.
Poner  el café frío, (poner un poco de licor amaretto opcional)  en un […]

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La Sal del Himalaya. Cristales de Luz

La llamada Sal del Himalaya procede de Pakistán, país ubicado al sur de Asia y que cuenta con la segunda mina más grande del mundo: la de Khewra, situada a unos 288 metros sobre el nivel del mar, y cuyas canteras datan de unos 250 millones de años de antigüedad.

Las minas de sal del Punjab son conocidas desde el siglo IV a.c. durante la expansión helénica de Alejandro Magno. A lo largo de la historia estos yacimientos han sido explotados por distintas tribus y formas de administración hasta quedar en manos del actual gobierno pakistaní en el siglo XX. (1)

En la Tierra existen cuatro tipos de sal: la sal marina y la de manantial, que se obtienen mediante la evaporación, la sal gema –que procede de la extracción minera, y por último, la sal vegetal que se obtiene por concentración al hervir una gramínea que crece en Kalahari, desierto que atraviesa con sus más de 930.000 km² varios países del sur africano (Botsuana, Namibia y Sudáfrica) (2)

La extracción de la sal en las minas se realiza de dos formas: se saca el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo que luego se seca mediante un proceso de evaporación.

Los métodos empleados dependen en gran medida de las características geológicas de los depósitos salinos. La sal proveniente de las minas se conoce desde la antigüedad como: oro blanco. (3)

Utilidad y beneficios

La Sal del Himalaya se utiliza en baños (sales de baño), lavados, aplicaciones internas, fricciones, cataplasmas y en compresas, también se usa en la cosmética, y claro está en las cocinas (en este último caso es necesaria la presencia […]

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Entrenar el cerebro y combatir la obesidad

Otra opción para combatir la obesidad
El entrenamiento está descrito académicamente como: cualquier preparación o adiestramiento con el propósito de mejorar el rendimiento físico o intelectual, o  Acción y efecto de adiestrar. (1)   Lo cierto es que esta palabra, y algunos de sus sinónimos, se han convertido en una opción real para combatir el exceso de peso, lo cual resulta una buena noticia para pacientes y profesionales de la salud –aunque- todavía hacen falta más investigaciones en este sentido, reconocen los autores de un estudio efectuado por la Universidad de Tufts y el Hospital General de Massachusetts (EEUU) y publicado en la revista Nutrition& Diabetes.  Pero, qué es el cerebro? Es un órgano que ejerce un control centralizado sobre los demás órganos del cuerpo. Produce y secreta las hormonas. Es el encargado –además- de dar respuesta a diferentes estímulos y reflejos.  Procesa la información sensorial, coordina el movimiento, el comportamiento, los sentimientos y prioriza funciones como: los latidos del corazón, la presión sanguínea, el balance de fluidos y la temperatura corporal. Es responsable de la cognición, las emociones, la memoria y el aprendizaje. (2)       El cerebro humano está dividido por la cisura interhemisférica en dos hemisferios unidos entre sí por las comisuras interhemisféricas y poseen en su interior los ventrículos laterales como cavidad ependimaria. Cada hemisferio posee varias cisuras que subdividen el córtex cerebral en lóbulos. (3)  Para funcionar, el cerebro necesita de una alimentación balanceada compuesta por pocas grasas saturadas y colesterol, por grasas insaturadas, fosfolípidos, alimentos integrales, fibras y vitaminas; minerales, y antioxidantes.   De otro lado, en el rol de alimentar el cuerpo humano entran en juego: el hipotálamo, y los denominados sistemas de recompensa y placer cerebrales.

Cerebro […]

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La Auriculoterapia. La oreja, espejo del cuerpo

La China Milenaria ha aportado innumerables conocimientos a la Humanidad: la pólvora, el papel, la brújula y la imprenta, y también la Acupuntura, que era y es, parte de su medicina tradicional. Es considerada por muchos como una práctica alternativa o complementaria dirigida a mejorar la salud y tratar enfermedades -fundamentalmente, las asociadas al dolor, tesis que reafirma la ciencia moderna Todo lo relacionado con este procedimiento está recogido en el NeijingSuwenLingshu o Canon del Emperador Amarillo que data del siglo V al III a.c. y es considerado el libro de medicina más antiguo que se conoce hasta el momento. El nombre de Acupuntura en chino significa aguja de metal y fuego, frase que recoge la esencia de esta técnica: la fijación de las agujas y la moxabustión. (1) La Medicina Tradicional China incluye además las Ventosas, la Fitoterapia, la Tuina (masaje), la dieta y los ejercicios: Tai Chi y Quigong.

De acuerdo con los sabios chinos nuestra vida se rige por el Qi, una fuerza vital intangible que recorre los “meridianos” o canales de nuestro cuerpo. Estos canales, también denominados “extraordinarios” o “extracanales”, se estimulan –durante el tratamiento de Acupuntura- con finas agujas de acero inoxidable, el calor que desprende la combustión de una hierba llamada artemisa  -moxabustión- o los dedos.   “La mayor parte de los puntos de acupuntura (…) están descritos desde hace dos mil años, aunque algunos también se han añadido más tarde. Hay que ser muy preciso en su localización, especialmente cuanto más periférica es, ya que en las extremidades los puntos están más delimitados”. (2)  
La Auriculoterapia. Una vía hacia la sanación La Auriculoterapia conocida también como Auriculopuntura es una variante o rama de la Acupuntura, se basa en […]

Por |octubre 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología, Terapias|Comentarios desactivados en La Auriculoterapia. La oreja, espejo del cuerpo

El Tofu, ese alimento sano

El Tofu, ese alimento sano     
El Tofu, también conocido como queso de soja, es una proteína vegetal originaria de China. Dice la leyenda que este nació de la mano del príncipe Liu An – quien reinó posteriormente en la provincia de Huainan, actual ciudad-prefectura en la provincia de Anhui. (1)
En la actualidad, se utiliza en la elaboración de platos en todo el mundo. Es considerado el eje del vetarianismo y el veganismo.
En Japón, el Tofu da vida a innumerables platos característicos de esa nación asiática. Es muy apreciado por la ausencia de toxinas en su composición, y porque posee una gran cantidad de proteínas y aminoácidos.
Conocido además como “queso de Asia”, este producto no es más que leche cuajada elaborada a partir de semillas de soja. Pertenece al grupo de los derivados de legumbres.
“Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos” (2)
Si queréis realizar platos basados en Tofu os recomendamos que compréis el fabricado con soja orgánica. El Tofu es “agradecido” adquiere el sabor de los condimentos que utilizáis y además, lo podéis hacer frito, a la plancha y de cualquier otra forma que se os ocurra, siempre que sea cocinado
Las propiedades “adaptativas” del Tofu os puede permitir dejar atrás el consumo de carne o aminorarlo gradualmente, si es vuestro deseo.
“El sabor del tofu es neutro y su textura es algo gomosa. De […]

Por |octubre 13th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en El Tofu, ese alimento sano
  • Coaching
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    Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Qué es el coaching?
De acuerdo con Wikipedia, el coaching es definido académicamente como un: anglicismo que procede del verbo inglés to coach -entrenar. Es un método que consiste en acompañar, instruir y entrenar a una persona o a un grupo de ellas, con el objetivo de conseguir alguna meta o de desarrollar habilidades específicas. (1)
De él se derivan diferentes ramas o vertientes: el deportivo, de equipo, personal y nutricional, entre otros.
Lo definen como una técnica que trabaja directamente con los individuos, sus procesos mentales y emocionales. Por ello, los coach o entrenadores deben tener un alto sentido de la ética, la responsabilidad y estar bien preparados y documentados.
La persona receptora del entrenamiento recibe las pautas, conocimientos y las competencias para mejorar su vida profesional o personal, dependiendo del caso.

El coaching nutricional. De camino hacia el bienestar
Las técnicas del coaching se aplican actualmente en el mundo de la alimentación y la dietética. Sus objetivos se dirigen fundamentalmente a mejorar la calidad de vida, y prevenir y tratar enfermedades.
“Por medio del ‘coaching nutricional’ se pueden mejorar los hábitos alimentarios y, en consecuencia, la optimización del estado nutricional mediante el manejo del peso, el control de la glucemia, la reducción del colesterol, el mantenimiento de la densidad ósea o la disminución de la presión arterial”. (2)
Las pautas que aporta coadyuvan a enfrentar cambios y mejorar la alimentación gracias al control de problemas relacionados con la autoestima, la depresión y la ansiedad. Brinda la posibilidad de vivir una vida sana y en equilibrio.
Es recomendable para controlar los niveles de glucosa en sangre, la reducción del colesterol, disminuir la presión arterial e incide en la disminución del consumo de alcohol, cafeína y tabaco.
El proceso de coaching nutricional o food […]

Por |octubre 5th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Los edulcorantes. En el vórtice de la polémica.

Un torbellino de opiniones se cierne actualmente sobre los edulcorantes, sustancia dulce (natural o artificial) que se utiliza frecuentemente como sustituto del azúcar.
Los compuestos primarios más usados como supletorios del azúcar son la sacarina, el aspartame y la sucralosa de origen natural, el ciclamato y el edulcorante herbal stevia, entre otros. Casi todos generan controversias y, por lo tanto, cuentan con detractores y defensores.
En general se utilizan para limitar la energía de los alimentos y bebidas durante la dieta y para reducir la formación de placa dental.

La polémica
Un reciente estudio publicado por la revista Nature y realizado por estudiosos del Weizmann Institute of Science de Israel, ha puesto en jaque a la comunidad científica internacional pues afirma que algunos edulcorantes pueden aumentar el azúcar en sangre e incrementan la grasa abdominal.
Según los expertos israelíes, “algunas personas no se ven afectadas por el consumo de edulcorantes artificiales, mientras que a un porcentaje desconocido de humanos esta sustancia les produce diabetes debido a ciertas diferencias en los microbios intestinales”. (1)
Admiten que es “solo la primera etapa en el estudio de los efectos de los edulcorantes en la salud y todavía queda por explicar cómo diferentes poblaciones de microbios intestinales podrían cambiar la capacidad de una persona para procesarlos”. (2)
De acuerdo con datos aportados por esa prestigiosa revista, para llegar a esa conclusión los especialistas realizaron diversos estudios en ratas y después en humanos. Los edulcorantes señalados en el estudio son: el aspartame, la sucralosa y la sacarina.
Consultado por el diario español El Mundo, Lluís Serra, investigador del CIBERobn y catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, indica que:
“Las evidencias que muestran en humanos no permiten afirmar que […]

Por |septiembre 29th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales|Comentarios desactivados en Los edulcorantes. En el vórtice de la polémica.

Pastel de arándanos y fresas

 A quien le amarga un dulce?
Rosa Carvajal nos hace llegar esta receta y la fotografía de  este RIQUÍSIMO pastel para intolerantes al gluten y a la lactosa.  Aporta aproximadamente 3100 kcal al completo, aproximadamente 520 kcal por ración.
Ingredientes para el bizcocho
120 gr Harina de arroz
100 gr Azucar monero de caña integral
4 huevos medida normal
Ingredientes para decorar
400 ml Nata líquida sin lactosa muy fría
200 gr mezcla de arándanos, frambuesas y fresas
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras forramos un molde con papel especial para horno o bién podemos tener un molde de silicona o cristal resistente al calor.

Ponemos en un bol los huevos y 100 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde y ponerlo al horno durante aproximadamente 25-30 minutos a 180 ºC.  Para saber si está hecho, pinchamos con un palito de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Desmoldar una vez frío y cortar en capas.
Montar la nata para decorar en el último momento.  Tendremos la nata de antemano en la nevera para que esté muy fría, no debe estar congelada.
Decorar cubriendo todas las capas con  una capa de nata y la mezcla de arándanos, frambruesas y fresas. Repetir la operación.

Si no vamos a consumirlo enseguida deberemos reservarlo en el frigorífico.

 

 

 

 

Por |septiembre 13th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Pastel de arándanos y fresas

¿Estas embarazada? Cuidado con las enfermedades transmitidas por los alimentos

Orígenes: http://pixabay.com/es/embarazo-futbol-etapa-Maracaná-335689/
Durante el embarazo el sistema inmunitario de la futura madre se  altera como consecuencia del desequilibrio hormonal. Este hecho hace que la mujer deba tener un especial cuidado con los alimentos que consume para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, tampoco el sistema inmune del bebé no está lo suficiente maduro como para luchar contra los microorganismos o algunos metales.
Estas enfermedades pueden afectar a madre e hijo,  produciendo abortos espontáneo, partos prematuros o muerte del bebé antes del nacimiento, pudiendo también producir la muerte en la madre.
Los síntomas pueden notarse fácilmente y pueden ser vómitos, diarrea, dolor de estómago, pueden confundirse con una gripe intestinal. En otras ocasiones pasan desapercibidos por su levedad.
Tanto los microorganismos como algunos metales que podemos encontrar en los alimentos pueden atravesar la placenta y afectar el desarrollo del feto y provocarle en algunos casos la muerte.
Para prevenir estas enfermedades, se deben seguir unas buenas pautas de higiene alimentaria:

Lávate las manos  con abundante agua y jabón después de ir al baño, tocar animales aún cuando éstos convivan en tu domicilio, cambiar pañales, etc.
No manipules alimentos sin antes lavarte las manos, así como también después.
Asegúrate que las superficies de tablas de cortar, fregaderos, platos y otros utensilios de cocina como son los cuchillos, etc.  en los que prepares alimentos se han lavado con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente. Utiliza una tabla para frutas y verduras y otra para alimentos como la carne el pescado, etc.
No permitas que tus mascotas tengan contacto con ninguna superficie donde se preparen o existan alimentos.
Desinfecta con lejía periódicamente las superficies de trabajo de la cocina. Debes retirar de la zona de trabajo lo más gordo, seguidamente enjabona […]

Por |agosto 24th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en ¿Estas embarazada? Cuidado con las enfermedades transmitidas por los alimentos

Síndrome Metabólico o Síndrome X

Los seres vivos intuitivamente estamos preparados para proveernos por medio del entorno de los alimentos necesarios, los cambios evolutivos que se han ido dando a lo largo del tiempo han hecho que los hábitos estén más allá de la pura supervivencia.
Por un lado el ritmo de vida actual ha comportado la modificación y adopción de nuevos hábitos, por otro la industria alimentaria ha reorientado sus estrategias de venta utilizando un márquetin agresivo que nos aleja de una alimentación saludable. El avance que ha tenido la innovación tecnológica en ésta industria y en éste campo nos permite en pocos minutos y de una forma muy rápida tener un plato en la mesa
Los alimentos deshidratados, congelados, precocinados, procesados y los funcionales se han convertido en puntales para ahorrarnos tiempo y esfuerzo en la cocina y hemos perdido poco a poco la conciencia de qué comemos y para qué lo comemos, unas veces es para que nos haga felices por un momento, en otras únicamente tiene en cuenta conseguir el cuerpo 10 llegando en ocasiones a límites como los TCA (Trastornos de la Conducta Alimentaria)
Día tras día repetimos conductas poco saludables y que han hecho cambiar nuestro estilo de vida, al mismo tiempo que nos conducen a:

Alimentarnos  de forma deficiente
Estado de alerta continuo que nos aboca al estrés.
Pérdida de comunicación dentro del núcleo familiar.
Falta de descanso, etc.

conductas que deterioran nuestro estado físico, psicológico y emocional. Estos aspectos están relacionados de una forma directa con las patologías que conforman el SINDROME METABÓLICO o también llamado SINDROME X.

¿A qué llamamos SINDROME METABÓLICO?
El SM no es una enfermedad, es una asociación de problemas de salud ocasionados por la combinación de factores genéticos y factores asociados al […]

Por |junio 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Síndrome Metabólico o Síndrome X

Alimentación vegetariana

Una dieta vegetariana es aquella que hace acopio de los nutrientes necesarios por medio de: cereales, verduras y frutas, legumbres, frutos secos y semillas con o sin productos lácteos y huevos. La dieta vegetariana no incluye aves de corral, carnes, caza, pescados, mariscos o subproductos de ellos.
Existen diferentes tipos de vegetarianismo

Lactoovovegetarianos:

incluyen en su dieta huevos y productos lácteos. Es el tipo más común de la dieta vegetariana.

Lactovegetarianos:

incluyen los productos lácteos comen productos lácteos pero evitan los huevos.
Veganos:
no consumen productos lácteos,     huevos, o cualquier otro producto que se derivan de los animales.
Los motivos por los que una persona puede optar por este tipo de alimentación pueden ser diferentes: éticos, morales, religiosos, medio ambiente o por cuestiones de salud.
Las dietas vegetarianas están recomendadas por muchos organismos médicos oficiales de reconocido prestigio, entidades y asociaciones a nivel nacional e internacional.
Está contrastado, que una dieta vegetariana debidamente planificada y estructurada es saludable y es capaz de prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la diabetes, el corazón, diversos tipos de cáncer y el sistema osteoarticular y el sistema renal.
Una dieta vegetariana es más baja en proteínas que una dieta convencional, más allá de ser este un inconveniente representa una ventaja, ya que el exceso de proteína está asociado a cálculos renales y sobrecargas de riñón y osteoporosis. Como ya hemos mencionado, una dieta bien planificada es capaz de aportar las cantidades necesarias de proteína.
Aunque no se da en todos los casos, si eres VEGETARIANO debes vigilar tus niveles de:

 Vitamina B12 ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Vitamina D ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Zinc
 Calcio
 Hierro
 Yodo
 Acidos grasos Omega 3

 
Durante el embarazo y en mujeres lactantes se ven aumentadas las necesidades nutricionales y […]

Por |abril 21st, 2014|Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Alimentación vegetariana

Dieta Antiaging

La dieta antiaging pretende básicamente evitar que el cuerpo envejezca prematuramente, que el efecto biológico del envejecimiento se ralentice y que lleguemos a la vejez en las mejores condiciones posibles tanto física  como neurológicamente hablando.
Tenemos a nuestro abasto todos los elementos nutritivos que necesitamos si los combinamos y los ingerimos en las cantidades suficientes.
Con la alimentación podemos actuar en distintos ámbitos:
Eliminación de aquellos alimentos que favorezcan la inflamación como: carbohidratos con alto índice glucémico y grasas saturadas y trans, así como los ricos en ácido araquidónico
Ingesta de alimentos medicamento

Restricción calórica

Aplicación de técnicas culinarias adecuadas que eviten la generación de tóxicos

Adaptación a la variedad de los alimentos frescos de temporada

Hidratación adecuada teniendo en cuenta la cantidad y la calidad del agua que ingerimos

Higiene mental que evite o minimice el estrés.

Movilización del cuerpo por medio de ejercicios que favorezcan la elasticidad, tonifiquen y combinen resistencia y fuerza.

Compra de alimentos integrales siempre que sea posible y ecológicos

Consumo de alimentos funcionales y si es necesario suplementación

Por |abril 17th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en Dieta Antiaging

Alimentación, estilo de vida y fertilidad

 Mucho antes que una pareja decida tener un bebé deben cuidar su alimentación y el estilo de vida.
Una alimentación deficiente y un estilo de vida poco adecuado afectará a la fertilidad produciendo un esperma de baja vitalidad y alterando los óvulos femeninos.
El estrés, los alimentos procesados, el tabaco, las drogas, el alcohol, los medicamentos, los contaminantes ambientales,   afectaran a la calidad de nuestra sangre y por ende a los gametos, así  se puede estar afectando y dañando al futuro bebé antes de la concepción.
El modo de vida actual impide que tengamos tiempo para ponernos en la cocina como hacían nuestras abuelas, nos hemos acostumbrado a  consumir productos elaborados que en muchas ocasiones son deficientes en micronutrientes  (vitaminas, oligoelementos, minerales)  y en cambio están saturados de grasas poco saludables y de azúcares que nos aportan bien poco.
Actualmente no existe escasez de alimentos pero sí una falta de nutrientes y un exceso de tóxicos que si no se eliminan llegan al bebé y pueden causar alteraciones.
El refinado de los cereal, el tratamiento, manufactura y almacenaje que se da a las verduras, hortalizas y frutas provoca que lleguen a nuestra cocina prácticamente desvitalizados y que hayan perdido una parte importante de nutrientes.
En cuanto a los animales, el tipo de alimentación para el engorde, el tratamiento con antibióticos, hormonas y el hacinamiento al que habitualmente se les tiene acostumbrados también tiene un impacto muy importante en la calidad de nuestra sangre.
Por todo ello se debe hacer una preparación que tenga en cuenta:

Revisión médica y dental
Corrección de hábitos y estilo de vida
Preparación física, mental y emocional para afrontar la nueva etapa
Implementación de una dieta nutritiva para los futuros padres que potencie la fertilidad.

RECUERDA:
  La concepción es cosa de DOS […]

Por |abril 17th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en Alimentación, estilo de vida y fertilidad