Cómo mantener desinfectados los utensilios de cocina

Los estropajos, paños y esponjas de cocina son un agente potencial de acumulación y expansión de bacterias y patógenos. Por ello, debemos tomar medidas para reducir el riesgo de contaminación cruzada; la contaminación cruzada se puede generar, por ejemplo, con un paño de cocina que no está limpio, con el que procedemos a limpiar la encimera donde preparamos los alimentos, o el cuchillo que hemos utilizado para pelar hortalizas que no se ha limpiado y luego troceamos pan.
Como son utensilios tan útiles, se convierten en parte imprescindibles de nuestras cocinas, nos ayudan a limpiar, secar y trasladar, por ello debemos cuidar su higiene. No exageramos si os recomendamos cambiarlos a diario.
Según el Consejo de Higiene Global (Global Hiygiene Council ), muchas enfermedades se pueden prevenir llevando a cabo sencillas medidas de higiene. Solo la pila de la cocina contiene 100.000 bacterias más que el baño. Pero estos microorganismos están presentes en los lugares que podemos imaginar como el suelo, el cubo de la basura…y otros en lo que no tanto: tablas de picar, nevera e incluso, en nuestras bayetas y estropajos. (1)
Este Consejo se fundó en 2006, está formado por un grupo de los mejores expertos del mundo en la higiene y los campos relacionados con la higiene, incluyendo microbiología, virología, enfermedades infecciosas, inmunología y salud pública. Actualmente tiene 18 miembros de todo el mundo, cada uno con su propia experiencia científica específica.
Un estudio de la Universidad de Arizona, efectuado en 2014, descubrió que el 89% de los paños de cocina contenía bacterias coliformes, es decir que nueve de cada 10 paños de cocina usados en todo el mundo contienen los perores niveles de bacterias, motivo más que suficiente para vigilar nuestra higiene sobre este tema. (2)
La bacteria […]

Por |agosto 18th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cómo mantener desinfectados los utensilios de cocina

La Talasemia causas, consecuencias y dieta recomendada

La Talasemia, conocida como anemia del Mediterráneo o de Cooley, es una enfermedad en la que la sangre no produce hemoglobina suficiente. Dentro de la Talasemia hay varios subtipos y tratamientos. Se sitúa geográficamente entre los pobladores de Italia, Grecia, África, Asia y Medio Oriente.
La Asociación Española de lucha contra las hemoglobinopatías y Talasemias define esta dolencia como: “un trastorno hereditario que afecta a la producción de hemoglobina normal (un tipo de proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a los tejidos del cuerpo). El déficit de ciertas cadenas de hemoglobina (alfa, ßeta…) causan la destrucción precoz de los glóbulos rojos antes de alcanzar la maduración completa, ello conlleva a un estado de anemia”. (1)
La severidad de esta enfermedad determina el tipo de Talasemia que sufre la persona: la Talasemia mayor (anemia de Cooley) una anemia muy severa que necesita de tratamiento preciso y continuo, y la Talasemia menor, que afecta a quien porta el gen alterado, causante de la dolencia y no necesitan tratamiento.
Existe una clasificación todavía más detallada:

α Talasemia rasgo (portador)
α Talasemia grave (Hemoglobina H)
α talasemia mayor (enfermedad de Bart).
β+ Talasemia Menor (Minor)
Enfermedad de la hemoglobina H
βº Talasemia Mayor (Major) o Anemia de Cooley (2)

La Talasemia puede ser transmitida por hombres y mujeres, sigue un patrón de herencia autosómico recesivo, es decir, deben estar presentes dos copias de un gen anormal para que se desarrolle la enfermedad o el rasgo.
En general los genes afectados son: los HBA1 y HBA2 que están relacionados con la producción de globina alfa y el gen HBB (globina beta)
De acuerdo con la doctora Aurora Feliú Torres, colaboradora científica de la Fundación Argentina de Talasemia (FUNDATAL), es imprescindible realizar un diagnóstico […]

Por |agosto 15th, 2016|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Talasemia causas, consecuencias y dieta recomendada
  • Alimentos con grasas Trans
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    Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

Para hacer más asequible la información y no confundirnos con nomenclaturas daremos una sencilla explicación de qué son las grasas TRANS y detallaremos –aparte- las diferencias entre grasas Saturadas e Insaturadas, y a su vez entre las Monoinsaturadas y Poliinsaturadas.

Os resumimos:
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. (1)
De acuerdo con estudios realizados tanto en los Estados Unidos como en Europa, las grasas TRANS influyen en la aparición de enfermedades cardiovasculares, lo cual ha aumentado la atención de la comunidad científica y de la industria alimenticia sobre el tema.
Investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, indican que su ingesta acrecienta el riesgo de sufrir depresión. Por el contrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia. (2)
Las grasas TRANS o ácidos grasos TRANS coadyuvan al aumento de conocido como “Colesterol Malo” (lipoproteínas de baja densidad (LDL) y disminuye el denominado “Colesterol Bueno” (lipoproteínas de alta densidad (HDL). La hipercolesterolemia el riesgo de infarto, diabetes y obesidad.

Cómo se forman las grasas TRANS? Pues de tres maneras fundamentalmente:
– Biohidrogenación ruminal
– Hidrogenación industrial parcial
– Tratamientos térmicos (3)

A: Ácido elaídico (trans) y B: Ácido oleico(cis)

Grasas saturadas e insaturadas
Saturadas:

Se solidifican a temperatura ambiente
Las encontramos en alimentos de origen animal: carnes, embutidos, leches enteras y derivados como los quesos grasos y la nata
Se asocian con la obesidad, la diabetes y algunos tipos de cáncer
En el mundo vegetal está presenten en: […]

Por |agosto 13th, 2016|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué son las grasas TRANS y por qué debemos disminuir su ingesta

La hipertensión arterial y la alimentación

 
A pesar de que las enfermedades cardiovasculares se encuentran entre las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, la hipertensión arterial SÍ es una dolencia tratable, hacerlo de forma adecuada, garantiza una mejor calidad de vida. Sin embargo, no seguir las pautas prescritas para su tratamiento, puede abrir una peligrosa brecha a la aparición de ateroesclerosis, y con ella, de los infartos y hemorragias cerebrales.

Los tratamientos para la hipertensión están diseñados para reducir la presión arterial a las cifras consideradas adecuadas y mantenerla de forma estable por períodos de tiempo prolongados. Para garantizar el éxito de estas normas es importante desarrollar un estilo de vida saludable y tener una alimentación adecuada.
“La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre contra la pared de las arterias cuando es bombeada desde el corazón. La presión arterial se mide en milímetros de mercurio (mmHg). Existe una presión arterial sistólica –popularmente conocida como “la máxima”– y una presión arterial diastólica –popularmente conocida como “la mínima”–. El valor normal de presión sistólica es de hasta 120-129 mmHg y el valor normal de presión diastólica es de hasta 80-84 mmHg. Estas cifras son las recomendadas en adultos sanos”. (1)
La hipertensión arterial (…) produce cambios en el flujo sanguíneo, a nivel macro y microvascular, causados a su vez por disfunción de la capa interna de los vasos sanguíneos y el remodelado de la pared de las arteriolas de resistencia, que son las responsables de mantener el tono vascular periférico. (2) 
Todavía no se ha definido una causa concreta para la aparición de la hipertensión, por lo cual se clasifica dentro de las enfermedades multicausales.
Puede originarse por:

Diabetes
Colesterol elevado
Obesidad o sobrepeso
Tumores (feocromocitoma)
La cantidad de agua y […]

Por |agosto 12th, 2016|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La hipertensión arterial y la alimentación

Procrastinación de la dieta; el arte de postergar

A lo mejor no os “suena” la palabra Procrastinación pero sí postergación o posposición y de eso trata este post, de porqué retrasamos decisiones que  coadyuvan a tener una vida mejor –en muchos sentidos- y priorizamos otras que podríamos considerar irrelevantes. Comúnmente la asumimos como pereza.
En realidad esta palabra proviene del latín: pro, adelante, y crastinus, referente al futuro, postergación o posposición. Es calificada como un trastorno del comportamiento que se resume en: la sensación de ansiedad generada ante una tarea pendiente de concluir. (1)
En muchas de las fuentes consultadas se repite la frase “no dejes para mañana lo que puedas hacer hoy” porque la expresión viene “como anillo al dedo” a la hora de abordar esta temática.  Lo cierto es que la procrastinación puede llevar a tomas decisiones precipitadas y obtener resultados de baja calidad.
La actitud de posponer cosas es habitual en nuestra vida pero si lo hacemos extensivo a actividades importantes y/o prioritarias puede resultar negativo para la salud. Es frecuente procrastinar cuando intentamos perder peso mediante una dieta y mucho más en el momento de mantenerla.
En el debate sobre el tema convergen diferentes corrientes científicas y pedagógicas, unas apuestan por el autocontrol, mientras que otras insisten en la importancia de asumir los planes como algo habitual y sin sacrificios.

Los primeros “síntomas” de Procrastinación aparecen cuando empezamos a posponer lo cotidiano e incrementar la frecuencia, esta actitud nos lleva a no cumplir con los objetivos propuestos y abrir una puerta a la frustración, la angustia y la culpabilidad.
De acuerdo con los investigadores hay diferentes tipos de Procastinación:

Por indecisión y dudas
Por miedo al fracaso
Como aliciente (los llamados “finalistas”)

La persona que tiene tendencia a procrastinar es conocida como procrastinador y se distingue […]

Por |junio 23rd, 2016|Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en Procrastinación de la dieta; el arte de postergar

Cómo reducir el riesgo de padecer cáncer

El cáncer es el nombre común que recibe un conjunto de enfermedades relacionadas en las que se observa un proceso descontrolado en la división de las células del cuerpo. Puede comenzar de manera localizada y diseminarse a otros tejidos circundantes. Se conocen más de 200 tipos diferentes de cáncer. Los más comunes son: de piel, pulmón, mama y colorrectal. (1)

Esta dolencia afecta a millones de personas a nivel mundial y su aparición está condicionada a diversos factores que abarcan desde los medioambientales hasta los genéticos. Más adelante enumeraremos los más conocidos hasta el momento.

A pesar de que muchos creen que el cáncer es una enfermedad de la modernidad, ya en el año 1600 a.C se encontraron algunas referencias en los papiros egipcios. Se estima que Hipócrates de Cos (médico de la Antigua Grecia que ejerció durante el llamado siglo de Pericles) fue el primero en usar la palabra “carcinos”.

La diferencia entre el crecimiento, multiplicación y muerte de las células normales y las cancerosas radica en que estas últimas “olvidan” la capacidad para morir y continúan desarrollándose de un modo, digamos, “compulsivo”.

La división casi ilimitada de estas células “olvidadizas” lleva a la creación de grandes masas que se expanden de manera anormal destruyendo los tejidos y las células sanas, dando origen a lo que conocemos como: tumores.
Existen diversos tipos de cáncer:

El tipo más común. Se forma en las células epiteliales
Se forman en el hueso y en los tejidos blandos, músculos, tejido adiposo vasos sanguíneos, vasos linfáticos y en tejido fibroso.
Comienza en los tejidos que forman la sangre en la médula ósea.
Empieza en los linfocitos (células T o células B).
Mieloma múltiple. Se inicia en las células plasmáticas
Se ubica en las células que se […]

Por |junio 20th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cómo reducir el riesgo de padecer cáncer
  • Cuerpo humano
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    El Síndrome del Intestino irritable SII. ¿Existe una dieta consensuada?

El Síndrome del Intestino irritable SII. ¿Existe una dieta consensuada?

Enfermedad, trastorno funcional, Colon irritable o espástico y colitis, todos estos nombres han sido utilizados a lo largo de los años para señalar al Síndrome del Intestino Irritable (SII). El SII constituye un conjunto de trastornos crónicos que afectan el funcionamiento del intestino.
“Pese a que se considera que el síndrome del intestino irritable es uno de los desórdenes gastrointestinales más comunes, hablar de su diagnóstico no es en absoluto tarea fácil. De hecho, existe una gran controversia sanitaria en todo lo relacionado con este síndrome, según detalló en 2012 (revista Therap Adv Gastroenterol) el doctor Michael Camilleri, catedrático de Medicina, Farmacología y Fisiología”. (1)
Se expresa mediante dolor, problemas y variaciones en las deposiciones y distensión (hinchazón) en la zona abdominal (exceso de gases).
El SII recidiva, es decir, se manifiesta cíclicamente, sin orden aparente. Provoca diarreas, estreñimiento o la combinación de ambas cosas.
En ocasiones este desorden se puede asociar a:

Causas nerviosas –ansiedad o estrés
Gastroenteritis (provocada por Salmonella o Campylobacter, o virus)
Intolerancias o alergias alimentarias
Alteraciones de la microbiota intestinal o sobrecrecimiento bacteriano.
Alteraciones hormonales
Factores genéticos
Hipersensibilidad visceral: respuesta exagerada a estímulos químicos o físicos a nivel del intestino

En el mundo de los especialistas gástricos el SII suscita grandes discrepancias, sus características particulares, la falta de un origen concreto (muchos de sus síntomas aparecen también en otras enfermedades) y la aplicación de diversos tratamientos -en los que no todos los médicos están de acuerdo-  alimentan la polémica.
Para efectuar un diagnóstico lo más acertado posible, los investigadores recomiendan que:

Los síntomas tienen que aparecer durante un periodo mínimo de tiempo (12 semanas/año)
Descartar viajes, estrés, transgresiones dietéticas
La presencia de dolor abdominal pero SIN variaciones en las deposiciones NO puede ser considerarse como […]

Por |mayo 28th, 2016|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Síndrome del Intestino irritable SII. ¿Existe una dieta consensuada?

Relación entre obesidad y pérdida de autoestima

La obesidad en el mundo asciende a un ritmo verdaderamente alarmante, el número de personas afectadas por esta enfermedad –crónica y de origen multifactorial prevenible- se incrementa a pasos agigantados, no sólo en las naciones más industrializadas sino también en los denominados países en desarrollo.
Los “tentáculos” de la obesidad se extienden, lamentablemente, a seres humanos de todas las edades y de diferente condición socio-económica, por lo cual, nadie queda exento de padecerla. La OMS define como obesidad cuando el IMC (índice de masa corporal, cociente entre la estatura y el peso de un individuo al cuadrado) es igual o superior a 30 kg/m². También se considera signo de obesidad un perímetro abdominal en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm. (1)

Entre las principales características que distinguen a la obesidad destaca el exceso de grasa corporal (hipertrofia general del tejido adiposo) que va acompañada de un incremento notable del peso, por este motivo siempre van asociados sobrepeso/obesidad, causantes de la muerte cada año de unos dos millones de personas en el mundo.

Causas de la obesidad :

Consumo excesivo de nutrientes
Estilo de vida sedentario
Comida rápida rica en energia, grasas saturades y azúcares
Estrés y sueño insuficiente
Combinación de factores genéticos y ambientales
Predisposición genética
Enfermedades endocrinas
Algunos tratamientos médicos con esteroides o antipsicóticos atípicos
Consumo de alimentos congelados densos en calorías
Cambios hormonales (menopausia)

Consecuencias:

Incrementos metabólicos
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes Mellitus
Hipertensión Arterial
Intolerancia a la glucosa
Ansiedad, depresión y pérdida de autoestima
Desórdenes alimentarios

Contorno de siluetas representando: saludable, sobrepeso, y obeso
Obesidad, autoestima y problemas emocionales

Es normal asociar la obesidad con la pérdida de autoestima, pero no es tan común hacerlo a la inversa. Lo cierto es, que los investigadores dan por buenas ambas vertientes. Realmente cuando se unen lo físico y los psíquicos, […]

Por |abril 29th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Relación entre obesidad y pérdida de autoestima

Entrenar el cerebro. Otra opción para combatir la obesidad

El entrenamiento está descrito académicamente como: cualquier preparación o adiestramiento con el propósito de mejorar el rendimiento físico o intelectual, o  Acción y efecto de adiestrar. (1)
Lo cierto es que esta palabra, y algunos de sus sinónimos, se han convertido en una opción real para combatir el exceso de peso, lo cual resulta una buena noticia para pacientes y profesionales de la salud –aunque- todavía hacen falta más investigaciones en este sentido, reconocen los autores de un estudio efectuado por la Universidad de Tufts y el Hospital General de Massachusetts (EEUU) y publicado en la revista Nutrition& Diabetes.
Pero, qué es el cerebro? Es un órgano que ejerce un control centralizado sobre los demás órganos del cuerpo. Produce y secreta las hormonas. Es el encargado –además- de dar respuesta a diferentes estímulos y reflejos.
Procesa la información sensorial, coordina el movimiento, el comportamiento, los sentimientos y prioriza funciones como: los latidos del corazón, la presión sanguínea, el balance de fluidos y la temperatura corporal. Es responsable de la cognición, las emociones, la memoria y el aprendizaje. (2)
El cerebro humano está dividido por la cisura interhemisférica en dos hemisferios unidos entre sí por las comisuras interhemisféricas y poseen en su interior los ventrículos laterales como cavidad ependimaria. Cada hemisferio posee varias cisuras que subdividen el córtex cerebral en lóbulos. (3)
Para funcionar, el cerebro necesita de una alimentación balanceada compuesta por pocas grasas saturadas y colesterol, por grasas insaturadas, fosfolípidos, alimentos integrales, fibras y vitaminas; minerales, y antioxidantes.
De otro lado, en el rol de alimentar el cuerpo humano entran en juego: el hipotálamo, y los denominados sistemas de recompensa y placer cerebrales.

Cerebro vs Obesidad    
Los encargados de la investigación publicada por Nutrition& Diabetes aseveran que el exceso […]

Por |marzo 25th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Entrenar el cerebro. Otra opción para combatir la obesidad

Los malos hábitos y su incidencia en la calidad de vida

Escuchamos hablar con frecuencia de los malos hábitos y del papel que juegan en que tengamos una mejor o peor calidad de vida. Se definen como: “aquellas acciones o conductas negativas que son repetidas por una persona de un modo sistemático. Estas acciones o conductas tienen consecuencias negativas en la salud, traen daños irreparables, son difíciles de corregir y conllevan a tener una peor calidad de vida “. (1)

Entre los más comunes podemos nombrar: el abuso del alcohol, de la exposición al sol, el tabaquismo, la obesidad, una rutina sedentaria y la mala alimentación, esta última se refiere a que escogemos mal el tipo, la calidad y la cantidad de los nutrientes que ingerimos.
Las enfermedades “estrella” en este siglo XXI y responsables del mayor número de muertes en el denominado Primer Mundo, son: las cardiovasculares, el cáncer, las dolencias respiratorias y la diabetes, muchas de ellas relacionadas con la mala alimentación, con algunas adicciones (como el tabaco y el alcohol) y la ausencia de ejercicios físicos.

Este panorama se “agrava” por la presencia –a veces excesiva en nuestras vidas- del coche, el ordenador, los ascensores y rampas o escaleras eléctricas.

Un estudio reciente señala que el sedentarismo produce el doble de muertes que la obesidad, es por ello que el ejercicio físico es indispensable si se pretende llevar una vida sana y, además, guarda muchos otros beneficios como pasar tiempo al aire libre, divertirse, relajarse o relacionarse. (2)
A continuación relacionamos otros hábitos que tenemos y desarrollamos a diario, a veces sin percatarnos:

No dormir lo suficiente

Comer pocas frutas y vegetales

Escuchar música a volumen alto

Eliminar completamente la grasa de la dieta.

El excesivo cuidado del cuerpo te puede conducir a la bulimia y anorexia

Exceso de sal en nuestras comidas

No cuidar […]

Por |marzo 23rd, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Los malos hábitos y su incidencia en la calidad de vida

Control de peso y Mindfulness

La salud física y la mental están relacionadas, el cuidado de una y otra ha de ser directamente proporcional, esta filosofía de vida nos permitirá disfrutar de una existencia equilibrada, plena y consciente. Y aquí es donde juega un papel significativo el Mindfulness o la Atención o Conciencia Plena.
Qué entendemos por Mindfulness?
Diversas fuentes sitúan los orígenes de esta tradición religiosa y filosófica hace 2500 años, y señalan como a su precursor a Siddhrta Gautama, más conocido como Buda, quien heredó estos conocimientos de sus antecesores e incluso los perfeccionó.
Mindfulness es una cualidad de la mente o más bien la capacidad intrínseca de la mente de estar presente y consciente en un momento determinado, en un momento en que cuerpo y mente se sincronizan totalmente en un instante de realidad presente. Presencia plena y conciencia abierta se conjugan en un momento en nuestra mente/cuerpo/espíritu. Es esa cualidad propia de cualquier ser humano pero que ha sido motivo de estudio principalmente en el paradigma oriental. La experiencia de Mindfulness se devela y se entrena en una disciplina o práctica llamada meditación. (1)
En otras palabras, es una práctica que nos  permite ser conscientes de lo que  experimentamos  y nos ayuda a enfrentar la realidad de forma pragmática y valiente pero a la vez bondadosa hacia el objeto que contemplamos: nosotros mismos.
El profesor estadounidense Jon Kabat-Zinn -fundador y director de la Clínica para Reducción del Estrés y del Centro para la Atención Plena (Mindfulness) en la Medicina, el Cuidado de Salud, y la Sociedad en la Escuela de Medicina de la Universidad de Massachusetts- define el Mindfulness como: “Prestar atención de manera intencional al momento presente, sin juzgar”. (2)
El hecho de tomar conciencia del presente y de entenderlo, […]

Por |marzo 20th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Control de peso y Mindfulness

La microbiota intestinal y su papel en la salud humana

La conocida como flora intestinal  está formada por millones de bacterias, un increíble mundo microscópico que vive en total armonía con nuestro cuerpo y que nos ayuda, siempre que esté en relativa estabilidad, a mantener una buena salud.
Este universo –imperceptible al ojo humano- es considerado por la comunidad científica como un nuevo y determinante órgano, formado por la friolera de CIEN MILLONES de bacterias, y está relacionado con  el metabolismo humano, la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2.
La Microflora o Microbiota Intestinal (MI) incluye especies nativas que colonizan permanentemente el tracto gastrointestinal y una serie variable de microorganismos vivos que se encuentran transitoriamente en el tubo digestivo. Las bacterias nativas se adquieren al nacer y durante el primer año de vida, mientras que las bacterias en tránsito se adquieren continuamente a través de los alimentos. (1)
El feto en el útero es estéril y la exposición a los microorganismos empieza en el momento del nacimiento, es decir, al pasar a través del canal del parto y/o exponerse a los microbios presentes en el entorno. Los bebés que nacen por cesárea tienen una microbiota intestinal diferente. Esto se ha considerado como menos favorable y se cree que está asociado con un mayor riesgo de contraer enfermedades y de padecer sobrepeso y obesidad en el futuro, en comparación con los bebés que han tenido un parto vaginal. (2)
Cada persona tiene una Microbiota propia aunque todos compartimos microorganismos básicos (nativos o indígenas). Este órgano tiene un gran número de genes, a este conjunto se denomina: MICROBIOMA.
Se ha estimado que la cantidad de células microbianas es aproximadamente 10 veces superior al número de células en el ser humano y se sugiere que éstas codifican unas 150 […]

Por |febrero 17th, 2016|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La microbiota intestinal y su papel en la salud humana

El Colesterol y las Estatinas: un debate abierto

Hablar del Colesterol bueno o malo es algo común, sobre todo si algún análisis indicado por el médico demuestra que el LDL Colesterol o Lipoproteínas de baja densidad -malo- ha subido a + 200 mg/dl, lo cual abre las puertas a posibles enfermedades cardiovasculares.
El HDL Colesterol o Lipoproteínas de alta densidad o bueno- deben alcanzar niveles de 40 mg/dl en el caso de los hombres y 50 mg/dl en el de las mujeres.
Es importante conocer que el Colesterol es un lípido con función estructural necesario para nuestro buen funcionamiento. Normalmente el cuerpo lo produce y regula. En algunos casos la presencia de esta sustancia de incrementa y alcanza niveles inadecuados debido a predisposición genética, malos hábitos alimentarios o un estilo de vida poco saludable.

Función del Colesterol: 
LDL. Viaja desde el hígado hasta  los órganos para reparar las membranas de las células. Por el camino deja pequeños depósitos de colesterol en las paredes arteriales.
HDL. Va desde los órganos hasta el hígado recogiendo el LDL sobrante que ha quedado en las arterias. (1)
Y os preguntaréis:

 Qué papel juegan las Estatinas, que son y cuál es su relación con el Colesterol? 

Las Estatinas constituyen un grupo de fármacos usados para disminuir el Colesterol en personas que lo tienen muy elevado y que presentan un riesgo de desarrollar ateroesclerosis o sufrir enfermedades cardiovasculares. Forman parte de los inhibidores de la HMG-CoA reductasa. (2)
Es precisamente esta inhibición enzimática la que justifica la disminución de algunas fracciones del colesterol en el organismo y explica su importancia: su intervención positiva sobre los factores de riesgo cardiovascular, que conducen a numerosas patologías cardiovasculares. (3)

En la actualidad es uno de los medicamentos más prescritos por los doctores para tratar la hipercolesterolemia y su margen de eficacia […]

Por |febrero 14th, 2016|Suplementación|Comentarios desactivados en El Colesterol y las Estatinas: un debate abierto

Hacer ejercicio, una forma de mantenernos saludables

Se habla de la importancia de tener cuidado con la dieta y los alimentos que consumimos para hacer gala de una buena salud, y en ocasiones restamos importancia a la actividad física como forma de gastar energía y mantener un estilo de vida saludable.
Nuestros ancestros necesitaban de grandes cantidades de alimentos para acumular energía y hacer frente a la necesidad de sobrevivir a contingencias disímiles condicionadas por el clima, la abundancia –o no- de la caza o la pesca y del éxito en las cosechas (en dependencia del estadio de desarrollo de cada grupo).
Sin embargo, el hombre moderno –auxiliado por las nuevas tecnologías- lleva una vida más asentada y con exigencias de otro tipo.
En las naciones del denominado Primer Mundo se registra un alto porcentaje de personas que debido a los hábitos de vida y una alimentación inadecuada, no puede controlar su peso y padecen enfermedades asociadas a la obesidad y al sedentarismo.

Pero qué conocemos como actividad física?
La actividad física comprende un conjunto de movimientos del cuerpo obteniendo como resultado un gasto  de energía mayor a la tasa del metabolismo basal. La actividad física que realiza el ser humano durante un determinado período mayor a 30 minutos y más de tres veces por semana generalmente ocurre en el trabajo o vida laboral y en sus momentos de ocio. Ello aumenta el consumo de energía considerablemente y el metabolismo de reposo, es decir, la actividad física consume calorías. (1)
Y….en qué se diferencia del ejercicio físico, pues en que éste “es una forma de actividad física planificada y repetitiva con la finalidad de mejorar o mantener uno o varios aspectos de la condición física”. (2)
El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) deja una información […]

Por |febrero 11th, 2016|Deporte y ejercicio físico|Comentarios desactivados en Hacer ejercicio, una forma de mantenernos saludables

Cómo evitar indigestiones si comemos en exceso

La dispepsia, conocida comúnmente como indigestión, no es más que el deterioro de la digestión y es considerado uno de los problemas de salud más comunes. Su origen se debe –fundamentalmente- a la presencia de reflujo gastroesofágico o gastritis.
Tiene distintos síntomas, entre los que destacan: sensación de saciedad, acidez, eructos, dolor o náuseas.
Existen diferentes tipos de indigestiones:

No ulcerosa: Su diagnóstico se establece por la presencia de epigastralgia (dolor en la boca del estómago) durante al menos 6 meses, en ausencia de cualquier otra causa que explica los síntomas.
Post-infecciosa: Se produce después de una infección gastroenteritis aguda.
Funcional: Esta es la causa más común de la dispepsia crónica. Es la dispepsia en que las molestias no se deben a la presencia de enfermedad demostrable. Aunque benigna, estos síntomas pueden ser difíciles de tratar. Se piensa que se debe a un aumento de la sensibilidad de estómago e intestinos. Es la más común en los denominados países del Primer Mundo.
Enfermedades del tracto gastrointestinal: Tiene su causa en la enfermedad de reflujo gastroesofágico.
Enfermedades del hígado y páncreas: Colelitiasis, pancreatitis crónica y el cáncer de páncreas.
Dispepsia aguda: Comer en exceso, demasiado rápido, ingerir alimentos altos en grasa, durante situaciones de estrés, beber demasiado alcohol o café o usar medicamentos como el ácido acetilsalicílico (Aspirina)
Infección por Helicobacter pylori: Sobre esta causa no hay un acuerdo unánime entre los especialistas
Enfermedades sistémicas: Hay un número de dolencias consideradas sistémicas que pueden implicar la dispepsia e incluyen la enfermedad coronaria, la insuficiencia cardíaca congestiva, la diabetes mellitus, el hiperparatiroidismo, problemas en las tiroides, enfermedad renal crónica, y la fatiga adrenal. (1)

Cómo hacer una buena digestión

Coma en pocas cantidades y a diferentes horas, eso sí, […]

Por |enero 9th, 2016|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cómo evitar indigestiones si comemos en exceso

La Granada sus propiedades y beneficios medicinales

La Granada -Punica granatum-, es una conocida fruta de piel dura de color marrón rojizo, de interior carnoso y semillas aterciopeladas, que se erige como una de nuestras principales aliadas a la hora de mantener una calidad de vida adecuada.
Es rica en antioxidantes, baja en calorías, y posee propiedades tanto nutricionales como curativas y medicinales.
Es un alimento recomendado para las personas que desean mantener el peso o perder esos kilogramos de más. Su alto contenido en agua, pocas calorías y las cantidades de magnesio, calcio, vitamina C y el complejo B que contiene, ayudan en este proceso.
La Punicalagina que ayuda a proteger las células del daño causado por el estrés oxidativo y el envejecimiento.
Punicalagina es un elagitanino, un tipo de compuesto fenólico. Se encuentra en las formas alfa y beta en las granadas (Punica granatum ), en Terminalia catappa y Terminalia myriocarpa, y en Combretum molle, que es una especie de planta que se encuentran en Sudáfrica. Estos tres géneros son todos de Myrtales y los dos últimos son de la familia Combretaceae. (1)

Un poco de historia
Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte del Himalaya en la India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo incluida Armenia, desde la Antigüedad. Muy apreciado en las zonas desérticas, ya que está protegido de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo que permitía que las caravanas pudieran transportar su fruta grandes distancias, conservando sus apreciadas cualidades. Testimonios de su consumo se recogen en muchos documentos antiguos. (2)

Se conoce que los egipcios la usaban como vino, en tiempos de la Antigua Grecia se recomendaba para bajar la fiebre y como estimulante del Sistema Inmunitario. Los […]

Por |enero 7th, 2016|Alimentación equilibrada, Postres, Recetas, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Granada sus propiedades y beneficios medicinales

Como evitar el exceso de peso durante las fiestas

Como cada año y para variar, seguro que te preocupan los quilos que ganarás después de las comilonas familiares. En estas fechas igual que en vacaciones la báscula se puede convertir en un enemigo, es posible que alguien se pueda sentir decepcionado pensando que el esfuerzo que ha hecho no le ha servido de nada.
Aún tienes por delante algunos días en que puedes decantar la balanza entre un aumento de peso prudencial que, puedas recuperar sin esfuerzo, volviendo a tu alimentación saludable y equilibrada o puedes agravar el problema si comes sin control.
Te recomiendo la MODERACIÓN, esa es la clave del éxito. Los alimentos más calóricos se deben consumir en menores cantidades.
Somos los únicos responsable de nuestros actos y creencias, dejémonos de autoengaños. Actualmente, aún no existe la pócima mágica o pastilla que nos haga adelgazar comiendo lo que se quiere. Somos el motor que impulsa nuestra salud y nuestro bienestar por medio del estilo de vida que llevamos, eso incluye lo que comemos, cuantas horas dedicamos al descanso y a actividades lúdicas y también lo que pensamos, no debemos olvidar que la mente es capaz de cambiar nuestra bioquímica interna, como así lo demuestran numerosos estudios, así pues, nuestras células pueden bailar de alegría, sumirse en una profunda tristeza o revelarse por la cólera y la rabia acumulada.

CÁLCULO APROXIMADO DE UNA COMIDA DE CELEBRACIÓN
Aproximadamente, en estos días señalados, ingerimos entre 3200 y 4000 kcal, si multiplicamos estas calorías por los días que hemos tenido comilonas, que en el mejor de los casos son tres (navidad, fin de año y reyes), habremos consumido alrededor de 10 a 12000 kcal.  Un dato a tener en cuenta es que 7000 kcal equivalen a 1 quilo.
En la […]

Por |enero 3rd, 2016|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Como evitar el exceso de peso durante las fiestas

¿Ayuda el agua a adelgazar?

¿Puede el agua ayudarnos a adelgazar si la tomamos antes de las comidas principales?
El agua es una sustancia imprescindible para cualquier forma de vida que pulule por este Planeta Azul y es una eventual aliada para ayudarnos a perder algo de peso, en evidente beneficio de nuestra salud personal.
Este tema ha sido objeto de debate durante mucho tiempo y al parecer –tras diferentes investigaciones- aumentan las voces a favor beber unos 500 ml de agua antes de las comidas, en aras de comenzar la ingesta con menos ansiedad y con más sensación de saciedad. Así que este consejo de antaño….puede resultar efectivo.
El agua es una sustancia que químicamente se formula como H2O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno. Representa entre el 50 y el 90 % de la masa de los seres vivos (aproximadamente el 75 % del cuerpo humano es agua; en el caso de las algas, el porcentaje ronda el 90 %). (1)
También se erige como elemento esencial para la vida, facilita la replicación del ADN, es un agente esencial en innumerables procesos metabólicos y posibilita la aparición de proteínas, además de ser el eje de la fotosíntesis y la respiración.
 

 

Investigaciones científicas y conclusiones
Un estudio efectuado por investigadores de la Universidad de Birmingham, Reino Unido, y publicado en la revista “Obesity”, permitió constatar el beneficio de beber agua antes de comer, tras observar el comportamiento de 84 personas con obesidad durante 12 semanas. A 41 de los asistentes se les pidió beber 500 mililitros antes de las comidas (desayuno, comida y cena), al resto, no. Los primeros perdieron 4,3 kg, mientras los segundos sólo 0, 8 kg. […]

Por |noviembre 21st, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en ¿Ayuda el agua a adelgazar?
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    El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

Desde hace décadas un sin número de investigadores se ha volcado en la búsqueda y definición de los factores que predisponen al ser humano a sufrir Obesidad y las enfermedades que se le asocian, fundamentalmente la Diabetes Mellitus y el Síndrome Metabólico.
Quienes estudian la Genética de la Obesidad afirman de la existencia de genes -condicionados por factores ambientales y antropológicos- que pueden condicionar la aparición de un determinado Índice de Masa Corporal.
Hay que tener en cuenta que a esta predisposición genética es necesario agregar algunos factores, tales como:

La falta de actividad física
La “occidentalización alimentaria”
La inseguridad alimentaria
Factores culturales
Políticas económicas, que pueden hacer cambiar las variables aportadas por la Antropología.

En otras palabras, que los aspectos antes mencionados pueden “modificar” –por así decirlo- las “condiciones originales” de un tipo de población, hacerlas evolucionar y cambiar su fenotipo.

¿Qué es el fenotipo?
Un fenotipo es cualquier característica o rasgo observable de un organismo, como su morfología, desarrollo, propiedades bioquímicas, fisiología y comportamiento. La diferencia entre genotipo y fenotipo es que el genotipo se puede distinguir observando el ADN y el fenotipo puede conocerse por medio de la observación de la apariencia externa de un organismo. (1)

¿Y el Genotipo?
El genotipo se refiere a la información genética que posee un organismo en particular. En forma de ADN junto con factores ambientales que actúan sobre el ADN, determina las características del organismo, es decir, su fenotipo. Se define también como el conjunto de genes de un organismo y el fenotipo como el conjunto de rasgos de un organismo. (2)

La Teoría del Genotipo Ahorrador y la Epigenética
En la búsqueda de un “culpable” genético a la aparición de la Obesidad jugó un papel importantísimo el genetista estadounidense James Van Gundia Neel (1915-2000).
En los años 60 […]

Por |noviembre 20th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Genotipo Ahorrador y la predisposición humana a la obesidad

La Diabetes Tipo II

La Diabetes Mellitus Tipo II o no insulino-dependiente,  la más frecuente en el mundo, aparece asociada a la obesidad, los malos hábitos alimenticios, la predisposición genética y a un estilo de vida sedentario. A lo antes mencionado podemos sumar el estrés y la urbanización.

Cambiar este modo de vida en los inicios de la enfermedad es, en muchas ocasiones, la clave para controlarla

A la aparición de esta dolencia contribuyen además el excesivo consumo de bebidas azucaradas, grasas saturadas y ácidos grasos trans y los contaminantes orgánicos.

La característica que distingue a esta diabetes es la presencia en la sangre de niveles elevados de glucosa, lo cual puede desencadenar una serie de complicaciones en nuestra salud, entre ellas las cardiovasculares, circulatorias y de visión (retinopatía diabética), etc….

Cuando el organismo no puede procesar correctamente la insulina que produce el páncreas, se inicia el camino que desencadena la Diabetes, una enfermedad crónica que puede ser Tipo I, Tipo II y Gestacional.

“La consecuencia es que las células absorben menos glucosa y ésta se acumula en la sangre, sin que la insulina producida por el organismo, a pesar de que el páncreas la produzca en mayor cantidad, sea suficiente para lograr que éste pueda absorber los azúcares y se mantengan en el torrente sanguíneo. De este modo se produce un círculo vicioso que es el origen de la diabetes mellitus”. (1)

Lo cierto es que el número de personas afectadas está aumentando paulatinamente.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud:

Se calcula que en 2014 la prevalencia mundial de la diabetes* fue del 9% entre los adultos mayores de 18 años.
Se calcula que en 2012 fallecieron 1,5 millones de personas como consecuencia directa de la diabetes.
Más del 80% de las muertes por […]

Por |noviembre 18th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Diabetes Tipo II

La alopecia y su relación con la alimentación

Alopecia (del griego alopex) es la pérdida anormal o rarefacción del cabello. Puede afectar al cuero cabelludo o a otras zonas de la piel en la que existe pelo, como las pestañas, cejas, axilas, región genital y barba.

Se clasifica en diferentes grupos. La forma más frecuente es la ANDROGÉNICA o ANDROGENÉTICA, conocida por: CALVICIE COMÚN.

De acuerdo con expertos, la calvicie en su vertiente androgenética es la culpable directa de más del 90 % de los casos y afecta fundamentalmente a la población masculina.

Este tipo de alopecia debe su nombre a la acción de las hormonas masculinas o ANDRÓGENOS sobre el folículo piloso, causando una atrofia y deterioro paulatinos. (1)

El problema de la alopecia no radica en cuánto se cae, sino en cómo. Si el cabello cae pero vuelve a nacer, no se considera un problema. La situación se complica cuando se pierde el cabello y no se reemplaza.

La típica calvicie masculina comienza cuando la línea de implantación del cabello retrocede gradualmente y forma una “M” y con el tiempo da paso a una “U” dejando un patrón con cabellos alrededor de la cabeza.

La mitad de los hombres experimentarán algún tipo de pérdida de cabello antes de los 50 años y un cuarto perderán cabello antes de los 25 años.

Alopecia en forma de M y en forma de U
Tipos de alopecia:

No cicatriciales: son comunes y se curan con tratamiento e incluso de forma espontánea. Entre ellas cuentan: las infecciosas, bacterianas, virales y protozoarias. También las causadas por agentes fisicoquímicos, tumorales, por dermatosis y por síndromes clínicos decalvantes.
Androgenética: alopecia prematura o calvicie común. Afecta a muchos hombres y rara vez a las mujeres.
Por síndromes hereditarios: Síndrome de Bloch-Sulzberger, Poroqueratosis de Mibelli e Ictiosis, entre otras.
Areata: se […]

Por |octubre 26th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La alopecia y su relación con la alimentación

La Acupuntura, una aliada para la salud y el adelgazamiento

La Acupuntura es el conjunto de técnicas provenientes de la medicina tradicional china, surgidas entre los siglos V y II a.d C, que permiten incidir en determinados puntos estratégicos del cuerpo humano para aliviar una amplia gama de patologías, mantener la salud general y el peso corporal.
“Consiste en la inserción y la manipulación de agujas en el cuerpo con el objetivo de restaurar la salud y el bienestar en el paciente. Forma parte de las llamadas medicinas alternativas, las cuales se caracterizan por su limitada evidencia clínica en estudios científicos.” (1)
La estimulación de estos puntos se efectúa utilizando finas agujas de acero inoxidable (que pueden ser manipuladas manualmente o por estimulación eléctrica), el calor que se desprende por la combustión de la Artemisa (hierba de la familia Asteraceae) denominada moxibustión, o mediante la presión de los dedos (Dígitopuntura).
Las agujas se introducen a una profundidad de entre uno y tres centímetros (que pueden llegar a alcanzar cinco o seis centímetros de profundidad).
De acuerdo con la medicina tradicional asiática, tanto el dolor como la enfermedad tienen su origen en el desequilibrio existente entre dos fuerzas que rigen nuestro cuerpo: el yin y el yang, lo cual bloquea el flujo de la energía vital, o Qi.
La estimulación que produce la Acupuntura en puntos específicos de nuestra anatomía facilita la restauración del flujo y el equilibrio de energía en el organismo.
Estos puntos están ubicados a lo largo de canales de energía  llamados meridianos, que conectan todos los órganos vitales del cuerpo y son unos dos mil.
El 16 de noviembre de 2010, la Unesco declaró la acupuntura y la moxibustión chinas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. (2)

El Ying (la media esfera negra)  y el Yang (la parte […]

Por |septiembre 24th, 2015|Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en La Acupuntura, una aliada para la salud y el adelgazamiento
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    Los nuevos alimentos y los retos nutricionales del siglo XIX

Los nuevos alimentos y los retos nutricionales del siglo XIX

Desde que tenemos conciencia sabemos de la importancia de los alimentos para vivir, pero no fue hasta el siglo pasado que comenzamos a perfilar estas investigaciones y a “contabilizar”  por así decirlo, la cantidad de nutrientes que necesitamos para llevar una existencia saludable.
A partir del momento en que los estudios sobre nutrición se fueron profundizando, revisando y actualizando comenzaron a aparecer datos fehacientes sobre la importancia de mantener la calidad de los alimentos que consumimos, no sólo en lo que a conservación se refiere, sino en cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales que deben contener.
Es sabido que algunos alimentos “pierden” varios componentes durante el proceso de producción o envasado, o sencillamente no los poseen de forma natural, y otros, no son aptos para personas que padecen algunos tipos de enfermedades, alergias o intolerancias.
La ciencia se ha volcado para atender y resolver estas particularidades, de ahí el surgimiento de los denominados Alimentos Funcionales, los Enriquecidos y los Fortificados. De ello trata nuestro post.

Es importante recordar que la Educación y la Prevención juegan un papel primordial a la hora de difundir los conocimientos necesarios para que la población adquiera hábitos de vida y alimentación saludables. De ahí el surgimiento de los conceptos de nutrición óptima o saludable. 
“La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales (…) Como ciencia (…) estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las […]

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Cereales integrales y refinados. En qué se diferencian

Los debates sobre Alimentación son constantes. Expertos de todo el mundo se reúnen con cierta frecuencia para analizar la calidad de los alimentos, las nuevas tendencias sobre el tema, los resultados de investigaciones científicas y para alcanzar consenso sobre la importancia de garantizar una alimentación saludable a través de la educación y la prevención.
En la medida que se profundizan los conocimientos sobre las características de los nutrientes, su calidad y la cantidad a consumir, se incrementa la preocupación sobre la alimentación incorrecta (sobre todo en los niños), lo cual constituye un problema de salud, en particular en las naciones del llamado Primer Mundo. Es por ello, que aumentan cada vez más las voces que reclaman adoptar medidas antes de que se acreciente esa realidad.
Estos debates se efectúan bajo la égida de la Sociología de la Alimentación que es la ciencia encargada de analizar los criterios de consumo alimentarios, a partir de estudios sociológicos y antropológicos.
Y en medio de estos debates se ubican… los Cereales.
Utilizados desde la Antigüedad, los cereales son considerados fuente de nutrientes para generaciones de seres humanos, en muchas culturas devienen alimentos esenciales y base de  la dieta a seguir. Su nombre proviene de la diosa griega de la Agricultura, las cosechas y la fertilidad: Ceres.
“Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la […]

Por |septiembre 19th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cereales integrales y refinados. En qué se diferencian
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    Qué son las calorías y cómo podemos perder las que nos sobran

Qué son las calorías y cómo podemos perder las que nos sobran

Las Calorías son la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de energía que aportan los alimentos. Proporcionan la energía que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente, cuando consumimos más calorías de las que gastamos es cuando se empiezan a acumular esos quilos de más en forma de grasa.
Una definición más académica precisa que Caloría es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua. Aunque en el uso científico y técnico actual la unidad de energía es el joule (del Sistema Internacional de Unidades), a veces, todavía se utiliza la caloría para expresar el poder energético de los alimentos.
La Caloría fue definida por primera vez por el profesor Nicolas Clément en 1824 como una caloría-kilogramo y así se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867. (1)
Para medir la energía que consumimos o la que nos aportan los diferentes alimentos utilizamos las Kilocalorías que se representan como Kcal o Cal.
La información que aparece en las etiquetas es indicativa del valor energético que tiene el alimento en cuestión y suele expresarse en kJ/kg y todavía, entre paréntesis, en kcal/kg (kilojulios o kilocalorías por kilogramo de alimento) (2)
Hay 4 elementos, también llamados macronutrientes, que proporcionan energía, pero solo los tres primeros aportan nutrientes, estos son:

Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo
Proteínas 4 kilocalorías x gramo
Grasas 9 kilocalorías x gramo
Alcohol 7 kilocalorías x gramo “caloría vacía”

Para saber la cantidad de energía que una persona requiere en el día es necesario tomar en cuenta los siguientes factores:

Edad: al hacernos mayores los requerimientos de energía disminuyen, mientras que aumentan en ciertas etapas de la vida como la niñez, la adolescencia, […]

Por |septiembre 17th, 2015|Alimentación equilibrada, Deporte y ejercicio físico, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué son las calorías y cómo podemos perder las que nos sobran

Los Psudocereales, una alternativa saludable

El incremento de la población mundial y en consecuencia de las necesidades alimentarias propicia la introducción a la dieta de otros tipos de nutrientes que acompañan o devienen sustitutivos  de los que usamos habitualmente. Entre las nuevas opciones cuentan los llamados pseudocereales.
“La principal cualidad de los pseudocereales es su alto valor nutricional, lo que los convierte en un perfecto sustituto de las proteínas animales en personas que siguen dietas vegetarianas y veganas. Además, al no contener gluten, también son ideales para personas que sufren de celiaquía. Se cultivan en su mayoría en América Latina (especialmente en Perú y Bolivia) y producen semillas y granos muy similares a los cereales que se usan de igual manera (…)
Cada pseudocereal tiene sus propios contenidos nutricionales, pero en general son alimentos muy completos y con gran variedad de vitaminas y minerales muy beneficiosos para la salud”. (1)

Diferencia entre cereales y pseudocereales
Desde un punto de vista botánico los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas y todos tienen algunos aspectos fisiológico en común: sus hojas finas y puntiagudas forman inflorescencias que luego se transforman en las espigas y que dan como fruto los granos que conocemos como cereales.  (2)
Los pseudocereales, por el contrario, no pertenecen a las gramíneas, y poseen hojas muy anchas. Sin embargo, producen granos y semillas similares a las de las gramíneas, por eso, desde la antigüedad, han sido usados de igual forma que las primeras: molidas, como harina y en una variedad de productos, como por ejemplo, el pan. (3)

Algunos pseudocereales

Avena: en copos o salvado. No apto para celíacos

– Reduce los niveles de colesterol, es antioxidante y  disminuye la presión arterial

– Regula el nivel de azúcar en sangre

– Expectorante y mucolítica

– Protege contra las […]

Por |septiembre 14th, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Los Psudocereales, una alternativa saludable

El chocolate y la dieta… están reñidos?

Para llegar al chocolate que hoy nos deleita es necesario hacer un largo recorrido. Todo parte de un árbol originario de regiones tropicales con abundantes precipitaciones, denominado el Theobroma cacao L. que produce vainas llenas de semillas y, de ellas, se origina el Cacao, también denominado Cocoa.
Aportamos un dato curioso, y en ocasiones, poco conocido: hay dos variedades de cacao: uno es rojo que al madurar se transforma en morado y el otro es verde que cuando madura se torna amarillo, ambos portan semillas color marrón protegidas por una cubierta blanca.
 

Os mostramos fotos:

 

De las semillas de cacao se obtiene la pasta de cacao y la manteca
Tras ser extraídas de las vainas, las semillas de cacao son sometidas a un proceso similar a las de café: se ponen a secar y después se tuestan. Tras este paso, se decide qué tipo de chocolate se quiere hacer y, a partir de ahí, se le agrega leche y azúcar porque….el cacao es amargo, muy amargo.
En las antiguas civilizaciones Maya y Azteca que florecieron en América, el cacao “fue utilizado como moneda, elemento de intercambio comercial y pieza clave en la preparación de comidas y bebidas. El registro arqueológico de cacao más antiguo hasta la fecha se remonta a 2,600 años atrás”. (1)
En algunas naciones las semillas de cacao, una vez tostadas, se amasan con manteca hasta formar una bola color caoba, a la cual “se le agrega canela, clavo de olor, nuez moscada, vainillina -vainilla- y papelón previamente rallados. Se amasa todo junto hasta lograr una masa compacta. Con las manos se hacen finalmente las bolas de cacao. Con cada una de ellas se puede preparar diferentes dulces, desde el chocolate caliente y merengadas hasta tortas, galletas […]

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La Stevia, dulzura natural

La Stevia (en ocasiones se utiliza en masculino: El Stevia) es un endulzante de origen natural, originario de Sudamérica. Cuenta entre los más antiguos conocidos y utilizados por el hombre. Sus hojas destacan por su dulzor (unas 200 veces más dulce que el azúcar) y por su bajo contenido calórico.
La stevia o ka’a he’ẽ (Stevia rebaudiana bertoni) es una especie del género Stevia de la familia de las Asteráceas; se encuentra aún en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el Departamento de Amambay, y en la provincia argentina de Misiones, pero desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su ínfimo contenido calórico. (1) wikipedia
Los arbustos de esta especie son perennes y alcanzan los 0,9 m de altura. Sus hojas, lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm de largo por 2 cm de ancho. (2)
Para vuestro asombro os informamos que el principal productor y consumidor de Stevia en el mundo es China, seguido de Japón y de las naciones donde es autóctona: Brasil, Paraguay y Argentina. Es muy utilizada también en Israel.
En Europa, y en España en particular, era  poco conocida; hoy se hacen esfuerzos por divulgar sus beneficios e introducir paulatinamente su uso.
De acuerdo con Josep Pàmies, agricultor catalán y reconocido  activista alimentario, la Stevia “es una planta que regula el azúcar en la sangre, que reduce la presión arterial, que regula el aparato digestivo en general, actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce la grasa en personas obesas, es diurética, eliminando  kilos de líquidos corporales retenidos, reduce el colesterol y ayuda a quemar los triglicéridos”.
Este impulsor de la agricultura ecológica […]

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Diabetes tipo II, cómo prevenirla y tratarla

Si buscamos en publicaciones especializadas encontramos que la Diabetes Mellitus se divide convencionalmente en tres tipos: la Diabetes tipo I, la Diabetes tipo II y la Diabetes Gestacional.
La Diabetes tipo II supone el 80-90% de los casos de diabetes. El número de afectados por esta patología está aumentando en todo el mundo de forma acelerada. Produce trastornos metabólicos caracterizados por una elevación inapropiada de la glucosa en sangre (hiperglucemia), que da lugar a complicaciones crónicas por afectación de grandes y pequeños vasos y nervios. (1)
Es una enfermedad conocida antes de la era cristiana. En el papiro de Ebers descubierto en Egipto y que data al siglo XV a. C., ya se describen síntomas que parecen corresponder a esta dolencia. Fue  Areteo de Capadocia quien, en el siglo II de la era cristiana, le dio a esta afección el nombre de diabetes, que significa en griego correr a través, refiriéndose al signo más llamativo que es la eliminación exagerada de agua por el riñón, expresando que el agua entraba y salía del organismo del diabético sin fijarse en él. (2)
Las bases genéticas y moleculares de la Diabetes Mellitus tipo II siguen estando poco definidas, pero se sabe que esta enfermedad se debe en su base a factores genéticos (concordancia en gemelos monocigóticos del 69-90 y en gemelos dicigóticos de 24-40) aunque estos están estrechamente relacionados en cuanto a su grado de expresividad con los factores ambientales ligados al estilo de vida como pueden ser el sobrepeso, la ingesta exagerada de alimentos, la relación de polisacáridos de absorción rápida o de absorción lenta consumidos, la actividad física realizada o la edad. (ibídem)

Causas de la Diabetes Mellitus tipo II  
La causa esencial de la aparición de la Diabetes tipo II […]

Por |agosto 4th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Diabetes tipo II, cómo prevenirla y tratarla

El Síndrome Premenstrual, causa y tratamiento

El denominado Síndrome Premenstrual  (SPM) no es más que el conjunto de síntomas  que padece una mujer algunos días antes de comenzar el ciclo menstrual cada mes. En la mayoría de los casos se asocia a alteraciones físicas, psicológicas, emocionales y del comportamiento, que interfieren en su actividad cotidiana.
El SPM es considerado multicausal, no está ubicado en un rango de edad determinado y también afecta a cualquier mujer durante su etapa fértil.
Entre las causas más comunes de la aparición del Síndrome Premenstrual  cuentan: alteraciones hormonales, factores sociales, biológicos y psicológicos.
No todas las féminas tienen el mismo tipo de SPM y, en muchos casos, estas “señales” pueden variar mes tras mes en la misma mujer y tienden a desaparecer cuando empieza a menstruar. En ocasiones no desaparecen  rápidamente y causan serios trastornos  en quienes las sufren.
Las alteraciones que provoca el SPM son diversas (van de leves hasta graves) y en algunos casos, se necesita la intervención de un especialista. En los casos más leves se recomiendan cambios en el estilo de vida o en la alimentación. En los más complicados se aplican terapias con anticonceptivos hormonales, diuréticos y antidepresivos.

Síntomas asociados al SPM
Pueden ser síntomas locales: El dolor es el síntoma más frecuente estando limitado al útero y aparece con carácter espástico. Constituye el 65% de las dismenorreas que aparecen en la menstruación (el 5% de las dismenorreas son post-menstruales y el 30% coinciden con la regla). A veces el dolor dura unos minutos y luego remite, a veces el dolor es constante e irradia hacia ambas fosas ilíacas o hacia la región lumbosacra.
O también síntomas generales:

Relacionados con ansiedad: dificultades para dormir, tensión, irritabilidad, y cambios bruscos de humor
Depresivos: depresión, estallidos coléricos sin razón, sensación de […]

Por |agosto 3rd, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Síndrome Premenstrual, causa y tratamiento

Cómo controlar el peso en vacaciones

Se acercan las vacaciones y todos estamos esperando ese espacio de relax que tanto nos merecemos. Queremos despreocuparnos de todo pero, nos da miedo recuperar el peso perdido después del esfuerzo que hemos realizado para conseguir bajar esos quilos tan insidiosos.
Ciertamente es saludable relajarnos y descansar y la alimentación, no puede ni debe ser una preocupación para nosotros. El acto de comer debería ser biológicamente espontáneo pero la realidad es que existen muchos factores que lo condicionan, aún así, es totalmente compatible estar de vacaciones y comer saludablemente sin aumentar de peso.
En ocasiones durante las vacaciones, alejados de las rutinas diarias, dejamos de hacer ejercicio regular y nuestra dieta no está tan programada, por ello aumentar entre 1 o 2 quilos es totalmente normal y no debe preocuparnos. Esto no quiere decir que vayamos a descuidarnos, pero sí es momento de descansar, de cambiar de actividades, relajarnos y aportar flexibilidad a los horarios, actividades, horas de sueño…..
En este post, os queremos hacer algunas reflexiones y daros algunos consejos sobre cómo mantener el peso, durante y a la vuelta de las vacaciones, habiendo disfrutado del tiempo libre, la comida y la diversión.

No debes pensar que ha llegado el momento para desmelenarse. Esto  te llevará a comer todo lo que no te conviene, ya no estoy hablando de alimentos que tienen calorías, sinó que me refiero a alimentos que son poco saludables. Adopta una actitud positiva y de respeto hacia tu cuerpo, no te olvides que sin su colaboración muchas de las actividades que te parecen insignificantes no podrías hacerlas, por ello se merece todo tu respeto y admiración, ya seas delgado o tengas algunos quilos de más, alto o bajo.
Al levantarte no olvides tomar entre uno y dos vasos de agua
El desayuno es […]

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El ácido fólico antes y durante el embarazo 

Qué es el ácido fólico? 
El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma aniónica se llama folato), conocida también como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los términos “fólico” y “folato” derivan su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de árbol. (1)
Pertenece a un grupo de medicamentos denominados preparados antianémicos y está indicado en:
– La prevención y tratamiento de la deficiencia de ácido fólico en mujeres embarazadas para la prevención de defectos en el tubo neural (espina bífida, anencefalia, encefalocele) y otros defectos congénitos, especialmente en mujeres con antecedentes de hijo ó feto con deficiencias en el tubo neural.

– Tratamiento del déficit de ácido fólico que cursa en procesos como: anemias megaloblásticas, alcoholismo, síndrome de mala absorción. (2)
El ácido fólico es esencial a nivel celular para sintetizar ADN (ácido desoxirribonucleico), que trasmite los caracteres genéticos, y para sintetizar también ARN (ácido ribonucleico)
y necesario para formar las proteínas y tejido del cuerpo y otros procesos celulares.  Por lo tanto la presencia de ácido fólico en nuestro organismo es indispensable para la correcta división y duplicación celular. (3)

El ácido fólico es efectivo si se toma antes de quedar embarazada y durante las primeras semanas del  embarazo.
La dosis recomendada de ácido fólico para prevenir los problemas de cierre del tubo neural son de alrededor de 1 mg por día, salvo que la mujer haya tenido un bebé con algún problema de esta índole, en cuyo caso la dosis que se recomienda es mayor, alrededor de 5 mg por día; siempre bajo prescripción médica. (4)

Principales funciones del […]

Por |julio 19th, 2015|Alimentación equilibrada, Embarazo, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El ácido fólico antes y durante el embarazo 

La Cúrcuma: potente inhibidor tumoral de origen natural

La Cúrcuma, una planta herbácea originaria de la India, es objeto –desde hace unas décadas- de diversos estudios dirigidos a confirmar y explicar científicamente el porqué de sus propiedades anti-tumorales Su componente activo es la Curcumina, que le otorga su color peculiar.
Esta adaptada a zonas cálidas y muy húmedas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. (1)
Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. (2)
Esta planta –cuyo origen data de hace unos 4000 años- es uno de los principales componentes del curry, y es a través de este alimento que se ha hecho tan habitual su uso.

Beneficios de la Cúrcuma:

Propiedades antiinflamatorias
Mejora la circulación sanguínea y previene enfermedades como la arterosclerosis
Tiene un alto poder antioxidante
Alivia los pulmones cuando estamos resfriados, ayudando a eliminar la mucosidad bronquial y a abrir las vías respiratorias
Es un buen aliado contra afecciones tales como psoriasis y los hongos (3)

Ejemplos de algunos estudios sobre las propiedades de la Cúrcuma y en especial de la Curcumina:

Un estudio reciente publicado en el Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, por ejemplo, se ha encontrado que una administración dependiente de la dosis de la curcumina activa efectivamente la apoptosis de las células de cáncer de hígado, lo que significa que apuraba la muerte de estas células. […]

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  • Dolor y fibromialgia
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    La fibromialgia y la importancia de una alimentación adecuada

La fibromialgia y la importancia de una alimentación adecuada

La fibromialgia significa dolor en los músculos y en el tejido fibroso (ligamentos y tendones). Es un trastorno que causa dolores musculares y fatiga. Las personas que la padecen tienen “puntos hipersensibles” en el cuerpo: el cuello, los hombros, la espalda, las caderas, los brazos y las piernas. Los puntos hipersensibles duelen al presionarlos.
Entre el 80 y 90 por ciento de las personas a las que les diagnostican esta dolencia son mujeres. Sin embargo, los hombres y los niños también pueden tener el trastorno. La mayoría de los casos se diagnostican a una edad madura. (1)
Para explicarlo de otra manera, es una anomalía en la percepción del dolor, de manera que se perciben como dolorosos, estímulos que habitualmente no lo son. (2)

Síntomas

Rigidez muscular y contracturas en diversos grupos musculares.
Dolores de cabeza.
Intestino irritable.
Extremidades frías, aumento de sudoración, palpitaciones.
Intolerancia a fármacos y sustancias químicas.
Boca y ojos secos.
Dolor en la mandíbula.
Problemas de concentración y memoria; síntomas afectivos como ansiedad o alteración del estado de ánimo.
Mareo e inestabilidad. (3)

 Grados de afectación

Grado I – Afectación vital leve: escalas de valoración clínica con puntuaciones inferiores al 50% y sin interferencia con el funcionamiento o el trabajo.
Grado II – Afectación vital moderada: puntuación entre el 50% y el 75% e interferencia con el funcionamiento y el trabajo (pérdida parcial de actividad) .
Grado III – Afectación vital grave: escalas de valoración clínica superiores al 75% y marcada interferencia con el funcionamiento y el trabajo; imposibilidad para llevar a cabo el trabajo, o situación de baja temporal por enfermedad. (4)

 

Alimentación adecuada para quienes padecen fibromialgia

Frutas: En general, se recomienda consumir las crudas y con cáscara. En caso de padecer de diarrea, consumirlas cocidas o en puré hasta que ceda el cuadro.
Verduras, todas, preferentemente […]

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    El papel de la Alimentación en la prevención de los los infartos

El papel de la Alimentación en la prevención de los los infartos

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en los países desarrollados y provocan el 40% de las defunciones que se producen en Europa y el 31,2% de las que tienen lugar en España.  La principal causa de estos fallecimientos es el infarto de miocardio, que representa más del 50% de la mortalidad cardiovascular total, seguido de cerca por el ictus, que causa aproximadamente un tercio de la misma. (1)

Qué es un infarto?
Se denomina infarto a la necrosis isquémica de un órgano (muerte de un tejido por falta de sangre y posteriormente oxígeno), generalmente por obstrucción de las arterias que lo irrigan, ya sea por elementos dentro de la luz del vaso, por ejemplo placas de ateroma, o por elementos externos (tumores que comprimen el vaso, por torsión de un órgano, hernia de un órgano a través de un orificio natural o patológico).  (2)

En qué órganos pueden producirse?

En el corazón (infarto agudo de miocardio)
En el cerebro (accidente vascular encefálico)
En el intestino (infarto intestinal mesentérico)
En el riñón (infartación renal) (3)

Infarto agudo del miocardio
Un ataque al corazón o infarto al miocardio, ocurre cuando el músculo cardiaco se daña o no recibe suficiente oxígeno. Muchos de los problemas relacionados con el corazón se producen debido a obstrucciones en las arterias que llevan sangre purificada desde este órgano a diferentes partes del cuerpo. Otra causa es la formación de coágulos de sangre. (4)
Es una urgencia médica por definición y se debe buscar atención médica inmediata. Las demoras son un error grave que cobra miles de vidas cada año. El pronóstico vital de un paciente con infarto depende de la extensión del mismo (es decir, la cantidad de músculo cardíaco perdido como consecuencia de la falta de irrigación […]

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Adelgazar nos hace más felices? 

La temática de las dietas, los cánones de belleza, la aceptación y su relación con la felicidad son ampliamente discutidas en círculos científicos y sociales, entre otros. Lo cierto es que, en muchas ocasiones, la pérdida de peso conlleva a ciertos desequilibrios.
Algunos expertos indican que las insatisfacciones aparecen –fundamentalmente- cuando se está convencido/a de que, librarse de esos quilos de más, garantizará una aceptación social inmediata o proporcionará la aparición de la pareja ideal.
En lo que sí casi todos los estudiosos coinciden es que la fórmula ideal para mantener un peso y salud mental adecuados radica en: mantener una ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA. Este post lo dedicamos a este difícil tema y en él intentaremos reflejar algunas opiniones.
“Convertir el peso en una cuestión vital es ridículo, y además nos despoja de la posibilidad de ser felices con nosotras mismas”, afirma la escritora española  Elísabet Benavent, autora de Saga Valeria, Universo Silvia, Trilogía Mi Elección.
Los investigadores insisten en que, cuidar nuestro cuerpo es muy importante pero recuerdan que detrás de dietas, tratamientos, “productos milagrosos”, asesores y gimnasios se mueven miles de millones de dólares, sin contar todo el dinero que circula en el mundo de la moda.
Una pesquisa realizada dentro del Estudio Inglés Longitudinal de Envejecimiento (ELSA, por sus siglas en inglés), que analizaba la salud, la situación económica y la calidad de vida, en la población inglesa de más de 50 años reflejó que en la muestra de personas que tenían sobrepeso y obesidad, y que perdieron al menos un 5% de su masa corporal, se observaron peores resultados psicológicos, que en aquellos que se mantuvieron en su peso. (1)
Los investigadores de ELSA advierten que, no obstante, es muy difícil hacer una relación causa […]

Por |junio 29th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Adelgazar nos hace más felices? 
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    Consumir fruta de manera responsable: garantía de una buena salud

Consumir fruta de manera responsable: garantía de una buena salud

Llega el verano, aumenta la sed y también los deseos de consumir frutas en todas sus tipos y formas: zumos, batidos, natural. Pero….cuánta fruta podemos comer? Para responder a esta pregunta os damos un primer consejo: todo en nutrición (y casi en la vida) se debe hacer con moderación.
La fruta es saludable pero su consumo no debe desplazar a otros nutrientes también necesarios para existir, tales como: los ricos en hidratos para reponer energía y las proteínas para crear y proteger músculo.
Si hablamos de cantidad, las opiniones oscilan entre dos a cuatro o cinco porciones diarias e incluso más, eso sí se recomienda variar en el tipo de fruta pues todas no aportan lo mismo: casi todas contienen vitaminas, pero otras destacan por sus azúcares e incluso almidón, así que ojo!
Un trabajo realizado con los datos de 2001 a 2008 de la Encuesta Nacional de Salud en más de 65.000 hombres y mujeres de Inglaterra indica que cuantos más vegetales y frutas comen las personas, menor es la probabilidad de morir de forma prematura. Un equipo de investigación del University College London asegura que siete al día reduce el riesgo de morir de cáncer o de alguna enfermedad cardíaca. (1)

 ¿Cómo son las porciones?
Para un adulto, una porción son 80g de fruta o vegetal, cuya suma produce la cifra mínima recomendada de 400g al día. En los niños, la cantidad varía según la edad y nivel de actividad. Pero una guía aproximada es que una porción debe caber en la palma de su mano. (2)
En el caso de algunas frutas bastará consumir una unidad para llegar a la porción. Este es el caso de la manzana, la banana, la pera y la naranja. Pero […]

Por |junio 24th, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Consumir fruta de manera responsable: garantía de una buena salud
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    El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

De todos es conocido que el hígado es el órgano por excelencia para desintoxicar el organismo, es el encargado de ejecutar centenares de funciones diversas, por lo cual, es imprescindible garantizar su buen funcionamiento.
Es una glándula de gran tamaño que pesa alrededor de kilo y medio, situada debajo del diafragma, ocupa la parte más alta de la cavidad abdominal, en el hipocondrio derecho. Su posición es además estratégica en la circulación ya que tiene una vascularización muy abundante. (1)
El hígado es el encargado del metabolismo de carbohidratos, lípidos, proteínas y esteroides, la formación y excreción de bilis, el almacenamiento y activación de vitaminas y la captación, transformación, almacenamiento y excreción tanto de los nutrientes que se han absorbido en el intestino, como de las sustancias tóxicas presentes en el organismo. Como órgano detoxificador, cuenta con la eliminación biliar y la transformación de toxinas. (2)
Su función principal es transformar las toxinas en moléculas solubles para facilitar su eliminación. Según el tamaño de la toxina se puede eliminar a través de la bilis o las heces (las de mayor peso molecular), y las más pequeñas vía sangre y riñón. …
Las toxinas pueden ser endógenas (procedente del organismo), sustancias que se generan por la metabolización de los alimentos (amoníaco), como así hormonas que se han secretado en respuesta a un estímulo. También están las toxinas exógenas (procedentes del exterior) como son los fármacos, metales pesados, herbicidas, alcohol, tabaco y contaminación ambiental. (3)
Pueden dañar estructuras celulares muy diversas e interferir en los diferentes procesos que tienen lugar en el interior de la célula incapacitándola para ejercer su función. (4)

 Qué es la Detoxificación hepática?
La Detoxificación no es más que el proceso que realiza el hígado para eliminar las toxinas […]

Por |junio 22nd, 2015|Dietas especiales, Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en El hígado, ese gran depurador. Importancia de la Detoxificación hepática

La prevención, la alimentación y la salud de los niños

La Nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.  Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. También es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. (1)
Los Alimentos, por su parte, son los “envases naturales” que contienen las diferentes sustancias nutritivas que el organismo necesita. En los distintos grupos de alimentos: carnes, pescados, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, cereales, lácteos…, siempre puede haber uno que, aportando el mismo valor nutritivo, responda al gusto de quien lo consume, indica un amplio estudio titulado: “La alimentación de tus niños. Nutrición saludable de la infancia a la adolescencia”.  (2)
Es imprescindible lograr un buen equilibrio entre estos dos parámetros e inculcar en nuestros pequeños buenos hábitos, los cuales coadyuvarán a que disfruten de una vida más saludable y podrán evadir enfermedades como las cardiovasculares, la diabetes e incluso algunos tipos de cáncer.
La mala alimentación y la desnutrición en un niño pueden provocarle: retraso en el crecimiento, anemia u obesidad, lo cual va en detrimento de su desarrollo tanto físico como intelectual e incide negativamente en su vida como adulto.
Tipos de anemia relacionados con la alimentación

Anemia ferropénica: es el tipo más común y se produce como consecuencia de la carencia de hierro en el organismo.
Anemia por déficit de vitamina B12: esta vitamina desempeña un papel importante en la producción de glóbulos rojos. Las personas con una alimentación vegana deben controlar sus niveles de vitamina B12.
Anemia perniciosa: la causa el hecho de que el estómago no produce […]

Por |junio 19th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La prevención, la alimentación y la salud de los niños

El ejercicio físico, un aliado para combatir la depresión

Como ya sabemos el ejercicio ayuda a mantener una buena salud física y mental, lo que sí es relativamente novedoso es que produce cambios bioquímicos protectores que nos protegen de la depresión y la ansiedad.
El cuerpo humano segrega endorfinas que son las encargadas de estimular el estado emocional de los individuos. Estudios científicos demuestran que la segregación de endorfinas sufre variaciones en las personas deprimidas y por ello se requiere del uso de fármacos para lograr el equilibrio psíquico.
Aquí es cuando debe aparecer el ejercicio físico. La actividad física consigue efectos parecidos e incluso mejores que los fármacos. Por ejemplo, el ejercicio estimula la secreción de endorfinas y su efecto es más rápido, según algunos científicos, que el que puede lograr la medicación. Así pues, es lógico que el ejercicio físico resulte positivo para la depresión. (1)
Las endorfinas tienen un rol importante en la recuperación y tiene funciones esenciales para la salud:

Promueven la calma, crean un estado de bienestar y mejoran el humor
Reducen el dolor y retrasan el proceso de envejecimiento
Potencian las funciones del sistema inmunitario y reducen la presión sanguínea
Contrarrestan los niveles elevados de adrenalina asociados a la ansiedad
Ayudan a reducir los síntomas, ya que la mente detecta que la persona esta haciendo caso a la necesidad de más satisfacción emocional.
Demuestran a la Mente que la reducción de los síntomas es posible- y la recuperación también. (2)

Y…qué es la depresión?
Se puede describir, de manera simple, como el hecho de sentirse triste, melancólico, infeliz, abatido o derrumbado. Es un trastorno del estado anímico en el cual los sentimientos de tristeza, pérdida, ira o frustración interfieren con la vida diaria durante un período de algunas semanas o más. (3)

Síntomas principales

Bajo estado de ánimo y irritabilidad la […]

Por |junio 15th, 2015|Deporte y ejercicio físico|Comentarios desactivados en El ejercicio físico, un aliado para combatir la depresión

¿Qué es la Ortorexia? Causas y consecuencias

El debate por definir la Ortorexia, detectarla, diagnosticarla y tratarla está en auge, fundamentado -sobre todo- por el incremento plausible de este trastorno en las naciones del denominado Primer Mundo.

La Ortorexia es definida como un trastorno obsesivo-compulsivo y perjudicial para la salud. Quienes lo padecen “colocan bajo lupa” los alimentos que consumirán para llevar –lo que ellos consideran- “una alimentación saludable”. Lo cierto es que ese proceso los puede llevar al aislamiento social, la desnutrición e incluso la muerte por inanición. Es la cara contraria de la obesidad, hablando en términos psicológicos.

Este fenómeno fue descrito por Steven Bratman en 1997, proviene del griego ὀρθός orthos, ‘correcto’, y ὄρεξις orexis, ‘apetito’. Literalmente ‘apetito correcto’, la palabra es un símil de anorexia, ‘sin apetito’. (1)

Según ha explicado el nutricionista y naturópata del Instituto Médico de la Obesidad (IMEO), Rubén Bravo, las personas que padecen esta enfermedad suelen tener distintas concepciones de diferentes tipos de alimento. Los productos que contienen conservantes o aditivos alimentarios suelen ser considerados “peligrosos”, los alimentos producidos industrialmente “artificiales”, y los producidos biológicamente “saludables”. Los pacientes suelen tener deseos fuertes y hasta incontrolables de comer cuando están nerviosos, emocionados, felices, ansiosos o con remordimiento. (2)

Su comportamiento es similar al de quienes sufren anorexia o bulimia pero en lugar de obsesionarse con la cantidad de alimentos que ingieren lo hacen con la calidad, lo cual los lleva a un resultado similar.

Otras fuentes describen a la Ortorexia como una “obsesión enfermiza“ que empieza como un inocente intento de comer más saludable, pero -precisan- el ortoréxico se fija en la calidad y la pureza, lo cual provoca que la persona se centre cada vez más en porqué y cuánto […]

Por |mayo 23rd, 2015|Alimentación equilibrada, Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en ¿Qué es la Ortorexia? Causas y consecuencias

Cómo nutrir nuestro cerebro

Todos conocemos en mayor o menor grado la importancia de mantener una alimentación adecuada en aras de tener una buena SALUD FÍSICA, pero no estamos al tanto de la importancia de alcanzar un equilibrio entre los nutrientes y el cerebro para garantizar nuestra SALUD COGNITIVA.
Existen alimentos que ayudan a alimentar el cerebro, a tener mejor memoria, a estar más alerta y sobre todo a que uno pueda razonar mejor los problemas. Coadyuvarán también al desarrollo de células nuevas y a crear conexiones.
En fin, que hemos de cuidar de forma especial a ese órgano esencial. Es considerado el rector de toda nuestra actividad, trabaja sin descanso (día y noche) y a pesar de su pequeño tamaño –en comparación con otros órganos humanos- consume una gran cantidad de energía.
Hay una particularidad:
En el cerebro, el único nutriente por excelencia y que ingresa para nutrirlo sin costo energético, es la glucosa, que deriva de la degradación de hidratos de carbono en nuestro organismo o de su producción a partir de otros nutrientes. Es decir, los ingredientes que poseen hidratos de carbono son alimentos ideales para nuestro cerebro, tales como pastas, cereales, arroz, harinas y derivados, legumbres, frutas, verduras y hasta azúcares. (1)
Qué es el cerebro
El cerebro humano es el centro del sistema nervioso, es un órgano muy complejo y realiza importantes funciones. Encerrado en el cráneo, tiene la misma estructura general que los cerebros de otros mamíferos, pero es más de tres veces  mayor. Realiza una gran cantidad de funciones. Se encarga tanto de regular y mantener las funciones del cuerpo como de ser el órgano donde reside la mente y la conciencia del individuo. (2)

 
Os facilitamos una lista de alimentos que ayudarán a mejorar tu memoria y […]

Por |mayo 17th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Cómo nutrir nuestro cerebro

Qué alimentos podemos o no guardar en la nevera?

Tener una nevera en casa hoy día es algo común, al igual que la creencia de que es el sitio idóneo para conservar todo tipo de alimentos, y si…..os dijéramos que no siempre es así. Guardar los alimentos en la nevera no implica en general un riesgo alimentario en sí, pero sí puede causar deterioro en cuanto a calidad y propiedades se refiere. Y cuáles son los más delicados? Según fuentes consultadas son estos:

Tomates. Pierden todo su sabor en la nevera porque el aire frío detiene el proceso de maduración, que da el sabor a este producto. También altera la textura porque el frío rompe las membranas de la fruta y lo hace más harinoso.
Plátanos. El frío de la nevera ralentiza el proceso de maduración de la fruta. Si se guarda un plátano verde, este permanecerá así durante un periodo de tiempo relativamente largo. Sí pueden introducirse los plátanos más maduros que no se vayan a consumir de manera inmediata y, a pesar de que la piel se vuelva negra o marrón, el fruto puede consumirse.
Patatas. El frío puede aumentar la cantidad de azúcar que contienen y dar lugar a un producto arenoso, con mayores niveles de acrilamida cuando se cuecen al horno o se fríen a altas temperaturas. Deben almacenarse en un lugar fresco y seco cuando se trata de patatas enteras. En el caso de que se quieran conservar patatas peladas y cortadas, sí es preferible hacerlo en la nevera, mejor con agua para evitar que se oxiden.
Cebollas. La humedad de la nevera favorece la formación de mohos. La mejor manera de almacenarlas es mantenerlas en un lugar fresco, seco y bien ventilado. No deben almacenarse las cebollas enteras en bolsas de […]

Por |mayo 12th, 2015|Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Qué alimentos podemos o no guardar en la nevera?

La leche….la tomamos o no?

El tema de ingerir leche o no, es ampliamente discutido. Muchos opinan que tiene efectos perjudiciales para todos los seres humanos. Otras fuentes indican que es beneficiosa para un grupo poblacional (de edades tempranas) mientras que otros estiman que no es buena para los adultos.
En Estados Unidos estas controversias se iniciaron en la década de los 60 y a día de hoy incluso existe un potente lobby, el Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), que tiene como principal objetivo concienciar a las administraciones y la población en general de que la leche es nociva para la salud. Su última iniciativa para desmontar lo que consideran un mito construido sin fundamento ha sido una petición al Gobierno norteamericano para que retire la leche de los comedores escolares.  (1)
Pero….¿qué es la leche?
Pues muchas fuentes la definen como un producto íntegro, no alterado, ni adulterado, obtenido mediante el ordeño higiénico y regular de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas.
Es decir las que “proceden de vacas que no han sido hormonadas ni medicalizadas, que se han alimentado de pasto libremente, que la leche no ha sido pasteurizada, etc. En definitiva, a la leche que se consumía hace unas décadas o, en su defecto, a la que hoy en día procede de granjas ecológicas”. (2)
Es importante recordar que la calidad integral de la leche adquiere importancia no solo desde la Salud Pública, sino también desde el punto de vista industrial. El mantenimiento de la calidad de la leche necesita participación de todos los sectores involucrados en la producción primaria, conservación, transporte, almacenamiento y transformación.
Es imprescindible partir de animales sanos, genéticamente aptos, con apropiadas condiciones de alimentación y manejo, con buenas prácticas de higiene, control y tratamiento de […]

Por |abril 13th, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La leche….la tomamos o no?

El Miso, fuente de valor nutricional

El Miso (味噌) que en japonés significa «fuente del sabor», es un condimento aromatizante y fermentado que le añade gusto a las comidas.  Es de origen chino y en el siglo VII se extendió al Japón y en los años 70 del pasado siglo comenzó a comercializarse en Occidente. Es una pasta salada que se obtiene de la soja fermentada y puede ser de color marrón, blanca, roja o amarilla. La pasta de Miso se obtiene a partir de soja (sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno) fermentada con sal marina. Para ello se cuecen las habas de soja con el cereal elegido, se inocula el moho Rhizopus (Koji), sal y luego se deja que se produzca una fermentación láctica que puede durar desde unos pocos meses a varios años. Cuanto más larga sea la fermentación más intenso será el sabor de los misos que se obtengan. (1)
Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

Shiromiso: es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
Akamiso: es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
Kuromiso: que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
Hatchomiso:es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada). (2)

Otros  muy conocidos son:

Mugí Miso: Lo hacen con soja y cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
Shiroimiso  (Miso blanco o realmente de amarillo a marrón claro): su fermentación dura aproximadamente un […]

Por |marzo 26th, 2015|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El Miso, fuente de valor nutricional

El mejor aceite para cocinar de forma saludable

Responder a la pregunta de cuál es el mejor aceite para cocinar, no es fácil. El uso de los diferentes tipos de aceite –aunque sean de origen vegetal- se ubica en el centro de un debate que tiene muchas aristas.

De momento se erige como claro ganador el Aceite de Oliva Virgen Extra, que se extrae de la primera prensada de la oliva o aceituna (Olea europea), el cual, tomado con moderación, es una de las sustancias mejores para incorporar a nuestra dieta habitual. Algunos estiman que este aceite constituye uno los garantes de una alimentación básica y equilibrada.

Existes otros aceites como los de coco y palma que son aptos para fritura pero contienen niveles altos de grasa saturada, que es considerada la grasa “mala”, ya que puede obstruir las arterias y conducir a niveles altos de colesterol y mayor riesgo de enfermedades del corazón, por lo que no recomendamos su uso.

Lo que define este “podio” en los aceites es el denominado “punto de humo” que es el momento en que el aceite, a causa de sufrir altas temperaturas de cocción, comienza a descomponerse, pierde sus propiedades y genera sustancias nocivas para la salud, algunas de las cuales pueden producir cáncer.

Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir.

De todos ellos, el aceite de oliva es el que mejor protege el sistema cardiovascular y contiene una alta cantidad de vitamina E, ayuda a mejorar la salud del corazón y las arterias al disminuir el colesterol malo en sangre, reduciendo los triglicéridos y aumentando el colesterol bueno.Sin embargo, para aprovechar las ventajas que nos proporciona, debemos consumirlo de forma cruda o a temperaturas muy bajas para […]

Por |marzo 22nd, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en El mejor aceite para cocinar de forma saludable

La miel, nuestra dulce aliada

La presencia de una gran variedad de antioxidantes es lo que distingue a la miel de otros productos naturales.  En contraste, aporta en menor proporción minerales y vitaminas, lo cual no la exime de tener una altísima calidad y destacar por sus diversas aplicaciones.

Los científicos recomiendan consumirla de forma adecuada, siempre a temperaturas no superiores a 60 grados. Al contener grandes cantidades de azúcar, se ha de utilizar con precaución: en el desayuno acompañando al pan o galletas, en la comida y cena se puede usar como aderezo y nunca como alimento fundamental. Se puede añadir en pequeñas porciones al té, el café o la leche.

Pero…qué es la miel? La miel es un producto que las abejas producen a partir de la transformación del néctar de las flores, y que es usado con propósitos de alimentación completa en la colmena. Ha sido ampliamente estudiada por su gran cantidad de propiedades como antiséptico, fortificante, calmante, laxante, diurético y bactericida. (1)

De acuerdo con algunas fuentes, el color de la miel está determinado, principalmente, por la fuente floral; sin embargo, no se han podido identificar exactamente cuáles son los agentes responsables de impartir el color al néctar y posteriormente a la miel. No obstante, se sabe que además de los minerales que se obtienen del suelo, los pigmentos de origen vegetal pueden contribuir al color de la miel. (2)

Aquí os dejamos una foto de tarros de miel con diferentes tonalidades.

De todos es conocido que la miel protege las células de la oxidación. Sus polifenoles actúan como antioxidantes que son los encargados de neutralizar los radicales libres implicados en el proceso de envejecimiento. Cuánto más oscura es, más antioxidantes contiene.

El uso de miel en los vendajes de heridas […]

Por |marzo 1st, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La miel, nuestra dulce aliada

Los alimentos funcionales. Un nuevo paradigma?

Qué son los alimentos funcionales? Son normales o diferentes? Estos son algunos de los interrogantes que centran el debate internacional sobre la aparición de este “nuevo concepto” alimentario que surgió en Japón en los años 80 del pasado siglo y que se ha extendido a los Estados Unidos y a Europa, en ese orden.
Los alimentos funcionales se pueden definir de forma general como: “aquellos que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades”. (1)
Otras fuentes precisan todavía más: “(…) proporcionan un efecto benéfico para la salud, más allá de su valor nutricional básico, y que no constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adición, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales”. (2)
“Sobre la base nutricional de un alimento convencional se añade,  modifica, sustituye o reduce algún nutriente o elemento que hace que este producto, que tiene una función nutritiva, organoléptica o gastronómica convencional, tenga una función en relación con alguna parte de nuestro organismo, un elemento diana muy preciso”, explica el  presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, Javier Aranceta. (3)

Alertamos a nuestros lectores que no confundan a los alimentos funcionales con los suplementos alimenticios o dietéticos, que no son alimentos convencionales.
Las características fundamentales que debe cumplir un alimento para considerarse funcional son:

Se trata de un alimento convencional o de uso diario. No son comprimidos, ni cápsulas, ni ninguna otra forma de suplemento alimenticio.
Se consumen como parte de una dieta normal o usual.
Están compuestos por componentes naturales (en oposición a los sintéticos) aunque es posible que se encuentren en concentraciones no naturales o en alimentos que normalmente […]

Por |febrero 22nd, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Los alimentos funcionales. Un nuevo paradigma?

La Naturaleza contra el estrés y la fatiga

Es indudable que las situaciones de estrés crónico o de fatiga pueden llegar a afectar profundamente el rendimiento y la vida cotidiana de las personas. Ambos se desencadenan debido a la acumulación de factores que generan, como respuesta, una reacción fisiológica del organismo.

El estrés es un “síntoma provocado por alguna situación en problema, los síntomas son algunos notables, como el nerviosismo o estar inquieto. Otros, no tan notables, como la aceleración del corazón, las pupilas dilatadas, la sudoración, la piel se torna ribosa y se erizan los vellos de la piel”. (1)

La fatiga suele ser un estado normal y no patológico. Los esfuerzos físicos o emocionales, al igual que la falta de sueño, hacen que una persona pueda sentir fatiga. La fatiga y el cansancio generalizados sin causas aparentes pueden ser un signo de alguna enfermedad. (2)

El Dr. Antonio Cano Vindel, presidente de la Sociedad Española para el estudio de la Ansiedad y el Estrés (SEAS), precisa en un artículo titulado “La Naturaleza de Estrés” que la definición del término estrés ha sido muy controvertida desde el momento en que se importó para la psicología por parte del fisiólogo canadiense Selye (1956).

Según Cano Vindel, el estrés ha sido entendido como:

reacción o respuesta del individuo (cambios fisiológicos, reacciones emocionales, cambios conductuales, etc.)
estímulo (capaz de provocar una reacción de estrés)
interacción entre las características del estímulo y los recursos del individuo. Esta última es la más aceptada.

Rosa Guerrero, terapeuta y autora de ‘Remedios naturales para el estrés y la fatiga’ (Editorial RBA), explica en un artículo publicado en Infosalus.com que: frente a diversas situaciones de la vida cada persona responde de manera diferente. “Un estilo de vida que choca con la estructura de nuestra […]

Por |febrero 12th, 2015|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Naturaleza contra el estrés y la fatiga

La Piña: fruto fragante, dulce y saludable

La piña, conocida también como ananás, es una de las frutas más comunes en las regiones tropicales y sub-tropicales. Su cultivo es sólo superado por el plátano. Es rica en  vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de vitamina E. También destaca por contener  potasio, magnesio, yodo, cobre, manganeso, y además ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, y una enzima llamada bromelina. (1)

Destaca por ser una fruta diurética y depurativa porque ayuda a eliminar las toxinas de nuestro organismo. La gran cantidad de fibra que aporta previene el estreñimiento, coadyuva a la eliminación de grasa y favorece la digestión.

Su alto contenido en vitamina C ayuda en la prevención de la ateroesclerosis, problemas cardiovasculares y diabetes. Es beneficiosa para combatir los resfriados, las gripes y reforzar el sistema inmunológico. Comer cantidades adecuadas y moderadas de piña beneficia a las personas afectadas por la degeneración macular.
Beneficios de la piña

Ayuda mucho en el proceso de la digestión.
Adecuada para los gases intestinales, pesadez de estómago, acidez de estómago, etc.
Elimina las bacterias causantes de putrefacciones intestinales.
Ayuda a digerir las grasas, lo que se puede aplicar en el tratamiento de la obesidad.
Resulta muy adecuada para la circulación.
Elimina agua del cuerpo (buen diurético), por lo que evita la formación de edemas o retención de líquidos.
Es útil en el tratamiento contra la celulitis.
Muy recomendada por sus propiedades en dietas para perder peso. (2)
Tiene efectos benéficos en casos de esterilidad
Coadyuva a paliar el cáncer de estómago
Ptose Gástrica (estómago caído)
Hipoclorhidria (falta de jugos)

Zumo de Piña
La Bromelina
La Bromelina es un complejo de enzimas que digiere proteínas (proteolítica) que se encuentra en la fruta, y a mayor concentración, en el tallo de la piña (Ananas comosus). Puede hidrolizar o descomponer una amplia gama […]

Por |febrero 8th, 2015|Alimentación equilibrada, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Piña: fruto fragante, dulce y saludable

El ajo. Beneficios médicos y farmacológicos

El ajo, Allium sativum, es una especie de planta clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas. Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y  es altamente probable que sea originaria de Asia occidental. Parece que el término tiene un origen celta y significa “quemar”, en referencia al fuerte olor acre de la planta. (1)

Los sumerios lo utilizaban (3000 a. C.) como remedio contra los parásitos y como antiséptico. Los egipcios también lo utilizaban como un remedio eficaz para el dolor de cabeza y para vigorizar el corazón, alimentaron con ajo a los obreros esclavos constructores de las maravillosas pirámides de Egipto, y lo emplearon como antiséptico en sus momificaciones. (2)

Las plantas de este género eran conocidas tanto por romanos como por griegos. Durante el Imperio Bizantino y ya en el Medioevo, se siguió usando para tratar dolencias disímiles, tales como: úlceras, dolor de oídos y neutralizar algunos venenos.

En el siglo VII la Scuola Medica Salernitana lo incluyó entre los medicamentos más significativos. A partir de ese momento, el ajo fue considerado un factor importante en la para prevención de enfermedades, como ocurrió en el caso de la peste bubónica (peste negra o muerte negra) que azotó a Europa en el siglo XIV. (3)

Flores del Ajo de Oso

 Las bondades del Ajo
Los beneficios del ajo son indudables. Su utilización y eficacia a través de los siglos lo hacen ostentar una excelente reputación. Es considerado un efectivo fluidificante de la sangre, por lo que se usa en pacientes de trombosis, embolias o accidentes vasculares.

El ajo es eficaz cuando se come crudo. Su ingesta diaria (1 a 2 dientes) es suficiente. Se utiliza también […]

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    Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las crucíferas un alimento importante en la lucha contra el cáncer

Las denominadas Crucíferas o Brasicáseas, son un grupo de plantas con indiscutibles propiedades curativas y protectoras. Son ricas en fibra, beta caroteno, vitaminas C y K, minerales antioxidantes.

Ayudan a levantar las defensas y dan un soporte antioxidante induciendo protección extra al aumentar la acción de enzimas responsables de la desintoxicación de cancerígenos eliminándolos del organismo.

Dicho de una manera más académica “Las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas (Cruciferae) son una familia de angiospermas dicotiledóneas que se incluyen en el orden Brassicales. Constituyen un grupo monofilético con cerca de 338 géneros y 3.709 especies de plantas principalmente herbáceas distribuidas en todo el globo, si bien están particularmente concentradas en áreas templadas y frías” (1)

A esta familia de vegetales pertenecen el brócoli, la coliflor, los nabos gallegos, la colza, las coles de brucelas, la mostaza, el berro ocresón, el nabo, el rábano. Todas son plantas herbáceas anuales o bianuales. (2)

Lista de las crucíferas más conocidas e utilizadas:

Brócoli
Repollito de Bruselas
Coliflor y otras coles
Nabo
Repollo blanco y repollo colorado
Rabanitos

La col y toda su familia contienen dos sustancias anticancerosas muy valiosas, el sulforafano e indo3-carbinol. Estas sustancias evitan que las células precancerosas malignicen, provocan la apoptosis de ciertas células tumorales e impiden la aparición de nuevos vasos por lo que podría progresar el tumor.
En el año 2000 se publicó un interesante estudio en “Journal of the National Cancer Institute” que mostró cómo tres o más raciones de verduras crucíferas a la semana reducía el riesgo de cáncer de próstata prácticamente a la mitad. (3)
Estos vegetales invaluables regulan también los niveles de los estrógenos (hormonas femeninas). En particular es importante el Indole 3- carbinol que incide en las mujeres pre-menopáusicas.
Ayudan a contrarrestar los efectos perjudiciales de una alimentación rica en grasas […]

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Los cítricos, medicina natural

Las vitaminas y nutrientes que aportan los cítricos cuentan dentro de la llamada Medicina Natural o Alternativa. Sus propiedades son reconocidas por expertos y científicos quienes instan a consumirlos con asiduidad y, también con moderación, para mantener un buen equilibrio alimentario.
Las flores de los cítricos y sus aceites esenciales fueron utilizadas desde tiempos remotos en la fabricación de perfumes y cosméticos. En aquellos lejanos tiempos no eran parte esencial de las dietas, pero sí estaban presentes en el stock de la medicina tradicional.
Los cítricos cuentan entre las “materias primas” utilizadas por la Medicina Natural, conocida también como: Energética y Naturalista o Complementaria. Forman parte de consejos y recomendaciones transmitidos de generación en generación y que –a lo largo de los siglos- coadyuvaron a la prevención, curación y rehabilitación de diferentes dolencias.
Infusión de Manzanilla
Se cree que los primeros cítricos aparecieron en Medio Oriente; el antepasado más antiguo conocido, es la variedad Citrus medica L., que probablemente Alejandro Magno introdujo en la cuenca del Mediterráneo desde la India. (1)
Las mandarinas eran conocidas en China alrededor del siglo X, pero no en Europa, donde llegaron sólo a comienzos del siglo XIX: fueron un regalo de una provincia mandarín a Inglaterra.
Otro cítrico, el pomelo (Citrus Grandis) por influencia del idioma inglés se confunde con la toronja (Citrus paradisi), llamada también Shaddock y “manzana de Adán”; apareció en Palestina a comienzos del siglo XIII y fue cultivada por los árabes.
El limón, por su parte, fue mencionada por primera vez en Europa por Sir Thomas Herbert en su libro de viajes: descubrió naranjos, limoneros y árboles de lima frente a la i sla de Mozambique a mediados del siglo XVII. (2)
Algunos cítricos y sus propiedades
La naranja
Es una fruta cargada de […]

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Alimentos contra el colesterol

El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ y στερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar. (1)
Es una sustancia adiposa que forma parte de las membranas celulares de todo el cuerpo, y que en su mayor parte se produce en el hígado (80%). Los niveles de colesterol de un individuo están determinados en gran medida por la genética, puede ser una característica hereditaria. Una dieta con alimentos ricos en  grasas saturadas, grasas trans y grasa total afecta los niveles de colesterol. (2)
Acumular grandes cantidades de colesterol provoca aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular periférica. Es también un importante constituyente de los cálculos biliares.
El Comité Español Interdisciplinario para la Prevención Cardiovascular indica que el objetivo es tener un nivel de colesterol total por debajo de 200 mg/dl,  un colesterol malo (LDL) inferior a 130 mg/dl y un colesterol bueno (HDL) por encima de 40-50mg/dl,  para mantener un corazón sano. (3)
Aquí os mostramos un pequeño esquema que recoge los índices recomendados de colesterol en sangre (4):

El Colesterol bueno y el malo

El colesterol “malo” (LDL) al estar en exceso se adhiere a la elastina de la pared venosa, y deja “pegada” la grasa que contiene, en el interior
de las venas.
El colesterol bueno (HDL) “recoge” la grasa circulante o pegada en las venas y la lleva hacia el hígado en donde se procesa.

Para tener más colesterol “bueno” (HDL) la sugerencia es:

moderar el consumo de grasas.
preferir las grasas de origen vegetal (aceite de oliva, maiz, cánola o colza) en lugar de las grasas animales (mantequilla o manteca […]

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La vitamina D aliada esencial

La vitamina D se forma a partir de dos provitaminas: la provitamina D3 (7-Deshidrocolesterol), de origen animal y la provitamina D2 (Ergosterol), de origen vegetal.
Es liposoluble, ayuda al cuerpo a absorber el calcio que ingerimos en los alimentos. También auxilia al organismo a mantener una cantidad adecuada de fósforo en la sangre.
Juega un papel fundamental en nuestra salud, ayuda a mantener los huesos sanos, reduce la aparición de Colesterol (LDL, el llamado malo) y disminuye el riesgo de cáncer de mama (entre otros).
Además participa activamente en el buen funcionamiento del Sistema Nervioso y en el buen estado de nuestros dientes.
“También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glándula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promoción de fagocitosis y actividad antitumoral”. (1)

Importancia del consumo de Vitamina D.
La deficiencia de vitamina D suele ser resultado de una dieta no equilibrada, aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir por desórdenes que limiten su absorción, o condiciones que reduzcan la conversión de vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en hígado o riñón, o raramente por desórdenes hereditarios. (2)
Es especialmente importante evitar falta de calcio en los niños y en las personas mayores. Por ello, en los primeros es importante que una alimentación equilibrada  y exposición frecuente al sol. En el caso de las personas de más de 50 años se agrega el consumo de suplementos vitamínicos.
La ausencia de vitamina D produce en los adultos:

Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos.
Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al raquitismo.
Hipocalcemia: caracterizada por bajas concentraciones de calcio en la sangre. (3)

Muchos expertos están de acuerdo en que el aporte diario de […]

La acrilamida y su influencia en la alimentación

La Acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida, es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo. Se forma en alimentos durante su cocinado o procesado a altas temperaturas (especialmente en los productos que contienen almidón.  También es un componente del humo del tabaco. (1)
Puede producirse durante el proceso de calentamiento, cuando se alcanzan temperaturas de 120°C o más al freír, tostar o asar.
Esta sustancia sólo se usaba en procesos industriales como la fabricación de plásticos, colas, papel y cosméticos. La exposición fortuita de los trabajadores de estas industrias a niveles elevados llevó a su identificación como una Neurotoxina. (2)
En estudios con sistemas experimentales in vitro que incluían cultivos de células de mamífero, e in vivo con ratas y ratones, se ha demostrado que daña al material genético de la célula y que también induce tumores en ratas tras un largo periodo de administración.
Por todo lo expuesto anteriormente, se llega a la conclusión de que la Acrilamida es un genotóxico carcinógeno para el que no es posible determinar un nivel de exposición seguro. Se debe asumir que existe algún riesgo, aunque sea pequeño, incluso a niveles de exposición muy bajos. (3)
Otras pesquisas revelan que en la aparición de este elemento influye también la presencia de un aminoácido conocido como Aspargina
Una reacción entre esta y un azúcar reductor o carbonilo reactivo produce acrilamida (amida acrílica) en los alimentos cuando se calientan a temperatura suficientemente alta. Estos productos están presentes en frituras, como patatas al hilo, en hojuelas, y café tostado.  (4)
 
Fórmula química de la Aspargina

La Reacción de Maillard 
La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al […]

Por |diciembre 29th, 2014|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La acrilamida y su influencia en la alimentación

Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa

Estas fiestas, Rosa Carvajal nos deleita con una receta de galletas aptas para celíacos y  sin lactosa*

Ingredientes
200gr.  Harina de arroz
1 Cucharadita Jengibre
1/2 Cucharadita Canela
1 Pellizco de clavo molido
1 Pellizco de anis estrellado
1 Pellizco de sal
40gr Azucar moreno o azucar glas
25gr  Miel
70gr Mantequilla a temperatura ambiente
4 Cucharaditas de agua

Preparación:

Pulverizar el azucar en una fuente. Añadir  la harina, las especias y la sal, todo ello tamizado. Incorporar la mantequilla troceada, la miel y el agua y mezclar todo sin amasar.
Conservar la masa en la nevera, unos 20 minutos aproximadamente, para que repose. La podeis tapar con un trapo de cocina fino.
Forramos una bandeja  con papel para hornear y precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras el horno se calienta, aprovechamos para colocar la masa entre dos papeles de hornear y la extendemos con un rodillo, de esta forma no se nos pegará. Retiraremos el papel de la parte superior, cortaremos la masa dándole forma con un molde. En nuestro caso, como podeis ver, hemos hecho unos muñequitos. Colocamos las galletitas en la bandeja de horno con la forma que le hayamos dado y horneamo unos 12 minutos.

Estas galletas sirven también para colgar en nuestro árbol de navidad.

*La preparación de mantequilla separa los componentes acuosos de la leche de los componentes grasos. La  lactosa es una molécula hidrosoluble y  no estará presente en la mantequilla a menos que le hayan sido añadidos sólidos de leche.

A nosotros nos han salido 25 galletas
Para saber las kcal de una galleta divide el total
(1400) por el número de galletas que te salgan

Por |diciembre 27th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Postres, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Galletitas de FIN DE AÑO sin gluten y sin lactosa
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    LOS TRANSGÉNICOS. Un debate complejo sobre la alimentación

LOS TRANSGÉNICOS. Un debate complejo sobre la alimentación

El tema de los alimentos transgénicos o modificados genéticamente es sumamente difícil. Como todo tópico que invita a la reflexión y al debate se vuelve complicado hablar de él y abordar todas las aristas que lo rodean.
Hay que diferenciarlos de los híbridos, que son desarrollados por cruces a través de métodos convencionales que se realizan en variedades iguales o similares. (1)
Algunas fuentes definen a los transgénicos como organismos creados artificialmente, que se insertan en otros para crear uno nuevo. Otras los definen como “la respuesta al hambre mundial”, mientras que una gran parte critica su aparición pues –afirman- dota de infinitas ventajas a los gigantes de la Biotecnología mundial, cuya actuación responde fundamentalmente a intereses comerciales.

Un organismo genéticamente modificado 
Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ing eniería genética y se le han incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz o la soja. (2)
Es decir, que no se han producido debido a una acción recombinante correcta ni a la reproducción natural, sino que son el resultado de la inserción de una fracción de ADN de un organismo en otro, de la detección de este último de las nuevas proteínas y de la “asimilación” de un nuevo rasgo o función debido a la alteración genética inducida.
El cultivo transgénico se clasifica por algunos organismos internacionales y otros No Gubernamentales dentro de la llamada “agricultura industrial”, por el uso de la biotecnología para lograr producciones a gran escala, rociadas por abundante cantidad de plaguicida, el cual perjudica los ecosistemas naturales.
“Hay quienes justifican todo esto en aras de “acabar con el hambre” en […]

Por |diciembre 21st, 2014|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en LOS TRANSGÉNICOS. Un debate complejo sobre la alimentación

PNL La técnica del lenguaje y las emociones

La Programación Neurolingüística (PNL) es la técnica que provee a las personas de las herramientas que necesitan para que, por un lado, puedan identificar sus viejos patrones mentales y por el otro, cambiarlos de una manera rápida y efectiva.
De esta forma la persona o personas en cuestión consiguen sentirse mejor, lograr mejores resultados y ganar en calidad de vida. La PNL ayuda a la consecución de una idea preconcebida pero limitada por el “status quo” o por nuestra “zona de seguridad”. (1)
En otras palabras, ayuda a romper viejos esquemas y buscar nuevos caminos que hagan llegar a donde nos proponemos en un plazo de ejecución determinado, y de una manera asequible, realista y asimilable.
En términos académicos y según la Wikipedia es: “un modelo de comunicación interpersonal que se ocupa fundamentalmente de la relación entre los comportamientos exitosos y las experiencias subjetivas —en especial modelos de pensamiento— subyacentes. También constituye un sistema de terapia alternativa que pretende educar a las personas en la autoconciencia y la comunicación efectiva, así como cambiar sus modelos de conducta mental y emocional”. (2)
Las herramientas que utiliza la PNL se usan también en la comunicación empresarial (gestión y ventas) el deporte, relaciones interpersonales (convivencia familiar y de pareja), en el coaching (personal o de equipo) y en la oratoria.
El camino hacia una vida mejor

PNL y la alimentación
La PNL es utilizada también en las terapias relacionadas con el equilibrio alimentario y la pérdida de peso. Uno de sus objetivos es desechar los pensamientos negativos de la persona para abrir paso a nuevas posibilidades que le permitan marcar metas con menos esfuerzo y mayor efectividad.
Algunos estudiosos afirman: “La comida está relacionada con las emociones. La gente come porque está triste, estresada, ansiosa o alegre. […]

Por |noviembre 30th, 2014|Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en PNL La técnica del lenguaje y las emociones
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    LA PSICONEUROINMUNOLOGÍA. El medioambiente en el interior del cuerpo humano

LA PSICONEUROINMUNOLOGÍA. El medioambiente en el interior del cuerpo humano

Psiconeuroinmunología
La Psiconeuroinmunología (PNI) es la ciencia que estudia la conexión que existe entre el pensamiento, la palabra, la mentalidad y la fisiología del ser humano.
El pensamiento y la palabra son una forma de energía vital que tiene la capacidad (ha sido demostrado de forma sostenible) de interactuar con el organismo y producir cambios físicos muy profundos. (1)
En resumen abarca las relaciones entre la mente y el cuerpo, y su incidencia en la fisiología humana. Al ser una ciencia de “amplio espectro” –por denominarla de alguna manera- aglutina y trabaja junto a diversas disciplinas relacionadas con la salud.
Los tres pilares para explicar y entender la Psiconeuroinmunología son los fuertes nexos que existen y coexisten entre el Sistema Nervioso, el Sistema Inmune y el Sistema Endocrino.
La PNI investiga, sobre todo, el funcionamiento fisiológico del sistema neuroinmune, los trastornos del sistema neuroinmune y las características físicas, químicas y fisiológicas, principalmente, de los componentes detectables en sangre periférica del sistema neuroinmune en laboratorio (in vitro), en el organismo vivo (in vivo) o en el lugar donde se desarrolla la investigación (in situ). (2)
Los científicos aseveran que una persona optimista, segura de sí misma, decidida, ilusionada y  comprometida puede hacer realidad sus “sueños” con mayor rapidez y firmeza que otra, dominada por la desazón, la tristeza o la inseguridad.
Se ha demostrado en diversos estudios que un minuto entreteniendo un pensamiento negativo deja el sistema inmunitario en una situación delicada durante seis horas. El distrés, esa sensación de agobio permanente, produce cambios muy sorprendentes en el funcionamiento del cerebro y en la constelación hormonal. (3)

Psiconeuroinmunología y alimentación
El tipo de alimentación incide directamente en nuestro organismo, junto al estrés, los traumas psico-emocionales o el entorno familiar y social. Las variaciones bruscas […]

Por |noviembre 29th, 2014|Salud y alimentación, Terapias|Comentarios desactivados en LA PSICONEUROINMUNOLOGÍA. El medioambiente en el interior del cuerpo humano

Las algas, medicina natural contra la Osteoporosis

La Osteoporosis, causas y consecuencias
La densidad mineral de los huesos es la que garantiza su fortaleza. Los seres humanos -fundamentalmente las mujeres- estamos expuestos a sufrir de Osteoporosis, una enfermedad ósea que se produce por el deterioro del tejido que forma los huesos.
De acuerdo con Wikipedia esta dolencia: “está provocada por la disminución del tejido que lo forma, tanto de las proteínas que constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de calcio que contiene”. (1)
La disminución de la producción de estrógenos, la falta de calcio y vitamina D, el consumo de tabaco y alcohol y la vida sedentaria son los principales factores de riesgo para presentar Osteoporosis, señala la misma fuente.   
La fragilidad ósea desemboca entonces en caídas, traumatismos, fracturas o microfracturas. Para detectar su incidencia se necesita de una Densiometría ósea.
 

Algas
Las algas y sus beneficios   
Las algas son seres eucariotas, unicelulares o pluricelulares, que realizan la fotosíntesis, es decir, son autótrofos fotosintéticos. Las algas pluricelulares tienen todas las células del mismo tipo, no forman tejidos diferentes. Crecen y se desarrollan tanto en agua dulce como salada. Constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida.
Estos organismos reportan grandes beneficios a la industria y a nuestra salud, os dejamos algunos ejemplos:

Las algas pueden ser usadas para producir biocombustibles (bioetanol, biobutanol y biodiésel)
En el mundo de la estética se aprovechan por sus propiedades hidratantes, antioxidantes y regeneradoras.
Tradicionalmente se utilizan como fertilizante o corrector de tierras de cultivo. Industrialmente son fuente de agar, alginatros y carragenatos.
Las algas sirven como alimento. Ejemplos de algas comestibles son: Kombu, Gim, Nori, Hijiki, Karengo, entre otras muchas. (2)

 www.monografias.com
 Incidencia de las algas en la prevención y tratamiento de la Osteoporosis
El […]

Por |noviembre 25th, 2014|Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Las algas, medicina natural contra la Osteoporosis

La Epigenética, el camino hacia una vida mejor

Como Epigenética se definen aquellos fenómenos que no afectan la secuencia de ADN de los genes pero que sí varían su expresión. Para entenderla es necesario conocer primero que son el genoma y el epigenoma humanos.
Genoma: es el conjunto de genes contenidos en los cromosomas, lo que puede interpretarse como la totalidad de la información genética que posee un organismo o una especie en particular. (1)
Epigenoma: es el conjunto de procesos químicos que modifican la actividad del ADN pero sin alterar su secuencia pero que permiten que los genes se activen o desactiven, por ejemplo: bien determinando el sexo de una persona o bien desencadenando una enfermedad. (2)
En resumen: el genoma es heredado, no varía, es inmutable, sin embargo el epigenoma sufre cambios y se altera porque es susceptible a la influencia externa de –entre otros aspectos- la alimentación, los estilos de vida, la radicación solar, los fármacos, el estrés, etc.
Las emociones y vivencias de los sujetos también pueden propiciar cambios epigenéticos Estas transformaciones o cambios se producen a lo largo de toda nuestra vida.

Una molécula de histona, que junto con otras proteínas no histónicas y el ADN forma la cromatina en el núcleo.
http://nyc.org.es/epigenoma-nueva-pesadilla-para-evolucionismo/
La Epigenética, por su parte, es definida como  una rama de la bilogía “que pretende explicar por qué los organismos vivos expresan unos genes y silencian otros para conformar así sus características físicas particulares y la susceptibilidad de desarrollar determinadas enfermedades”. (3)

Conrad Waddington, descubridor de la Epigenética
De alguna manera la epigenética se comporta como el enlace del ambiente con la genética, es por ello, que algunos investigadores afirman que el factor externo influye en la “vida y comportamiento” de los genes, y entonces se podrá deducir que muchas dolencias se producen […]

Por |noviembre 22nd, 2014|Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Epigenética, el camino hacia una vida mejor
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    LA PÉRDIDA DE NUTRIENTES  EN LA MANIPULACIÓN DE  ALIMENTOS

LA PÉRDIDA DE NUTRIENTES  EN LA MANIPULACIÓN DE  ALIMENTOS

La casi totalidad de los víveres que consumimos son sometidos a diversos procesos para eliminar los microorganismos, y mejorar su conservación y sus características organolépticas.  Normalmente, escogemos los alimentos, los limpiamos, troceamos y finalmente, los cocinamos –proceso del que se excluyen los que se comen crudos.
Debemos tener especial cuidado con las condiciones y el tiempo de conservación de los alimentos. En el caso específico de las verduras es importante consumirlas frescas, la refrigeración puede causar una importante merma de vitaminas. Por ejemplo: si sometemos las espinacas a una temperatura de 4º centígrados durante seis días, se perderá el 50% de los folatos totales y el 25% de los carotenoides.

Pérdidas nutricionales en la selección de los alimentos
Cuando escogemos los alimentos, desechamos las partes no comestibles. Por ejemplo: antes de consumir una lechuga le retiramos las hojas exteriores; este sencillo gesto nos priva de consumir una cantidad importante de calcio, hierro y carotenoides. Las partes interiores y las hojas más tiernas, tienen menor concentración de vitaminas.
En el caso de las frutas, hacemos algo similar: eliminamos la piel y, con ello, desechamos una cantidad extra de fibra alimentaria. Por este motivo os recomiendo que, si os agrada consumir frutas para aprovechar todo su valor dietético, escoged las ecológicas o en cualquier caso las lavéis concienzudamente.
El procedimiento a seguir con los productos cárnicos es diferente -aunque perdamos lípidos y una cantidad significativa de fósforo y magnesio- conviene eliminar la piel y la grasa porque aquí es donde se concentran los tóxicos con afinidad lipídica.

Pérdidas nutricionales como consecuencia de la higiene, troceado y cocción
Si troceamos los víveres antes de lavarlos se pierde una gran cantidad de nutrientes pues al fragmentarlos, ponemos su interior en contacto con el medio (oxígeno, […]

Por |noviembre 14th, 2014|Alimentación equilibrada|Comentarios desactivados en LA PÉRDIDA DE NUTRIENTES  EN LA MANIPULACIÓN DE  ALIMENTOS

Vasitos de TIRAMISÚ – postre apto para celíacos

Este mes, Rosa Carvajal nos ha hecho llegar esta exquisita receta apta para celíacos, un !Riquíiiisimo Tiramisú!. Aproximadamente y dependiendo de los vasitos que utilicéis os pueden salir unas 6 unidades.
INGREDIENTES PARA LA BASE

2 huevos enteros
60 gr. azúcar integral de caña
60 gr. harina de arroz o maicena

INGREDIENTES PARA LA CREMA

2 ó 3 yemas
250 gr. de mascarpone
3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral
2 tazas de café
15 gr.  cacao en polvo sin azúcar para decorar
Un poquito de licor amaretto (opcional)

PREPARACIÓN

Preparación de la base
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras,  forramos con papel especial para horno, un molde rectangular , la bandeja del horno  o  utilizar un molde de silicona en cuyo caso no nos hará falta el papel.
Poner en un bol los huevos y 60 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde rectangular o en la bandeja del horno extender la masa con un grosor de máximo de 1 centímetro  e introducirlo en el horno durante aproximadamente 8-10 minutos a 180 ºC. Para saber si está hecho, pinchamos con un palito, de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Dejar enfriar y cortar según la medida de nuestro vaso.

Preparación de la crema

Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla claree.
Añadir el mascarpone, mezclar bien hasta conseguir una mezcla cremosa y  consistente, dejar reposar en la nevera.

Montaje

Cortar el bizcocho según la medida de nuestro vasito.
Poner  el café frío, (poner un poco de licor amaretto opcional)  en un […]

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La Sal del Himalaya. Cristales de Luz

La llamada Sal del Himalaya procede de Pakistán, país ubicado al sur de Asia y que cuenta con la segunda mina más grande del mundo: la de Khewra, situada a unos 288 metros sobre el nivel del mar, y cuyas canteras datan de unos 250 millones de años de antigüedad.

Las minas de sal del Punjab son conocidas desde el siglo IV a.c. durante la expansión helénica de Alejandro Magno. A lo largo de la historia estos yacimientos han sido explotados por distintas tribus y formas de administración hasta quedar en manos del actual gobierno pakistaní en el siglo XX. (1)

En la Tierra existen cuatro tipos de sal: la sal marina y la de manantial, que se obtienen mediante la evaporación, la sal gema –que procede de la extracción minera, y por último, la sal vegetal que se obtiene por concentración al hervir una gramínea que crece en Kalahari, desierto que atraviesa con sus más de 930.000 km² varios países del sur africano (Botsuana, Namibia y Sudáfrica) (2)

La extracción de la sal en las minas se realiza de dos formas: se saca el mineral y se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales extrayendo una especie de lodo que luego se seca mediante un proceso de evaporación.

Los métodos empleados dependen en gran medida de las características geológicas de los depósitos salinos. La sal proveniente de las minas se conoce desde la antigüedad como: oro blanco. (3)

Utilidad y beneficios

La Sal del Himalaya se utiliza en baños (sales de baño), lavados, aplicaciones internas, fricciones, cataplasmas y en compresas, también se usa en la cosmética, y claro está en las cocinas (en este último caso es necesaria la presencia […]

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Entrenar el cerebro y combatir la obesidad

Otra opción para combatir la obesidad
El entrenamiento está descrito académicamente como: cualquier preparación o adiestramiento con el propósito de mejorar el rendimiento físico o intelectual, o  Acción y efecto de adiestrar. (1)   Lo cierto es que esta palabra, y algunos de sus sinónimos, se han convertido en una opción real para combatir el exceso de peso, lo cual resulta una buena noticia para pacientes y profesionales de la salud –aunque- todavía hacen falta más investigaciones en este sentido, reconocen los autores de un estudio efectuado por la Universidad de Tufts y el Hospital General de Massachusetts (EEUU) y publicado en la revista Nutrition& Diabetes.  Pero, qué es el cerebro? Es un órgano que ejerce un control centralizado sobre los demás órganos del cuerpo. Produce y secreta las hormonas. Es el encargado –además- de dar respuesta a diferentes estímulos y reflejos.  Procesa la información sensorial, coordina el movimiento, el comportamiento, los sentimientos y prioriza funciones como: los latidos del corazón, la presión sanguínea, el balance de fluidos y la temperatura corporal. Es responsable de la cognición, las emociones, la memoria y el aprendizaje. (2)       El cerebro humano está dividido por la cisura interhemisférica en dos hemisferios unidos entre sí por las comisuras interhemisféricas y poseen en su interior los ventrículos laterales como cavidad ependimaria. Cada hemisferio posee varias cisuras que subdividen el córtex cerebral en lóbulos. (3)  Para funcionar, el cerebro necesita de una alimentación balanceada compuesta por pocas grasas saturadas y colesterol, por grasas insaturadas, fosfolípidos, alimentos integrales, fibras y vitaminas; minerales, y antioxidantes.   De otro lado, en el rol de alimentar el cuerpo humano entran en juego: el hipotálamo, y los denominados sistemas de recompensa y placer cerebrales.

Cerebro […]

Por |noviembre 2nd, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales|Comentarios desactivados en Entrenar el cerebro y combatir la obesidad

La Auriculoterapia. La oreja, espejo del cuerpo

La China Milenaria ha aportado innumerables conocimientos a la Humanidad: la pólvora, el papel, la brújula y la imprenta, y también la Acupuntura, que era y es, parte de su medicina tradicional. Es considerada por muchos como una práctica alternativa o complementaria dirigida a mejorar la salud y tratar enfermedades -fundamentalmente, las asociadas al dolor, tesis que reafirma la ciencia moderna Todo lo relacionado con este procedimiento está recogido en el NeijingSuwenLingshu o Canon del Emperador Amarillo que data del siglo V al III a.c. y es considerado el libro de medicina más antiguo que se conoce hasta el momento. El nombre de Acupuntura en chino significa aguja de metal y fuego, frase que recoge la esencia de esta técnica: la fijación de las agujas y la moxabustión. (1) La Medicina Tradicional China incluye además las Ventosas, la Fitoterapia, la Tuina (masaje), la dieta y los ejercicios: Tai Chi y Quigong.

De acuerdo con los sabios chinos nuestra vida se rige por el Qi, una fuerza vital intangible que recorre los “meridianos” o canales de nuestro cuerpo. Estos canales, también denominados “extraordinarios” o “extracanales”, se estimulan –durante el tratamiento de Acupuntura- con finas agujas de acero inoxidable, el calor que desprende la combustión de una hierba llamada artemisa  -moxabustión- o los dedos.   “La mayor parte de los puntos de acupuntura (…) están descritos desde hace dos mil años, aunque algunos también se han añadido más tarde. Hay que ser muy preciso en su localización, especialmente cuanto más periférica es, ya que en las extremidades los puntos están más delimitados”. (2)  
La Auriculoterapia. Una vía hacia la sanación La Auriculoterapia conocida también como Auriculopuntura es una variante o rama de la Acupuntura, se basa en […]

Por |octubre 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología, Terapias|Comentarios desactivados en La Auriculoterapia. La oreja, espejo del cuerpo

El Tofu, ese alimento sano

El Tofu, ese alimento sano     
El Tofu, también conocido como queso de soja, es una proteína vegetal originaria de China. Dice la leyenda que este nació de la mano del príncipe Liu An – quien reinó posteriormente en la provincia de Huainan, actual ciudad-prefectura en la provincia de Anhui. (1)
En la actualidad, se utiliza en la elaboración de platos en todo el mundo. Es considerado el eje del vetarianismo y el veganismo.
En Japón, el Tofu da vida a innumerables platos característicos de esa nación asiática. Es muy apreciado por la ausencia de toxinas en su composición, y porque posee una gran cantidad de proteínas y aminoácidos.
Conocido además como “queso de Asia”, este producto no es más que leche cuajada elaborada a partir de semillas de soja. Pertenece al grupo de los derivados de legumbres.
“Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos” (2)
Si queréis realizar platos basados en Tofu os recomendamos que compréis el fabricado con soja orgánica. El Tofu es “agradecido” adquiere el sabor de los condimentos que utilizáis y además, lo podéis hacer frito, a la plancha y de cualquier otra forma que se os ocurra, siempre que sea cocinado
Las propiedades “adaptativas” del Tofu os puede permitir dejar atrás el consumo de carne o aminorarlo gradualmente, si es vuestro deseo.
“El sabor del tofu es neutro y su textura es algo gomosa. De […]

Por |octubre 13th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en El Tofu, ese alimento sano

La Celiaquía. Vivir sin gluten

  

 

La Celiaquía o enfermedad celíaca, conocida por sus siglas EC, es considerada una dolencia autoinmune y multisistémica. A diferencia de otras afecciones de ese tipo, su origen y causas están definidos perfectamente por la ciencia: una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles. (1)

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales, fundamentalmente en trigo, avena, cebada o centeno, pero también aparece en otros menos conocidos como: espelta, escanda, kamut o el triticale, este último es un híbrido que procede del cruzamiento entre trigo y centeno. El gluten no es una proteína indispensable.

“Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas”. (2)

Las personas que padecen de EC pueden presentar síntomas muy variados y enfermedades asociadas. Sin embargo, algunos celíacos son asintomáticos -a nivel digestivo- durante largos períodos de tiempo.

INFANCIA
ADOLESCENCIA
ADULTO

Vómitos
Anemia ferropénica
Diarrea malabsortiva

Diarreas fétidas,
abundantes y grasosas
Dolor abdominal
Diarrea malabsortiva
Apatía
Irritabilidad

Nauseas
Estreñimiento,
meteorismo
Depresión

Anorexia
Hepatitis
Astenia

Astenia
Estomatitis aftosa
Inapetencia

Irritabilidad
Queilitis angular
Pérdida de peso

Pelo frágil
Dermatitis atópica
Dermatitis herpetiforme

Distensión abdominal
Cefaleas, epilepsia
Anemia ferropénica

Hipotrofia muscular:
nalgas, muslos y brazos
Estatura corta
Retraso puberal
Osteoporosis, fracturas,
artritis, artralgias

Fallo de crecimiento
Menarquia tardía

Introversión
Artritis crónica juvenil
Colon irritable, estreñimiento

Dependencia
Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso

Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis
Frecuentemente asintomática
Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas

Defectos del esmalte dental
Cáncer digestivo

Retraso pondoestatural
Hipertransaminemia

Dislexia, autismo, hiperactividad

                                                       www.celiacos.org
“Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento”. (3)
Para un primer […]

Por |octubre 6th, 2014|Alimentación equilibrada, Ecología, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en La Celiaquía. Vivir sin gluten
  • Coaching
    Permalink CoachingGallery

    Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Qué es el coaching?
De acuerdo con Wikipedia, el coaching es definido académicamente como un: anglicismo que procede del verbo inglés to coach -entrenar. Es un método que consiste en acompañar, instruir y entrenar a una persona o a un grupo de ellas, con el objetivo de conseguir alguna meta o de desarrollar habilidades específicas. (1)
De él se derivan diferentes ramas o vertientes: el deportivo, de equipo, personal y nutricional, entre otros.
Lo definen como una técnica que trabaja directamente con los individuos, sus procesos mentales y emocionales. Por ello, los coach o entrenadores deben tener un alto sentido de la ética, la responsabilidad y estar bien preparados y documentados.
La persona receptora del entrenamiento recibe las pautas, conocimientos y las competencias para mejorar su vida profesional o personal, dependiendo del caso.

El coaching nutricional. De camino hacia el bienestar
Las técnicas del coaching se aplican actualmente en el mundo de la alimentación y la dietética. Sus objetivos se dirigen fundamentalmente a mejorar la calidad de vida, y prevenir y tratar enfermedades.
“Por medio del ‘coaching nutricional’ se pueden mejorar los hábitos alimentarios y, en consecuencia, la optimización del estado nutricional mediante el manejo del peso, el control de la glucemia, la reducción del colesterol, el mantenimiento de la densidad ósea o la disminución de la presión arterial”. (2)
Las pautas que aporta coadyuvan a enfrentar cambios y mejorar la alimentación gracias al control de problemas relacionados con la autoestima, la depresión y la ansiedad. Brinda la posibilidad de vivir una vida sana y en equilibrio.
Es recomendable para controlar los niveles de glucosa en sangre, la reducción del colesterol, disminuir la presión arterial e incide en la disminución del consumo de alcohol, cafeína y tabaco.
El proceso de coaching nutricional o food […]

Por |octubre 5th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Coaching nutricional y de salud.  Una nueva forma para sentirte bien.

Los edulcorantes. En el vórtice de la polémica.

Un torbellino de opiniones se cierne actualmente sobre los edulcorantes, sustancia dulce (natural o artificial) que se utiliza frecuentemente como sustituto del azúcar.
Los compuestos primarios más usados como supletorios del azúcar son la sacarina, el aspartame y la sucralosa de origen natural, el ciclamato y el edulcorante herbal stevia, entre otros. Casi todos generan controversias y, por lo tanto, cuentan con detractores y defensores.
En general se utilizan para limitar la energía de los alimentos y bebidas durante la dieta y para reducir la formación de placa dental.

La polémica
Un reciente estudio publicado por la revista Nature y realizado por estudiosos del Weizmann Institute of Science de Israel, ha puesto en jaque a la comunidad científica internacional pues afirma que algunos edulcorantes pueden aumentar el azúcar en sangre e incrementan la grasa abdominal.
Según los expertos israelíes, “algunas personas no se ven afectadas por el consumo de edulcorantes artificiales, mientras que a un porcentaje desconocido de humanos esta sustancia les produce diabetes debido a ciertas diferencias en los microbios intestinales”. (1)
Admiten que es “solo la primera etapa en el estudio de los efectos de los edulcorantes en la salud y todavía queda por explicar cómo diferentes poblaciones de microbios intestinales podrían cambiar la capacidad de una persona para procesarlos”. (2)
De acuerdo con datos aportados por esa prestigiosa revista, para llegar a esa conclusión los especialistas realizaron diversos estudios en ratas y después en humanos. Los edulcorantes señalados en el estudio son: el aspartame, la sucralosa y la sacarina.
Consultado por el diario español El Mundo, Lluís Serra, investigador del CIBERobn y catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, indica que:
“Las evidencias que muestran en humanos no permiten afirmar que […]

Por |septiembre 29th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales|Comentarios desactivados en Los edulcorantes. En el vórtice de la polémica.

El Reiki. La alimentación y el equilibrio emocional

 ”No hay cuerpos enfermos, hay almas enfermas” 
  Mikao Usui, Reiki Primer Maestro 
Al constituir un método natural y complementario de sanación fundamentado en la energía, el Reiki permite alcanzar la armonía personal, y canalizar y/o desbloquear la ansiedad, la frustración y la depresión. Por todo lo expuesto anteriormente, el Reiki incide de manera beneficiosa en el organismo y permite equilibrar nuestras energías.
Existen cuatro características que definen a esta técnica surgida en el siglo XX: -Se canaliza la energía después de recibir una alineación o iniciación. -La técnica se pasa de profesor a alumno a través de una alineación o iniciación. -La energía va donde la persona necesita pero no está dirigida por la mente. -La energía no puede causar daño. (1)
Mikao definió los cinco principios del Reiki de la siguiente manera y los fijó como línea de vida:

SOLO Hoy por (Kyou dake wa) …No te irrites (Ikaru así.)No te preocupes (Shinpai suna).Se Agradecido (Kanshashite).Trabaja con diligencia (Gyou wo hageme).
Sé amable con los demás (Hito ni shinsetsu ni).
Recítalo mentalmente o en voz alta con las manos en Gassho. Por la mañana y por la noche. Mejora de cuerpo y mente Usui Reiki Ryo.(2)

Un poco de historia
El fundador de este sistema fue el japonés Mikao Usui, un hombre conocedor del budismo y la medicina. Mikao, aseguró que en 1922 había alcanzado satori  (término japonés que designa la iluminación en el budismo zen) en el monte Kurama, situado al noroeste de la ciudad japonesa de Kioto. Esta elevación es considerada la cuna de Reiki. El Templo Kurama, que se encuentra en la montaña del mismo nombre, es considerado como Tesoro Nacional de Japón.
Algunos expertos aseguran que Mikao Usui fue el redescubridor del Reiki pues –dicen- esa práctica existe en […]

Por |septiembre 23rd, 2014|Terapias|Comentarios desactivados en El Reiki. La alimentación y el equilibrio emocional

Pastel de arándanos y fresas

 A quien le amarga un dulce?
Rosa Carvajal nos hace llegar esta receta y la fotografía de  este RIQUÍSIMO pastel para intolerantes al gluten y a la lactosa.  Aporta aproximadamente 3100 kcal al completo, aproximadamente 520 kcal por ración.
Ingredientes para el bizcocho
120 gr Harina de arroz
100 gr Azucar monero de caña integral
4 huevos medida normal
Ingredientes para decorar
400 ml Nata líquida sin lactosa muy fría
200 gr mezcla de arándanos, frambuesas y fresas
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC, mientras forramos un molde con papel especial para horno o bién podemos tener un molde de silicona o cristal resistente al calor.

Ponemos en un bol los huevos y 100 gr de azúcar, lo batimos hasta que aumente de volumen.
Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes, no se debe amasar, solo justo para mezclar los ingredientes.
Verter el contenido en el molde y ponerlo al horno durante aproximadamente 25-30 minutos a 180 ºC.  Para saber si está hecho, pinchamos con un palito de los de hacer pinchos o con un palillo, si sale limpio nos indicará que ya está hecho.
Desmoldar una vez frío y cortar en capas.
Montar la nata para decorar en el último momento.  Tendremos la nata de antemano en la nevera para que esté muy fría, no debe estar congelada.
Decorar cubriendo todas las capas con  una capa de nata y la mezcla de arándanos, frambruesas y fresas. Repetir la operación.

Si no vamos a consumirlo enseguida deberemos reservarlo en el frigorífico.

 

 

 

 

Por |septiembre 13th, 2014|Dietas especiales, Postres, Recetas|Comentarios desactivados en Pastel de arándanos y fresas

Ejercicio físico y salud

El cuerpo humano está diseñado para el movimiento. Mantenerse físicamente activo procura toda una serie de beneficios físicos, sociales y psicológicos. Recientemente se han anunciado nuevas recomendaciones para que los europeos mejoren su calidad de vida siendo más activos.
Definir la actividad física
La actividad física es “cualquier movimiento corporal asociado con la contracción muscular que aumenta el gasto energético por encima del nivel de descanso”.  Es un factor esencial asociado con la salud y la calidad de vida, e incluye muchos deportes y actividades de ocio (por ejemplo, la gimnasia), además de otras actividades cotidianas como caminar a buen paso, las tareas domésticas y los trabajos que requieren un gran esfuerzo físico, como los del sector de la construcción.
Beneficios de la actividad física
Los beneficios para la salud derivados de la actividad física son numerosos para cualquier grupo de edad, e incluyen:

Un menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas
El control del peso corporal
Unos huesos más sanos
Un menor riesgo de padecer depresión

Pautas para Europa 
Aparentemente, la actividad física total ha disminuido en las últimas décadas (aunque no se ha demostrado), principalmente debido a todas las innovaciones tecnológicas que facilitan nuestra vida. Aproximadamente entre el 40 y el 60% de la población de la Unión Europea (UE) lleva un estilo de vida sedentario.
En 2008 se establecieron unas nuevas recomendaciones de actividad física para mejorar la salud de la población europea. Las pautas de la UE se basan en las pautas publicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS). También se ampliaron las recomendaciones para adultos en los EE.UU.
Como aumentar el nivel de actividad
Para aquellas personas que no estén acostumbradas a la actividad física, el mensaje principal es empezar de forma gradual hasta llegar a un nivel apropiado que pueda mantenerse a […]

Por |septiembre 7th, 2014|Deporte y ejercicio físico|Comentarios desactivados en Ejercicio físico y salud

¿Estas embarazada? Cuidado con las enfermedades transmitidas por los alimentos

Orígenes: http://pixabay.com/es/embarazo-futbol-etapa-Maracaná-335689/
Durante el embarazo el sistema inmunitario de la futura madre se  altera como consecuencia del desequilibrio hormonal. Este hecho hace que la mujer deba tener un especial cuidado con los alimentos que consume para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, tampoco el sistema inmune del bebé no está lo suficiente maduro como para luchar contra los microorganismos o algunos metales.
Estas enfermedades pueden afectar a madre e hijo,  produciendo abortos espontáneo, partos prematuros o muerte del bebé antes del nacimiento, pudiendo también producir la muerte en la madre.
Los síntomas pueden notarse fácilmente y pueden ser vómitos, diarrea, dolor de estómago, pueden confundirse con una gripe intestinal. En otras ocasiones pasan desapercibidos por su levedad.
Tanto los microorganismos como algunos metales que podemos encontrar en los alimentos pueden atravesar la placenta y afectar el desarrollo del feto y provocarle en algunos casos la muerte.
Para prevenir estas enfermedades, se deben seguir unas buenas pautas de higiene alimentaria:

Lávate las manos  con abundante agua y jabón después de ir al baño, tocar animales aún cuando éstos convivan en tu domicilio, cambiar pañales, etc.
No manipules alimentos sin antes lavarte las manos, así como también después.
Asegúrate que las superficies de tablas de cortar, fregaderos, platos y otros utensilios de cocina como son los cuchillos, etc.  en los que prepares alimentos se han lavado con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente. Utiliza una tabla para frutas y verduras y otra para alimentos como la carne el pescado, etc.
No permitas que tus mascotas tengan contacto con ninguna superficie donde se preparen o existan alimentos.
Desinfecta con lejía periódicamente las superficies de trabajo de la cocina. Debes retirar de la zona de trabajo lo más gordo, seguidamente enjabona […]

Por |agosto 24th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en ¿Estas embarazada? Cuidado con las enfermedades transmitidas por los alimentos

Espagueti al estilo mediterráneo

Ingredientes: (para 4-5 personas)
400 g Espagueti integral

180 g  Cebolla

250 g Tomate

100 g Olivas negras

10 u Alcaparras

1 cups Ajo y perejil

1 cp. Aceite de Oliva
 Elaboración:
Hervir los espagueti con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar, puede optar por hacer un baño maría inverso (agua fría). Reservar en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen unos con otros.
Preparar la salsa mediterránea: pelar y cortar la cebona muy fina, y rallar o triturar los tomates. En una sartén antiadherente poner la cebolla y pochar hasta que quede transparente, cuando tenga esa textura poner 1 cp. de aceite de oliva virgen y añadir el ajo, el perejil, las olivas y las alcaparras, dar un par de vueltas y añadir el tomate dejándolo un par de minutos.
Poner los espagueti en una fuente  con la salsa por encima  y !LISTO PARA SERVIR¡.

Composición nutricional

Por |junio 28th, 2014|Recetas, Segundos Platos|Comentarios desactivados en Espagueti al estilo mediterráneo

Síndrome Metabólico o Síndrome X

Los seres vivos intuitivamente estamos preparados para proveernos por medio del entorno de los alimentos necesarios, los cambios evolutivos que se han ido dando a lo largo del tiempo han hecho que los hábitos estén más allá de la pura supervivencia.
Por un lado el ritmo de vida actual ha comportado la modificación y adopción de nuevos hábitos, por otro la industria alimentaria ha reorientado sus estrategias de venta utilizando un márquetin agresivo que nos aleja de una alimentación saludable. El avance que ha tenido la innovación tecnológica en ésta industria y en éste campo nos permite en pocos minutos y de una forma muy rápida tener un plato en la mesa
Los alimentos deshidratados, congelados, precocinados, procesados y los funcionales se han convertido en puntales para ahorrarnos tiempo y esfuerzo en la cocina y hemos perdido poco a poco la conciencia de qué comemos y para qué lo comemos, unas veces es para que nos haga felices por un momento, en otras únicamente tiene en cuenta conseguir el cuerpo 10 llegando en ocasiones a límites como los TCA (Trastornos de la Conducta Alimentaria)
Día tras día repetimos conductas poco saludables y que han hecho cambiar nuestro estilo de vida, al mismo tiempo que nos conducen a:

Alimentarnos  de forma deficiente
Estado de alerta continuo que nos aboca al estrés.
Pérdida de comunicación dentro del núcleo familiar.
Falta de descanso, etc.

conductas que deterioran nuestro estado físico, psicológico y emocional. Estos aspectos están relacionados de una forma directa con las patologías que conforman el SINDROME METABÓLICO o también llamado SINDROME X.

¿A qué llamamos SINDROME METABÓLICO?
El SM no es una enfermedad, es una asociación de problemas de salud ocasionados por la combinación de factores genéticos y factores asociados al […]

Por |junio 20th, 2014|Alimentación equilibrada, Dietas especiales, Salud y alimentación|Comentarios desactivados en Síndrome Metabólico o Síndrome X

Claves para mantener el peso

Adelgazar no es únicamente sinónimo de hacer dieta, si solo te centras en lo que comes es posible que adelgaces, pero te será difícil mantener el peso.
Para mantener el peso es necesario cambiar de hábitos. Los hábitos de vida saludables tienen en cuenta, a parte de la alimentación, otros aspectos, algunos de los más importantes son el ejercicio físico y el equilibrio emocional.

El U.S Preventive Services Task Force llegó a la conclusión que lo más efectivo para perder peso es ayudar a cambiar el comportamiento con diferentes estrategias:

Realizar de 12 a 26 sesiones de seguimiento anuales
Marcar metas de pérdida de peso
Mejorar la nutrición y la dieta
Fomentar y programar una actividad física adecuada
Fomentar el autocontrol
Reflexionar sobre los miedos al cambio.

Seguro que has oído hablar del efecto YO-YO o EFECTO REBOTE, esta palabra define el circulo vicioso que se crea al hacer repetidamente dietas para compensar los excesos y no modificar los hábitos de comportamiento, dando lugar a un aumento mayor de peso que el que se tenía cuando se realizó la primera dieta de adelgazamiento.

Cuanto más extrañas y restrictivas sean las dietas, te está indicando que no podrás incorporarlo en tu vida cotidiana razón por la que al cabo de un tiempo de abandonarla estarás en el punto de partida pero con el agravante que habrás aumentado de 2 a 4 quilos el peso inicial, reforzando éste patrón. Las dietas mágicas, está claro,  que no funcionan para adelgazar y además no existen.
Estas dietas mágicas acostumbran a ser muy restrictivas y poco variadas. Se desaconsejan, entre otros,  básicamente por los siguientes motivos

El efecto yo-yo que provocan
Pueden causar problemas de salud (hipertensión, cálculos biliares, aumento de los factores de riego cardiometabólico en mujeres)
Pérdida de masa muscular si no […]

Por |junio 14th, 2014|Alimentación equilibrada|Comentarios desactivados en Claves para mantener el peso

¡Adiós al comer emocional!

En numerosas ocasiones, detrás de un aumento de peso o de la obesidad, existen otros aspectos no tan visibles pero que deben tenerse en cuenta: LAS EMOCIONES.
Desde que nacemos el acto de comer está presente. Es un acto de supervivencia, cultural y social. Según la Dra. Mónica Katz “Es una herramienta imprescindible al servicio de la regulación del placer y el estrés”..
Ya desde la lactancia aprendemos hábitos y actitudes frente a la comida, que conformaran nuestra personalidad alimentaria. Nuestros padres, abuelos y nuestro entorno nos enseña que es bueno para nosotros, de ahí que es muy importante la educación en el seno familiar. No podemos pretender que nuestros hijos coman saludablemente si lo que predomina en nuestra mesa son alimentos superfluos.
La alimentación y las emociones se afectan mutuamente en un camino de  doble sentido. Una alimentación deficiente alterará las funciones cerebrales por un déficit nutricional, que a su vez afectará a los estados emocionales y a la inversa
 

En función de nuestro estado de ánimo elegiremos los alimentos que comemos y regularemos la cantidad que ingerimos restriccionando o en ocasiones consumiendo en exceso.
El estrés, el aburrimiento y la tristeza puede forzarnos a comer compulsivamente o a reducir nuestras ganas de comer.
Por medio de la comida se intentan satisfacer nuestros sentimientos, emociones o sensaciones llevándonos a un aumento de peso o en otras ocasiones a pérdidas excesivas. No es lo mismo tener hambre que tener HAMBRE EMOCIONAL.
Como reconocer el HAMBRE EMOCIONAL?

ARREBATO REPENTINO
DIRIGIDO HACIA UN ALIMENTO CONCRETO
NO PUEDE ESPERAR
SIGUES COMIENDO SIN HAMBRE
SENSACIÓN DE CULPA TRAS HABER COMIDO

Una dieta adaptada a tus necesidades junto con el coaching dietético te ayudará a no reaccionar de forma automática delante de tus emociones y aumentar tu capacidad reflexiva. Poco a […]

Por |junio 9th, 2014|Alimentación equilibrada|Comentarios desactivados en ¡Adiós al comer emocional!

Alimentación vegetariana

Una dieta vegetariana es aquella que hace acopio de los nutrientes necesarios por medio de: cereales, verduras y frutas, legumbres, frutos secos y semillas con o sin productos lácteos y huevos. La dieta vegetariana no incluye aves de corral, carnes, caza, pescados, mariscos o subproductos de ellos.
Existen diferentes tipos de vegetarianismo

Lactoovovegetarianos:

incluyen en su dieta huevos y productos lácteos. Es el tipo más común de la dieta vegetariana.

Lactovegetarianos:

incluyen los productos lácteos comen productos lácteos pero evitan los huevos.
Veganos:
no consumen productos lácteos,     huevos, o cualquier otro producto que se derivan de los animales.
Los motivos por los que una persona puede optar por este tipo de alimentación pueden ser diferentes: éticos, morales, religiosos, medio ambiente o por cuestiones de salud.
Las dietas vegetarianas están recomendadas por muchos organismos médicos oficiales de reconocido prestigio, entidades y asociaciones a nivel nacional e internacional.
Está contrastado, que una dieta vegetariana debidamente planificada y estructurada es saludable y es capaz de prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la diabetes, el corazón, diversos tipos de cáncer y el sistema osteoarticular y el sistema renal.
Una dieta vegetariana es más baja en proteínas que una dieta convencional, más allá de ser este un inconveniente representa una ventaja, ya que el exceso de proteína está asociado a cálculos renales y sobrecargas de riñón y osteoporosis. Como ya hemos mencionado, una dieta bien planificada es capaz de aportar las cantidades necesarias de proteína.
Aunque no se da en todos los casos, si eres VEGETARIANO debes vigilar tus niveles de:

 Vitamina B12 ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Vitamina D ( puedes paliar un déficit bajo con alimentos fortificados)
 Zinc
 Calcio
 Hierro
 Yodo
 Acidos grasos Omega 3

 
Durante el embarazo y en mujeres lactantes se ven aumentadas las necesidades nutricionales y […]

Por |abril 21st, 2014|Dietas especiales, Ecología|Comentarios desactivados en Alimentación vegetariana

Crema de verduras

Ingredientes:
1 cebolla picada

2 tallos de apio

2 patatas

1/2 taza de guisantes

1 hoja de laurel

6 tazas de agua o caldo de verduras

2 calabacines medianos

1 tallo de brócoli mediano

1 manojo de espinacas frescas

Sal al gusto

Para servir: pizca de  albahaca fresca i pizca de pimienta negra

 
Instrucciones
Coloca la cebolla , el apio ,las patatas y la hoja de laurel en una olla grande con agua o caldo y llévala a ebullición. Añade el calabacín , el brócoli y la espinaca, cuando vuelva a estar en ebullición, baja el fuego, tápalo y cocina a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.
Retira la hoja de laurel, añade la sal al gusto, pásalo por una trituradora y mezcla hasta conseguir una textura fina.
En el momento de servir pon un poco de pimienta negra y albahaca picadita.
 
Información nutricional
Por ración aprox.: 122 calorías, 24,8 g de carbohidratos , 8,6 g de fibra , 494 mg de sodio , 91 mg de calcio , 3,1 mg de hierro, 27,4 mg de vitamina C , 2,699 mcg Betacaroteno ; 1,3 mg de vitamina E

Por |abril 20th, 2014|Primeros Platos, Recetas|Comentarios desactivados en Crema de verduras

Consumir productos ecologicos

Para comprender mejor porqué  es conveniente consumir alimentos ecológicos debemos echar la vista atrás y tener en cuenta que características tiene la agricultura ecológica.
La agricultura ecológica tiene como objetivo minimizar el impacto del ser humano en el medio (animal y vegetal),  y así garantizar que los alimentos que llegan al consumidor sean de la más alta calidad.
Rotando los cultivos  para asegurar la composición óptima del terreno

No  permitiendo el uso de semillas modificadas genéticamente (transgénicos)

Aprovechando el estiercol para la fertilización.

Evitando el uso de fertilizantes  y pesticidas de formulación sintética

Evitando el uso de antibióticos para el ganado

Evitando la utilización de aditivos y otras sustancias en la alimentación de los animales

Alimentando a los animales con recursos producidos en la propia granja y con alimentación ecológica

Seleccionando las especies tanto animales como vegetales que mejor resistan a las enfermedades y se adapten al medio

Manteniendo unas condiciones idóneas para los animales, en cuanto a espacio cerrado y al aire libre

Potenciando el km cero (producción o recolección en un radio de 100 km)
Por todo ello cuando consumimos productos ecológicos te aseguras que han sido producidos y/o elaborados teniendo en cuenta el respeto a los  animales y al medio ambiente
Para más información Consulta la normativa de la UE

Por |abril 17th, 2014|Ecología|Comentarios desactivados en Consumir productos ecologicos

Dieta Antiaging

La dieta antiaging pretende básicamente evitar que el cuerpo envejezca prematuramente, que el efecto biológico del envejecimiento se ralentice y que lleguemos a la vejez en las mejores condiciones posibles tanto física  como neurológicamente hablando.
Tenemos a nuestro abasto todos los elementos nutritivos que necesitamos si los combinamos y los ingerimos en las cantidades suficientes.
Con la alimentación podemos actuar en distintos ámbitos:
Eliminación de aquellos alimentos que favorezcan la inflamación como: carbohidratos con alto índice glucémico y grasas saturadas y trans, así como los ricos en ácido araquidónico
Ingesta de alimentos medicamento

Restricción calórica

Aplicación de técnicas culinarias adecuadas que eviten la generación de tóxicos

Adaptación a la variedad de los alimentos frescos de temporada

Hidratación adecuada teniendo en cuenta la cantidad y la calidad del agua que ingerimos

Higiene mental que evite o minimice el estrés.

Movilización del cuerpo por medio de ejercicios que favorezcan la elasticidad, tonifiquen y combinen resistencia y fuerza.

Compra de alimentos integrales siempre que sea posible y ecológicos

Consumo de alimentos funcionales y si es necesario suplementación

Por |abril 17th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en Dieta Antiaging

Alimentación, estilo de vida y fertilidad

 Mucho antes que una pareja decida tener un bebé deben cuidar su alimentación y el estilo de vida.
Una alimentación deficiente y un estilo de vida poco adecuado afectará a la fertilidad produciendo un esperma de baja vitalidad y alterando los óvulos femeninos.
El estrés, los alimentos procesados, el tabaco, las drogas, el alcohol, los medicamentos, los contaminantes ambientales,   afectaran a la calidad de nuestra sangre y por ende a los gametos, así  se puede estar afectando y dañando al futuro bebé antes de la concepción.
El modo de vida actual impide que tengamos tiempo para ponernos en la cocina como hacían nuestras abuelas, nos hemos acostumbrado a  consumir productos elaborados que en muchas ocasiones son deficientes en micronutrientes  (vitaminas, oligoelementos, minerales)  y en cambio están saturados de grasas poco saludables y de azúcares que nos aportan bien poco.
Actualmente no existe escasez de alimentos pero sí una falta de nutrientes y un exceso de tóxicos que si no se eliminan llegan al bebé y pueden causar alteraciones.
El refinado de los cereal, el tratamiento, manufactura y almacenaje que se da a las verduras, hortalizas y frutas provoca que lleguen a nuestra cocina prácticamente desvitalizados y que hayan perdido una parte importante de nutrientes.
En cuanto a los animales, el tipo de alimentación para el engorde, el tratamiento con antibióticos, hormonas y el hacinamiento al que habitualmente se les tiene acostumbrados también tiene un impacto muy importante en la calidad de nuestra sangre.
Por todo ello se debe hacer una preparación que tenga en cuenta:

Revisión médica y dental
Corrección de hábitos y estilo de vida
Preparación física, mental y emocional para afrontar la nueva etapa
Implementación de una dieta nutritiva para los futuros padres que potencie la fertilidad.

RECUERDA:
  La concepción es cosa de DOS […]

Por |abril 17th, 2014|Dietas especiales|Comentarios desactivados en Alimentación, estilo de vida y fertilidad