La Stevia, dulzura natural

La Stevia (en ocasiones se utiliza en masculino: El Stevia) es un endulzante de origen natural, originario de Sudamérica. Cuenta entre los más antiguos conocidos y utilizados por el hombre. Sus hojas destacan por su dulzor (unas 200 veces más dulce que el azúcar) y por su bajo contenido calórico.
La stevia o ka’a he’ẽ (Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Asteráceas; se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el Departamento de Amambay, y en la provincia argentina de Misiones, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su ínfimo contenido calórico. (1) wikipedia
Los arbustos de esta especie son perennes y alcanzan los 0,9 m de altura. Sus hojas, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo por 2 cm de ancho. (2)
Para vuestro asombro os informamos que el principal productor y consumidor de Stevia en el mundo es China, seguido de Japón y de las naciones donde es autóctona: Brasil, Paraguay y Argentina. Es muy utilizada también en Israel.
En Europa, y en España en particular, era  poco conocida; hoy se hacen esfuerzos por divulgar sus beneficios e introducir paulatinamente su uso.
De acuerdo con Josep Pàmies, agricultor catalán y reconocido  activista alimentario, la Stevia “es una planta que regula el azúcar en la sangre, que reduce la presión arterial, que regula el aparato digestivo en general, actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce la grasa en personas obesas, es diurética, eliminando  kilos de líquidos corporales retenidos, reduce el colesterol y ayuda a quemar los triglicéridos”.
Este impulsor de la agricultura ecológica […]

Por |agosto 22nd, 2015|Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Stevia, dulzura natural

¿Qué es la Ortorexia? Causas y consecuencias

El debate por definir la Ortorexia, detectarla, diagnosticarla y tratarla está en auge, fundamentado -sobre todo- por el incremento plausible de este trastorno en las naciones del denominado Primer Mundo.

La Ortorexia es definida como un trastorno obsesivo-compulsivo y perjudicial para la salud. Quienes lo padecen “colocan bajo lupa” los alimentos que consumirán para llevar –lo que ellos consideran- “una alimentación saludable”. Lo cierto es que ese proceso los puede llevar al aislamiento social, la desnutrición e incluso la muerte por inanición. Es la cara contraria de la obesidad, hablando en términos psicológicos.

Este fenómeno fue descrito por Steven Bratman en 1997, proviene del griego ὀρθός orthos, ‘correcto’, y ὄρεξις orexis, ‘apetito’. Literalmente ‘apetito correcto’, la palabra es un símil de anorexia, ‘sin apetito’. (1)

Según ha explicado el nutricionista y naturópata del Instituto Médico de la Obesidad (IMEO), Rubén Bravo, las personas que padecen esta enfermedad suelen tener distintas concepciones de diferentes tipos de alimento. Los productos que contienen conservantes o aditivos alimentarios suelen ser considerados “peligrosos”, los alimentos producidos industrialmente “artificiales”, y los producidos biológicamente “saludables”. Los pacientes suelen tener deseos fuertes y hasta incontrolables de comer cuando están nerviosos, emocionados, felices, ansiosos o con remordimiento. (2)

Su comportamiento es similar al de quienes sufren anorexia o bulimia pero en lugar de obsesionarse con la cantidad de alimentos que ingieren lo hacen con la calidad, lo cual los lleva a un resultado similar.

Otras fuentes describen a la Ortorexia como una “obsesión enfermiza“ que empieza como un inocente intento de comer más saludable, pero -precisan- el ortoréxico se fija en la calidad y la pureza, lo cual provoca que la persona se centre cada vez más en porqué y cuánto […]

Por |mayo 23rd, 2015|Alimentación equilibrada, Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en ¿Qué es la Ortorexia? Causas y consecuencias

Qué alimentos podemos o no guardar en la nevera?

Tener una nevera en casa hoy día es algo común, al igual que la creencia de que es el sitio idóneo para conservar todo tipo de alimentos, y si…..os dijéramos que no siempre es así. Guardar los alimentos en la nevera no implica en general un riesgo alimentario en sí, pero sí puede causar deterioro en cuanto a calidad y propiedades se refiere. Y cuáles son los más delicados? Según fuentes consultadas son estos:

Tomates. Pierden todo su sabor en la nevera porque el aire frío detiene el proceso de maduración, que da el sabor a este producto. También altera la textura porque el frío rompe las membranas de la fruta y lo hace más harinoso.
Plátanos. El frío de la nevera ralentiza el proceso de maduración de la fruta. Si se guarda un plátano verde, este permanecerá así durante un periodo de tiempo relativamente largo. Sí pueden introducirse los plátanos más maduros que no se vayan a consumir de manera inmediata y, a pesar de que la piel se vuelva negra o marrón, el fruto puede consumirse.
Patatas. El frío puede aumentar la cantidad de azúcar que contienen y dar lugar a un producto arenoso, con mayores niveles de acrilamida cuando se cuecen al horno o se fríen a altas temperaturas. Deben almacenarse en un lugar fresco y seco cuando se trata de patatas enteras. En el caso de que se quieran conservar patatas peladas y cortadas, sí es preferible hacerlo en la nevera, mejor con agua para evitar que se oxiden.
Cebollas. La humedad de la nevera favorece la formación de mohos. La mejor manera de almacenarlas es mantenerlas en un lugar fresco, seco y bien ventilado. No deben almacenarse las cebollas enteras en bolsas de […]

Por |mayo 12th, 2015|Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué alimentos podemos o no guardar en la nevera?

La Sal del Himalaya. Cristales de Luz

La llamada Sal del Himalaya procede de Pakistán, país ubicado al sur de Asia y que cuenta con la segunda mina más grande del mundo: la de Khewra, situada a unos 288 metros sobre el nivel del mar, y cuyas canteras datan de unos 250 millones de años de antigüedad.

Las minas de sal del Punjab son conocidas desde el siglo IV a.c. durante la expansión helénica de Alejandro Magno. A lo largo de la historia estos yacimientos han sido explotados por distintas tribus y formas de administración hasta quedar en manos del actual gobierno pakistaní en el siglo XX. (1)

En la Tierra existen cuatro tipos de sal: la sal marina y la de manantial, que se obtienen mediante la evaporación, la sal gema –que procede de la extracción minera, y por último, la sal vegetal que se obtiene por concentración al hervir una gramínea que crece en Kalahari, desierto que atraviesa con sus más de 930.000 km² varios países del sur africano (Botsuana, Namibia y Sudáfrica) (2)

La extracción de la sal en las minas se realiza de dos formas: se saca el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo que luego se seca mediante un proceso de evaporación.

Los métodos empleados dependen en gran medida de las características geológicas de los depósitos salinos. La sal proveniente de las minas se conoce desde la antigüedad como: oro blanco. (3)

Utilidad y beneficios

La Sal del Himalaya se utiliza en baños (sales de baño), lavados, aplicaciones internas, fricciones, cataplasmas y en compresas, también se usa en la cosmética, y claro está en las cocinas (en este último caso es necesaria la presencia […]

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La Auriculoterapia. La oreja, espejo del cuerpo

La China Milenaria ha aportado innumerables conocimientos a la Humanidad: la pólvora, el papel, la brújula y la imprenta, y también la Acupuntura, que era y es, parte de su medicina tradicional. Es considerada por muchos como una práctica alternativa o complementaria dirigida a mejorar la salud y tratar enfermedades -fundamentalmente, las asociadas al dolor, tesis que reafirma la ciencia moderna Todo lo relacionado con este procedimiento está recogido en el NeijingSuwenLingshu o Canon del Emperador Amarillo que data del siglo V al III a.c. y es considerado el libro de medicina más antiguo que se conoce hasta el momento. El nombre de Acupuntura en chino significa aguja de metal y fuego, frase que recoge la esencia de esta técnica: la fijación de las agujas y la moxabustión. (1) La Medicina Tradicional China incluye además las Ventosas, la Fitoterapia, la Tuina (masaje), la dieta y los ejercicios: Tai Chi y Quigong.

De acuerdo con los sabios chinos nuestra vida se rige por el Qi, una fuerza vital intangible que recorre los “meridianos” o canales de nuestro cuerpo. Estos canales, también denominados “extraordinarios” o “extracanales”, se estimulan –durante el tratamiento de Acupuntura- con finas agujas de acero inoxidable, el calor que desprende la combustión de una hierba llamada artemisa  -moxabustión- o los dedos.   “La mayor parte de los puntos de acupuntura (…) están descritos desde hace dos mil años, aunque algunos también se han añadido más tarde. Hay que ser muy preciso en su localización, especialmente cuanto más periférica es, ya que en las extremidades los puntos están más delimitados”. (2)  
La Auriculoterapia. Una vía hacia la sanación La Auriculoterapia conocida también como Auriculopuntura es una variante o rama de la Acupuntura, se basa en […]

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El Tofu, ese alimento sano

El Tofu, ese alimento sano     
El Tofu, también conocido como queso de soja, es una proteína vegetal originaria de China. Dice la leyenda que este nació de la mano del príncipe Liu An – quien reinó posteriormente en la provincia de Huainan, actual ciudad-prefectura en la provincia de Anhui. (1)
En la actualidad, se utiliza en la elaboración de platos en todo el mundo. Es considerado el eje del vetarianismo y el veganismo.
En Japón, el Tofu da vida a innumerables platos característicos de esa nación asiática. Es muy apreciado por la ausencia de toxinas en su composición, y porque posee una gran cantidad de proteínas y aminoácidos.
Conocido además como “queso de Asia”, este producto no es más que leche cuajada elaborada a partir de semillas de soja. Pertenece al grupo de los derivados de legumbres.
“Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos” (2)
Si queréis realizar platos basados en Tofu os recomendamos que compréis el fabricado con soja orgánica. El Tofu es “agradecido” adquiere el sabor de los condimentos que utilizáis y además, lo podéis hacer frito, a la plancha y de cualquier otra forma que se os ocurra, siempre que sea cocinado
Las propiedades “adaptativas” del Tofu os puede permitir dejar atrás el consumo de carne o aminorarlo gradualmente, si es vuestro deseo.
“El sabor del tofu es neutro y su textura es algo gomosa. De […]

Por |octubre 13th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en El Tofu, ese alimento sano

La Celiaquía. Vivir sin gluten

  

 

La Celiaquía o enfermedad celíaca, conocida por sus siglas EC, es considerada una dolencia autoinmune y multisistémica. A diferencia de otras afecciones de ese tipo, su origen y causas están definidos perfectamente por la ciencia: una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles. (1)

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales, fundamentalmente en trigo, avena, cebada o centeno, pero también aparece en otros menos conocidos como: espelta, escanda, kamut o el triticale, este último es un híbrido que procede del cruzamiento entre trigo y centeno. El gluten no es una proteína indispensable.

“Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas”. (2)

Las personas que padecen de EC pueden presentar síntomas muy variados y enfermedades asociadas. Sin embargo, algunos celíacos son asintomáticos -a nivel digestivo- durante largos períodos de tiempo.

INFANCIA
ADOLESCENCIA
ADULTO

Vómitos
Anemia ferropénica
Diarrea malabsortiva

Diarreas fétidas,
abundantes y grasosas
Dolor abdominal
Diarrea malabsortiva
Apatía
Irritabilidad

Nauseas
Estreñimiento,
meteorismo
Depresión

Anorexia
Hepatitis
Astenia

Astenia
Estomatitis aftosa
Inapetencia

Irritabilidad
Queilitis angular
Pérdida de peso

Pelo frágil
Dermatitis atópica
Dermatitis herpetiforme

Distensión abdominal
Cefaleas, epilepsia
Anemia ferropénica

Hipotrofia muscular:
nalgas, muslos y brazos
Estatura corta
Retraso puberal
Osteoporosis, fracturas,
artritis, artralgias

Fallo de crecimiento
Menarquia tardía

Introversión
Artritis crónica juvenil
Colon irritable, estreñimiento

Dependencia
Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso

Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis
Frecuentemente asintomática
Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas

Defectos del esmalte dental
Cáncer digestivo

Retraso pondoestatural
Hipertransaminemia

Dislexia, autismo, hiperactividad

                                                       www.celiacos.org
“Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento”. (3)
Para un primer […]

Por |octubre 6th, 2014|Alimentación equilibrada, Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Celiaquía. Vivir sin gluten
  • Coaching
    Permalink CoachingGallery

    Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Qué es el coaching?
De acuerdo con Wikipedia, el coaching es definido académicamente como un: anglicismo que procede del verbo inglés to coach -entrenar. Es un método que consiste en acompañar, instruir y entrenar a una persona o a un grupo de ellas, con el objetivo de conseguir alguna meta o de desarrollar habilidades específicas. (1)
De él se derivan diferentes ramas o vertientes: el deportivo, de equipo, personal y nutricional, entre otros.
Lo definen como una técnica que trabaja directamente con los individuos, sus procesos mentales y emocionales. Por ello, los coach o entrenadores deben tener un alto sentido de la ética, la responsabilidad y estar bien preparados y documentados.
La persona receptora del entrenamiento recibe las pautas, conocimientos y las competencias para mejorar su vida profesional o personal, dependiendo del caso.

El coaching nutricional. De camino hacia el bienestar
Las técnicas del coaching se aplican actualmente en el mundo de la alimentación y la dietética. Sus objetivos se dirigen fundamentalmente a mejorar la calidad de vida, y prevenir y tratar enfermedades.
“Por medio del ‘coaching nutricional’ se pueden mejorar los hábitos alimentarios y, en consecuencia, la optimización del estado nutricional mediante el manejo del peso, el control de la glucemia, la reducción del colesterol, el mantenimiento de la densidad ósea o la disminución de la presión arterial”. (2)
Las pautas que aporta coadyuvan a enfrentar cambios y mejorar la alimentación gracias al control de problemas relacionados con la autoestima, la depresión y la ansiedad. Brinda la posibilidad de vivir una vida sana y en equilibrio.
Es recomendable para controlar los niveles de glucosa en sangre, la reducción del colesterol, disminuir la presión arterial e incide en la disminución del consumo de alcohol, cafeína y tabaco.
El proceso de coaching nutricional o food […]

Por |octubre 5th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Alimentación vegetariana

Una dieta vegetariana es aquella que hace acopio de los nutrientes necesarios por medio de: cereales, verduras y frutas, legumbres, frutos secos y semillas con o sin productos lácteos y huevos. La dieta vegetariana no incluye aves de corral, carnes, caza, pescados, mariscos o subproductos de ellos.
Existen diferentes tipos de vegetarianismo

Lactoovovegetarianos:

incluyen en su dieta huevos y productos lácteos. Es el tipo más común de la dieta vegetariana.

Lactovegetarianos:

incluyen los productos lácteos comen productos lácteos pero evitan los huevos.
Veganos:
no consumen productos lácteos,     huevos, o cualquier otro producto que se derivan de los animales.
Los motivos por los que una persona puede optar por este tipo de alimentación pueden ser diferentes: éticos, morales, religiosos, medio ambiente o por cuestiones de salud.
Las dietas vegetarianas están recomendadas por muchos organismos médicos oficiales de reconocido prestigio, entidades y asociaciones a nivel nacional e internacional.
Está contrastado, que una dieta vegetariana debidamente planificada y estructurada es saludable y es capaz de prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la diabetes, el corazón, diversos tipos de cáncer y el sistema osteoarticular y el sistema renal.
Una dieta vegetariana es más baja en proteínas que una dieta convencional, más allá de ser este un inconveniente representa una ventaja, ya que el exceso de proteína está asociado a cálculos renales y sobrecargas de riñón y osteoporosis. Como ya hemos mencionado, una dieta bien planificada es capaz de aportar las cantidades necesarias de proteína.
Aunque no se da en todos los casos, si eres VEGETARIANO debes vigilar tus niveles de:

 Vitamina B12 ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Vitamina D ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Zinc
 Calcio
 Hierro
 Yodo
 Acidos grasos Omega 3

 
Durante el embarazo y en mujeres lactantes se ven aumentadas las necesidades nutricionales y […]

Por |abril 21st, 2014|Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Alimentación vegetariana

Consumir productos ecologicos

Para comprender mejor porqué  es conveniente consumir alimentos ecológicos debemos echar la vista atrás y tener en cuenta que características tiene la agricultura ecológica.
La agricultura ecológica tiene como objetivo minimizar el impacto del ser humano en el medio (animal y vegetal),  y así garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean de la más alta calidad.
Rotando los cultivos  para asegurar la composición óptima del terreno

No  permitiendo el uso de semillas modificadas genéticamente (transgénicos)

Aprovechando el estiercol para la fertilización.

Evitando el uso de fertilizantes  y pesticidas de formulación sintética

Evitando el uso de antibióticos para el ganado

Evitando la utilización de aditivos y otras sustancias en la alimentación de los animales

Alimentando a los animales con recursos producidos en la propia granja y con alimentación ecológica

Seleccionando las especies tanto animales como vegetales que mejor resistan a las enfermedades y se adapten al medio

Manteniendo unas condiciones idóneas para los animales, en cuanto a espacio cerrado y al aire libre

Potenciando el km cero (producción o recolección en un radio de 100 km)
Por todo ello cuando consumimos productos ecológicos te aseguras que han sido producidos y/o elaborados teniendo en cuenta el respeto a los  animales y al medio ambiente
Para más información Consulta la normativa de la UE

Por |abril 17th, 2014|Ecología|Comentarios desactivados en Consumir productos ecologicos